Ваша любимая РЫБА?

[Komissar]

Люблю мелких жареных карасиков. Давно уже не ел из-за ковида.

их всех ...того... вакцинировали?

[Yvsobol]

Корюшка пошла на Сахалине. Вот тоже вещь!

https://astv.ru/news/society/2021-11-21 ... 1KwqqDGkFg

[apex]

Корюшка пошла на Сахалине. Вот тоже вещь!

https://astv.ru/news/society/2021-11-21 ... 1KwqqDGkFg

Это да, вещь! Тетя привозила оттуда.

[Searcher]

В России в детстве ели то что ловилось. Из крупной рыбы у нас ловился судак. Вот его и ели. Чистили, резали поперек и жарили, а из головы и хвоста готовили уху. Из мелких ловили чебаков, окуней, ершей. Но хотя мы их и ловили, ели мы их редко.

Народ, киньте рецептов.

Здесь я готовлю практически только две разновидности рыбы - haddock и steelhead, все из Costco.

Haddock достаточно быстро - помыл, промакнул бумажным полотенцем излишки воды, и в керамический tray (чуть-чуть масла на дно). Сверху - mayonnaise и больше ничего, он соль из mayonnaise возьмет (мы привыкли к мало-соленому). Иногда поверх haddock кладу scallops, а сверху все тот же mayonnaise. Потом закрываю tray фольгой и на гриль - 30 минут при 300 F. Полагаю что можно и в духовке.

К steelhead я пришел главным образом потому что farmed salmon слишком жирный, а wild sockeye salmon сильно сухой. Steelhead как раз где-то посередине.
Stealhead я чищу (шкурка поджаренная нравится), мою, убираю излишки воды бумажным, полотенцем. Режу поперек на порционные куски, смазываю кисточкой оливковым маслом сверху и по торцам (чтобы уменьшить потерю влаги при жарке), и выкладываю на смазанную оливковым маслом фольгу. Последнее время вместо фольги использую чугунный tray. Потом сверху посолить, хорочо поперчить, и базиликom посыпать (знаю это не мясо, но нам так нравится). Потом на гриль, ~300 F, если на фольге, то ~ 25 минут, на чугуне минут на 15 дольше.

[Луиджи]

я уже делился знанием, что рыба гниет с головы (вызвало неадекватную реакцию почему-то), но это так, апропо.
а вот я пару - тройку раз сготовил yellowtail snapper - вкусная рыба. приготовленная становится белой ( у сырой красноватое мясо). просто слегка в муке обвалял и пожарил минуты по три на каждой стороне

а в Aldi появился Norwegian salmon , slightly smoked - очень даже неплох. В принципе, вообще ничего не надо на него , bake and enjoy.

[daniel@]

В России в детстве ели то что ловилось. Из крупной рыбы у нас ловился судак. Вот его и ели. Чистили, резали поперек и жарили, а из головы и хвоста готовили уху. Из мелких ловили чебаков, окуней, ершей. Но хотя мы их и ловили, ели мы их редко.

Народ, киньте рецептов.

Здесь я готовлю практически только две разновидности рыбы - haddock и steelhead, все из Costco.

Haddock достаточно быстро - помыл, промакнул бумажным полотенцем излишки воды, и в керамический tray (чуть-чуть масла на дно). Сверху - mayonnaise и больше ничего, он соль из mayonnaise возьмет (мы привыкли к мало-соленому). Иногда поверх haddock кладу scallops, а сверху все тот же mayonnaise. Потом закрываю tray фольгой и на гриль - 30 минут при 300 F. Полагаю что можно и в духовке.

К steelhead я пришел главным образом потому что farmed salmon слишком жирный, а wild sockeye salmon сильно сухой. Steelhead как раз где-то посередине.
Stealhead я чищу (шкурка поджаренная нравится), мою, убираю излишки воды бумажным, полотенцем. Режу поперек на порционные куски, смазываю кисточкой оливковым маслом сверху и по торцам (чтобы уменьшить потерю влаги при жарке), и выкладываю на смазанную оливковым маслом фольгу. Последнее время вместо фольги использую чугунный tray. Потом сверху посолить, хорочо поперчить, и базиликom посыпать (знаю это не мясо, но нам так нравится). Потом на гриль, ~300 F, если на фольге, то ~ 25 минут, на чугуне минут на 15 дольше.

спасибо, я слов таких не знаю, but googled.
может быть будет интересно, попробуйте dijon mustard вместо mayo. мне нравистся больше, но зависит от предпочтений

[Searcher]

спасибо, я слов таких не знаю, but googled.

Haddock - глубоководная рыба, меньше вероятность что в ней могут быть какие-либо паразиты. В cod, насколько я знаю, встречаются.

Steelhead в природе - это rainbow trout, которая "сгоняла" в океан и отьелась креветкой. В связи с этим мясо из белого стало красным (каротин). Но в Costco она farmed, ее просто откармливают едой с добавкой каротина.

может быть будет интересно, попробуйте dijon mustard вместо mayo. мне нравистся больше, но зависит от предпочтений

Я не большой любитель mustard в любом ее виде, а тем более сладкой. Если mayo жирноват, то мы его сметаной разбавляем, 1:1.

[PAF]

Самая вкусная рыба это свеже-пойманная! Вот так чтоб сам поймал и через полчаса на сковородке.

[domperignon]

Свежепойманнвя не всегда лучше. В нашей местности в России были щуки, судаки, лещи и т д. Некоторые щуки и судаки были очень вкусные. Другие совсем невкусные, возможно из-за того, чем они питалась или их среды обитания. Некоторые опытные рыбаки здесь мне показывали, как по виду форели можно предугадать ее вкус. Но предугадать вкус любой рыбы скорее всего нереально. Ну и магазинная камбала или скумбрия скорее всего будет по любому вкуснее каких-нибудь речных окуней или плотвы. И костей в ней меньше.

[kyk]

Но предугадать вкус любой рыбы скорее всего нереально.

Кстати, о технологии приготовлении рыбы. Самый быстрый и и при этом вкусный - это жарка.

Расматриваю 3 альтеррнативы
1) Steamed fish
2) запекать в духовке - плотно завернув в фольгу
3) в Микроволновке

Делаете ли вы (1) или (2) или (3)?

[nvvosk]

Но предугадать вкус любой рыбы скорее всего нереально.

Кстати, о технологии приготовлении рыбы. Самый быстрый и и при этом вкусный - это жарка.

Расматриваю 3 альтеррнативы
1) Steamed fish
2) запекать в духовке - плотно завернув в фольгу
3) в Микроволновке

Делаете ли вы (1) или (2) или (3)?

Можно и без фольги запекать Типа - под овощной шубой.
Можно так же и на сковороде жарить - много лука, моркови, томатов - и в этой смеси куски рыбы протушить до готовности.

[kyk]

Можно и без фольги запекать

после фольгы сковородку мыть не надо

[nvvosk]

Можно и без фольги запекать

после фольгы сковородку мыть не надо

Надо, Федя, надо. Все равно протекает.
Купите уж посудомойку, и не морочьте форуму голову

[kyk]

Надо, Федя, надо. Все равно протекает.

а я в два слоя заворачиваю, фольги не жалею - у меня не протекает.

Кстати, вы её маслом смазываете прежде чем в фольгу завернуть?

[nvvosk]

Надо, Федя, надо. Все равно протекает.

а я в два слоя заворачиваю, фольги не жалею - у меня не протекает.

Кстати, вы её маслом смазываете прежде чем в фольгу завернуть?

Я его не мажу, я его кладу (прям, как в анекдоте )