Fermenting vegetables at home

[kpokodilla]

с грибком домострой?

Да. На совецких молокозаводах для кефира использовали качественную закваску, в достаточном кол-ве. Делать дома на коленке, без достаточного кол-ва стартера кефирного грибка - домострой, потому что очень капризная технология

И как вы думаете, почему использовали закваску, а не грибок? уверена, что из-за технологичности, вовсе не из-за качества. А дома качественнее именно грибок.
Может, еще и термостатный кефир хуже, чем обычный?

[kyk]

И как вы думаете, почему использовали закваску, а не грибок? уверена, что из-за технологичности, вовсе не из-за качества. А дома качественнее именно грибок. Может, еще и термостатный кефир хуже, чем обычный?

учите матчасть

[Beretta]

Все эти закваски - для местного населения, которое "открывает" для себя ферментирование

не согласен. Я уже 5+ лет ферментирую молоко и изучал ГОСТы совецких молокозаводов для кефира, ацидофиллина, снежинки и т.п..Технология рулит (не рецепты)
Можно, конечно делать домашнюю простоквашу без использование bacterial stater, но это домострой

Некоторые люди в штатах ферементируют дома пиво
Так что нет ничего зазорного ферментировать капусту и огурцы с использованием стартера

молоко - это другое, понимать надо! (с)

[Fur_Elise]

Купила капусту, но она зеленоватая. Хорошая такая капуста, органическая, правда небольшая. Не покатит?

[Likenew]

Кстати, если нужна эмалированная кастрюля, то нашла очень неплохой вариант. В Шалмарт перед днём благодарения появляются достойные кастрюли. Только стоят они не в кастрюлях, а в сезонном отделе. Как правило, даже после нового года они все ещё есть. И стоят около $20. На кочан, полтора капусты ее хватает.

Я тоже свою купила по-моему в Шалмарт примерно за такую же цену, но уже довольно давно. Помещается 3 галлона.

А если немного места в холодильнике, то хороши контейнеры из Икеа < https://www.ikea.com/us/en/p/ikea-365-j ... s19277767/ >. Я такие использую и для капусты, и для помидор

[Likenew]

Купила капусту, но она зеленоватая. Хорошая такая капуста, органическая, правда небольшая. Не покатит?

У нас тоже нет белой капусты в магазинах. Пострадает цвет, зеленый станет мало привлекательным. Хотя, если листки нежные, то возможно ето очень мягкий сорт, и не очень подходит для засолки, но великолепный для сырых салатов.

[kpokodilla]

И как вы думаете, почему использовали закваску, а не грибок? уверена, что из-за технологичности, вовсе не из-за качества. А дома качественнее именно грибок. Может, еще и термостатный кефир хуже, чем обычный?

учите матчасть

верьте всему, что написано

[kyk]

молоко - это другое(с)

и молоко, и швейцарский сыр, и пиво, и комбуча и огурцы - всё ферментируется. Для стандартной ферментации надо использовать стандартный стартер

[Lizaveta]

молоко - это другое(с)

и молоко, и швейцарский сыр, и пиво, и комбуча и огурцы - всё ферментируется. Для стандартной ферментации надо использовать стандартный стартер

О, уже и сыр. Да ещё и швейцарский. А мы все про капусту.

[kyk]

О, уже и сыр. Да ещё и швейцарский. А мы все про капусту.

надо видеть картину целиком - нужно обстрактное мЫшление

[Lizaveta]

О, уже и сыр. Да ещё и швейцарский. А мы все про капусту.

надо видеть картину целиком - нужно обстрактное мЫшление

Один видит, другой делает.
Все заняты.

[Fur_Elise]

Смотрю собрались большие специалисты. У меня комбуча стоит неоприходованная... не знаю сколько месяцев, не записала. Но долго. Напала апатия, я ее забросила.
То есть большая банка, из которой не слили после первой ферментации.
И вторая банка маленькая. Комбучу я слила, но оставила небольшое кол-во вместе с scobies для того чтобы делать новую комбучу, да так и не дошли руки. Эта банка стоит не так долго, но тоже уже довольно долго.
Все выкидывать?

[kyk]

Смотрю собрались большие специалисты.

по молочнокислым продуктам, пора свою корову покупать
Знаю мужика, специалиста по ферментации для пива

Комбучу дома делать можно, но достаточно неудобный технологический процесс, поэтому сложно конкурировать с индустрией , для мужиков не годится .

Для мужиков подходит ферментация для йогурта, пива и овощей. Для тех, кто хочет помереть здоровеньким, пиво вычеркиваем (заменяется на 100г вотки с солёным огрурцом по выходным)

[Fur_Elise]

Смотрю собрались большие специалисты.

Комбучу дома делать можно, но достаточно неудобный технологический процесс, поэтому сложно конкурировать с индустрией , для мужиков не годится .

Почему неудобный-то? Сложно было бы конкурировать с индустрией если в промышленных объемах делать, а для себя-то в чем проблема?
ПС магазинская комбуча дороговато выходит, если постоянно покупать

[kyk]

Почему неудобный-то?

для комбучи нет однородного (или монокультурного) стартера, в отличие от йогурта, пива и овощей

Для комбучи стартер много-компонентный, в домашних условиях трудно воспроизвести правильную технологию. Дома что-то получится (вроде чайного гриба), но не то, что делают на заводе.