cо стартером можно квасить капусту не "хорошо", а лениво, левой ногой (по-мужски) не дезифицируя воду и посуду и всё-равно получится хорошо. Любую капусту, в т.ч. "неумело-выбранную"
а опять же сколько ты ее съешь? а потом она становится хуже когда банка начата ... я б каждый день хрумкал.DropAndDrag wrote: ↑03 Jan 2021 06:23я бы с удовольствие сьел немного квашеной похрустывающей капустки, но раз в месяц
а ты попробуй. Если пользовать стартер, то можно не закатывать в банки, а просто делать в ведре или в бочке. Накидал, залил водой, добавил стартер, соли и специй и всё - кури бамбукDropAndDrag wrote: ↑03 Jan 2021 06:23 не приходило в голову засаливать огурцы, делать заготовки из помидор, баклажан и тем более кабачков.
Это теория? Или практика?kyk wrote: ↑03 Jan 2021 06:26а ты попробуй. Если пользовать стартер, то можно не закатывать в банки, а просто делать в ведре или в бочке. Накидал, залил водой, добавил стартер, соли и специй и всё - кури бамбукDropAndDrag wrote: ↑03 Jan 2021 06:23 не приходило в голову засаливать огурцы, делать заготовки из помидор, баклажан и тем более кабачков.
теория, подкреплённая практикой - profit
я в детстве участовал в коллективном действии родственников по засолке капусты. мы засаливали одну бочку наверное ведер 30 (высотой по пояс), бочонок ведер на 5-6 и так еще ...kyk wrote: ↑03 Jan 2021 06:26а ты попробуй. Если пользовать стартер, то можно не закатывать в банки, а просто делать в ведре или в бочке. Накидал, залил водой, добавил стартер, соли и специй и всё - кури бамбукDropAndDrag wrote: ↑03 Jan 2021 06:23 не приходило в голову засаливать огурцы, делать заготовки из помидор, баклажан и тем более кабачков.
Там вырабатывется молочная кислота, которая является консервантом
Быстро кушать.
Мне засолить бочку и курить бамбук, ибо у меня в подполе прохладно и бочка будет храниться всю зиму. Вам придётся быстрее кушать и солить малыми порциями - чтобы съедать за 2-4 недели
Думаете, в холодильнике теплее?
+ много. А то блин развели каких то теорий, то "стартеры" добавлять, то воду (воду!) дезинфицировать
да, с огурцами вообще все просто. можно все лето есть малосольные, а не уследил станет соленым. ну и добавлять по мере уменьшения - они отличаются по цвету.
T-bone на скидке купил дешевле ... но как говорится искуство требует жертв так что к оставшимся ногам приложу хвосты 
вы забыли один пункт: нужны сильные мужские руки, чтобы выжимать капусту, смешивая ее с мокровкой и солью. капуста должна дать сок и не за счет соли, а за счет рук. капуста не дожна быть соленой, она должна быть квашеной
первый раз соглашусь c Береттой
Я не жму очень сильно и получается вкусно. Все время побаиваюсь что если очень сильно жать, то будет мягкая и не хрустящая.Гоша Хороший wrote: ↑04 Jan 2021 02:07вы забыли один пункт: нужны сильные мужские руки, чтобы выжимать капусту, смешивая ее с мокровкой и солью. капуста должна дать сок и не за счет соли, а за счет рук. капуста не дожна быть соленой, она должна быть квашеной
капуста дожна дать сок. его надо выжать либо химически, либо физически. химически - это соль. много соли - преступление. руки - наше все!
Да, да, Гоша!Гоша Хороший wrote: ↑04 Jan 2021 02:12первый раз соглашусь c Береттой
... но я бы добавил еще морковку. и все это в эмалированный бачок
А в сезон cranberry я добавляю cranberry, немножко, выглядит красиво. И я делаю в галлоновых банках, эмалированной кастрУльки у меня нет.. В правильной капусте - правильный сок!Гоша Хороший wrote: ↑04 Jan 2021 02:24капуста дожна дать сок. его надо выжать либо химически, либо физически. химически - это соль. много соли - преступление. руки - наше все!
воду добавлять - тоже преступление