Fermenting vegetables at home

[kyk]

Для тех, кто хочет помереть здоровеньким/ой

Совецком языком - квасить/cолить капусту, огурцы и помидоры.

Можно квасить и без стартера, но с собутыльником стартером лучше, полезнее и дольше хранится
Культура стартера выделена из бабушкиной квашенной капусты, так что all natural.

https://www.caldwellbiofermentation.com ... arison.pdf

[PAF]

Хорошо заквашенная капуста долго не хранится, по крайней мере у меня. Ее очень быстро съедают. Никогда не пользовалась стартером. А вообще очень много зависит от самой капусты. Надо уметь выбирать.

[Lizaveta]

Хорошо заквашенная капуста долго не хранится, по крайней мере у меня. Ее очень быстро съедают. Никогда не пользовалась стартером. А вообще очень много зависит от самой капусты. Надо уметь выбирать.

Согласна по всем пунктам.

[kyk]

Хорошо заквашенная....Надо уметь выбирать.

cо стартером можно квасить капусту не "хорошо", а лениво, левой ногой (по-мужски) не дезифицируя воду и посуду и всё-равно получится хорошо. Любую капусту, в т.ч. "неумело-выбранную"

Вобщем, тёткам может и без надобности, а программисткам и мужикам поможет

[DropAndDrag]

я бы с удовольствие сьел немного квашеной похрустывающей капустки, но раз в месяц
а для этого квасить и даже одной левой - и неразумно, и лениво!
это же столько телодвижений а опять же сколько ты ее съешь? а потом она становится хуже когда банка начата ...

ты бы знал, сколько я раздал овощей с 2 грядок прошлым и этим летом, и как затрахался раздавая - почти все ремоут, а из тех кто нет, так еще и выкобениваются столько возьму и не больше, но мне даже в безумном сне не приходило в голову засаливать огурцы, делать заготовки из помидор, баклажан и тем более кабачков.

[kyk]

я бы с удовольствие сьел немного квашеной похрустывающей капустки, но раз в месяц

я б каждый день хрумкал.
А ради квашенного огурчика даже б водки выпил

не приходило в голову засаливать огурцы, делать заготовки из помидор, баклажан и тем более кабачков.

а ты попробуй. Если пользовать стартер, то можно не закатывать в банки, а просто делать в ведре или в бочке. Накидал, залил водой, добавил стартер, соли и специй и всё - кури бамбук
Там вырабатывется молочная кислота, которая является консервантом

[Lizaveta]

не приходило в голову засаливать огурцы, делать заготовки из помидор, баклажан и тем более кабачков.

а ты попробуй. Если пользовать стартер, то можно не закатывать в банки, а просто делать в ведре или в бочке. Накидал, залил водой, добавил стартер, соли и специй и всё - кури бамбук

Это теория? Или практика?

[kyk]

Это теория? Или практика?

теория, подкреплённая практикой - profit

[Lizaveta]

Это теория? Или практика?

теория, подкреплённая практикой - profit

Ну и где хранить ваше ведро-бочку к примеру во Флориде?

[DropAndDrag]

не приходило в голову засаливать огурцы, делать заготовки из помидор, баклажан и тем более кабачков.

а ты попробуй. Если пользовать стартер, то можно не закатывать в банки, а просто делать в ведре или в бочке. Накидал, залил водой, добавил стартер, соли и специй и всё - кури бамбук
Там вырабатывется молочная кислота, которая является консервантом

я в детстве участовал в коллективном действии родственников по засолке капусты. мы засаливали одну бочку наверное ведер 30 (высотой по пояс), бочонок ведер на 5-6 и так еще ...
не знаю сможешь ли найти белой капусты для засолки, если не найдешь, то долей воды и закрой пленкой, чтобы меньше испарялась.
при процесс брожения не забудь прокалывать до дная, а то будет горькая

[kyk]

где хранить ваше ведро-бочку к примеру во Флориде?

Быстро кушать.
Обратите внимание, что фирма-разработчик бабушкиной закваски находится в Квебеке, где зимой весьма нежарко. Канадолы знают толк в бабушкиных овощах

[Lizaveta]

где хранить ваше ведро-бочку к примеру во Флориде?

Быстро кушать.
Обратите внимание, что фирма-разработчик бабушкиной закваски находится в Квебеке.

Так курить бамбук или кушать?
Сплошные теории.

[kyk]

Так курить бамбук или кушать? Сплошные теории.

Мне засолить бочку и курить бамбук, ибо у меня в подполе прохладно и бочка будет храниться всю зиму. Вам придётся быстрее кушать и солить малыми порциями - чтобы съедать за 2-4 недели

[kpokodilla]

Так курить бамбук или кушать? Сплошные теории.

Мне засолить бочку и курить бамбук, ибо у меня в подполе прохладно и бочка будет храниться всю зиму. Вам придётся быстрее кушать и солить малыми порциями - чтобы съедать за 2-4 недели

Думаете, в холодильнике теплее?
Может, капуста со стартером и хорошая, но только без добавления воды. И если делать понемногу, то стартер всегда есть в предыдущей банке

[Beretta]

В квашеную капусту никакой стартер или воду добавлять не надо! Соль и белая "зимняя" капуста - все, что нужно, чтобы поквасить капусту. Держать в холодильнике, если нет подвала с низкой температурой. Из собственного многолетнего опыта...