Сегодня вечером я приготовил(а)...

[daniel@]

У меня большая просьба перенести беседу про посуду в отдельную тему. Потом никаких рецептов будет не найти

я думаю что мы уже закончили про посуду. собственно с чего начали тем и закончили. здесь какбы не о чем

[ZV8]

...

[ZV8]

Делала просто варенье из апельсинов+лимон и цукаты из корочек в прошлом году. Варенье у меня так никто не ест, только в выпечку идёт. Апельсиновое варенье получается довольно жидким, нужно добавлять пектин.

из моих апельсин варенье вряд ли получится. Они жилистые какие то, без "мяса" Про пектин прочитала, буду знать. Спасибо!

[Lizaveta]

Делала просто варенье из апельсинов+лимон и цукаты из корочек в прошлом году. Варенье у меня так никто не ест, только в выпечку идёт. Апельсиновое варенье получается довольно жидким, нужно добавлять пектин.

Спзсибо! только из моих апельсин, варенье вряд ли получится. Они жилистые, без "мяса"

Там довольно много возни с этим вареньем, но если охота можно попробовать сварить. Я искала просто в интернете рецепт, корочки тоже отдельно потом добавила, я люблю когда кусочки корочек попадаются.
У меня тоже были не очень вкусные апельсины, я не люблю флоридские, они какие-то как дичка и много косточек, приходится вытаскивать.

[ZV8]

Да вот возни не хочется, в них жилы и косточки. В одном из годов, кто то польстился, обобрал весь урожай. Распробовали, видимо, разочаровались, потому что с тех пор больше не воровали.
Теперь вот, вся забота на мне.
Извините за оффтоп,

[tatiana N.]

Прелесть!
Верхний левый - ето яица? типа с красной рыбой?

Думаю что это с морковкой.

Попробую что-то едакое изобразить Но всеж, наверное, с красной рыбкой

У меня как-то вообще нет настроения накрывать новогодний стол. Гостей не будет, ежедневная готовка настолько надоела... сегодня вообще бастую, пусть едят что найдут (правда вчера сварила кастрюлю борща, искать легко).

Нас будет четверо - мы и дети
Блюда будут самые традиционнейшие (запрос от них же) - оливье, селдка под шубой, красная рыба, пирог рыбный и торт с черносливом
Если что-то придумается по дороге - может, изображу
Корову хочу расположить на оливье
И да, вчера сварила гигантскую кастрюлю борща - практически праздничное блюдо само по себе
Мы полнедели как купили новую плиту - так что я в таком экстазе, что готова готовить и печь что угодно

А что это за торт с черносливом?

[nvvosk]

Думаю что это с морковкой.

Попробую что-то едакое изобразить Но всеж, наверное, с красной рыбкой

У меня как-то вообще нет настроения накрывать новогодний стол. Гостей не будет, ежедневная готовка настолько надоела... сегодня вообще бастую, пусть едят что найдут (правда вчера сварила кастрюлю борща, искать легко).

Нас будет четверо - мы и дети
Блюда будут самые традиционнейшие (запрос от них же) - оливье, селдка под шубой, красная рыба, пирог рыбный и торт с черносливом
Если что-то придумается по дороге - может, изображу
Корову хочу расположить на оливье
И да, вчера сварила гигантскую кастрюлю борща - практически праздничное блюдо само по себе
Мы полнедели как купили новую плиту - так что я в таком экстазе, что готова готовить и печь что угодно

А что это за торт с черносливом?

А ведь нашла рецепт )

viewtopic.php?p=794724#p794724

Копирую из того топика:

"Праздничный"
Тесто: 100 г размягченного (не растопленного) сливочного масла и 4 желтка взбить с 1 стаканом сахара. Добавить 2 ст.л сметаны, 1/2 ч.л. соды и ~3 - 3,5 стакана муки (тесто должно быть мягкое и пластичное). Испечь 3 коржа (я тесто не раскатываю, а размазываю по сковородке пальцами)
Когда коржи совершенно остынут можно их пропитать чем-нибудь. В этот раз это было клубничное варенье с водой. Можно добавить что-то спиртное
Крем:
300 г сливочного масла взбить с 1/2 стакана сахара и соединить с 500 г. сметаны, взбитой с 1/2 стакана сахара. Т.е. смешиваются 2 отдельно сделанных крема!
Пропустить 500 г чернослива (или кураги!) через мясорубку и добавить в крем. Можно туда же толченые орехи. Крем должен быть очень густым!

Из современных добавок
Коржи пропитываю всегда - сироп любого варенья, разбавленный слегка или чем-то спиртным или водой - около полчашки такой пропитки у меня уходит.
Крем рассчитан на весь торт - коржи тонкие, и крема очень много между слоями. Делаю обычно накануне, чтобы крем хорошо застыл. Пропитывается при комнатной температуре, но торт вкуснее есть холодным, так что лучше его на пару часов поставить в холодильник
В сметанную часть крема я добавляю немножко пудинга "White chololate"
Такой коробочки хватает на много тортов
это пример - видела и от Херши

[tatiana N.]

Спасибо.

[Снежная__]

Слоеные пирожки с начинкой из рубленой грудки индейки, сыра и жареного лука.

[veey+]

Мяско, которое я завялил с месяц назад.

[Гоша Хороший]

Мяско, которое я завялил с месяц назад.

супер! очень люблю бастурму

под седлом лошади вялили ?

[veey+]

У меня нет лошади. Поэтому пришлось вялить либо в шкафчике на улице, либо в холодильнике.

[Гоша Хороший]

никогда не вялил мясо, только рыбу. но очень хочется.

есть какой-нибудь проверенный рецептик? помещение-освещение-температура-влажность? мне казалось, что под пресом надо.

вот купил я в костко тендерлоин, сделал из него колбасу, обвалял в пряностях (каких?) ... что дальше? как завялить? youtube?

[kyk]

У меня нет лошади.

осёл или мул и даже верблюд тоже сойдёт

[veey+]

никогда не вялил мясо, только рыбу. но очень хочется.

есть какой-нибудь проверенный рецептик? помещение-освещение-температура-влажность? мне казалось, что под пресом надо.

вот купил я в костко тендерлоин, сделал из него колбасу, обвалял в пряностях (каких?) ... что дальше? как завялить? youtube?

Рецепта нет, но есть некоторые техники и приемы.
Солю смесью соли и сахара 2:1. Можно добавить нитритную соль (1/10 часть). Она улучшает цвет и дополнительно защищает от микробов.
Солю 2 дня. Пресс не использую.
Потом надо хорошо вымочить, меняя воду несколько раз. Иначе будет очень сленое. Т.к. эти куски толстые (лоин), я вымачивал целый день с утра до вечера, меняя воду каждый час.
Потом обвалять в специях или натереть/намазать смесью (в случае с бастурмой). Предварительно можно смазать уксусом на всяк. Можно этого и не делать.
Вялить можно по разному. На улице быстрее, в холодильнике медленнее и равномернее. В любом случае сверху оно подсыхает быстрее, чем в середине. Поэтому, когда я вижу/чувствую, что образовалась корочка, заворачиваю в бумагу и кладу в холодильник на несколько дней. Это замедляет процесс и дает влажности боле-мене выравняться.

Специи можно всякие разные.
Вот несколько ссылок, которые можно взять за основу.




ЗЫ: тендерлоин тонкий и провялится быстро. Важно его не пересушить.