Olive oil VS coconut oil for deep frying at 400-450F

[kyk]

какое из этих двух масел более устойчиво к высокой температуре и меньше разлагается с образованием вредных веществ?

Например, для готовки овощей и грибов

Понятно, что избыток масла сам по себе не полезен, но это отдельный вопрос

[Medium-rare]

Кокосовое, но ещё лучше авокадное для высокой температуры.
Жир правильный полезен, но может быть вреден в основном от его комбинации с углеводами.

[kyk]

Кокосовое, но ещё лучше авокадное для высокой температуры.

если не ошибаюсь, авокадное в несколько раз дороже кокосового. А для deep frying надо как минимум пол-литры, а то и литр.
А непрограммисты тоже кушать хотят

[Medium-rare]

Кокосовое, но ещё лучше авокадное для высокой температуры.

Раза в полтора, если сравнивать авокадное в бутылях двулитровых из Костко с примерно такими же банками кокосового. 2 литра что-то порядка 20-25 долларов для авокадного. Правда я нашёл для Instacart, это же не для магазина цена. Итак, литр авокадного выйдет под 12 долларов. А в кокосовом получится интересный вкус, наверное, ближе к кондитерскому. А вот, нашлось такое по $10 за литр, если я правильно унции понимаю.

Оливковое тоже рулез форева, но не для высокой температуры.

[kyk]

Раза в полтора, если сравнивать авокадное в бутылях двулитровых из Костко.... А в кокосовом получится интересный вкус, наверное, ближе к кондитерскому.

а срок хранения у авокадного такой же большой как и у кокосового? При комнатной температуре.

Можно сразу на пол-года затариться?

[Medium-rare]

а срок хранения у авокадного такой же большой как и у кокосового? При комнатной температуре.

Можно сразу на пол-года затариться?

Дома то и другое месяца два-три при комнатной температуре открытые стоят без проблем.

[kyk]

Дома то и другое месяца два-три при комнатной температуре открытые стоят без проблем.

авокадное при комнатной темп. твёрдое или жидкое?

[Medium-rare]

авокадное при комнатной темп. твёрдое или жидкое?

Жидкое, а кокосовое твёрдое градусов до 24C.

[kyk]

кокосовое твёрдое градусов до 24C.

значит, более тугоплавкое. Может, и при 450F оно меньше разлагается?

[ReactoR]

The oxidative stability does not directly correspond to the smoke point and thus the latter cannot be used as a reference for safe and healthy cooking.
https://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point
Для стабильности важно сколько в масле антиоксидантов, количество PUFA и его кислотность (если масло низкого качества, в нем много свободных кислот и оно начнет дымить раньше, масло менее кислотное, только и всего. В остальном такое же, как оливковое. Ну и вкус, конечно. Авокадо более нейтральный)

[kyk]

масло

Это какое, простым совецким языком?

[ReactoR]

Речь же шла об авокадо? У него самая высокая smoke point, это не значит что оно "лучше для высокой температуры", там много других факторов влияющих на стабильность масла при высокой температуре на открытом воздухе

[veey+]

Еще grape seed хорошо подходит и стоит недорого.

[Medium-rare]

кокосовое твёрдое градусов до 24C.

значит, более тугоплавкое. Может, и при 450F оно меньше разлагается?

Вы какой-то упорный очень. Плавление одно, а предельно высокая температура другое. Ну в Интернете же сидите? http://farcyde.net/wp-content/uploads/2 ... _D4-01.jpg Обратите внимание на кокосовое, тоже. Я был не прав, кокосовое по точке задымления только лучше, чем virgin olive, а не в целом olive oil, которое тоже легко дымит.

И помимо температуры есть ещё много разных свойств, которые не оправдают другие сорта масел просто из-за их состава. И оливковое очень хорошо, только для своего применения. Больше плохих растительных масел для организма в продаже, чем хороших.

[veey+]

http://farcyde.net/wp-content/uploads/2 ... _D4-01.jpg

Какие-то неправильные цифры, по крайней мере для Grape seed oil.
Grape seed oil has a moderately high smoke point of approximately 216 °C (421 °F)
https://en.wikipedia.org/wiki/Grape_seed_oil

[Lizaveta]

У кокосового будет сладковатый привкус, не всем нравится.
Для жарки пользуюсь grapeseed oil.

[kyk]

Для жарки пользуюсь grapeseed oil.

почему не авокадо?

[Medium-rare]

Я смотрю несколько лет подряд лекции на Ютьюб на тему жиров и др. Основной факт: самое термостойкое масло - авокадное.
Кокосовое само по себе очень хорошее масло, содержит MCT и lauric acid. Не хватит времени тут излагать, ведь найти можно.
Оливковое масло годное virgin. Очень много полезных свойств в полифенолах в нём. Основа под средиземноморской диетой.
Основа критики всех вообще растительных масел, либо они откровенное GMO, как канола, и соя, либо содержание Omega 6 зашкаливает. Это основной воспалительный компонент в маслах. Нам крайне необходима более высокая пропорция Omega 3 / Omega 6, но с современными маслами получается наоборот. Факторов много, например:

https://www.healthline.com/nutrition/grape-seed-oil

[Lizaveta]

Для жарки пользуюсь grapeseed oil.

почему не авокадо?

Не знаю, нравится отсутствие привкусов. И цена хорошая
Кокосовое в выпечку где нужно oil или в индийскую кухню хорошо по вкусу идёт, там где карри добавляется.
Авокадо мы тоже любим, не масло, а просто в салат, гуакамоле или на тост
Что вы deep fry соБираетесь? Может лучше запечь или air fry?

[kyk]

Что вы deep fry соБираетесь?

овощА: перцы, цукини, лук, грибы, цветная капуста

[ReactoR]

То что оно дымит, это не значит что оно вот прям разлагается на ваших глазах, это означает что выгорают лёгкие компоненты масла. В самом теле масла идут другие реакции, с разной скоростью в зависимости от качества масла. Олифа не дымит, но через некоторое время масло загустевает и становится несъедобным. Акролеин образуется в основном из линолевой кислоты (та самая омега6 и большинство растительных масел), та что масло из косточек винограда (70% в составе будет линолевой кислоты)0в этом плане пролетает, Но! такой привлекательный вкус глубокозажареной еды это именно продукты распада линолевой кислоты. Короче, жить вредно, а вкусно жить, ещё вреднее

[Jimmy Jones]

В теории - оливковое. Но на самом деле deep fry, как и оба эти вида масла при таких температурах - крайне большое зло для организма. Ибо ущерб пищеварительной системе, желудку, поджелудочной и кишечнику, там более чем серьезный. Coconut - так и вовсе суррогат, усиленно проталкиваемый бигфудкорпами.

Лучше уж готовить на пару...

[Medium-rare]

Coconut - так и вовсе суррогат, усиленно проталкиваемый бигфудкорпами.

Так и вовсе вам показалось. Вот если бы сказали что тот суррогат это канола, или соевое, или кукурузное, или наверняка refined palm oil, с которым путаете, было бы ближе.

[Lizaveta]

Что вы deep fry соБираетесь?

овощА: перцы, цукини, лук, грибы, цветная капуста

Я ещё могу понять мясо/курицу deep fry, но овощи

[veey+]

кстати, сладкий картофель хорошо.
но вредно!