А вы знаете про существование sous vide?

[Bansai]

я делаю creme fraiche в пол-литровых банках, прекрасно получается из сливок и ложки сметаны. На 95F на три-четыре часа, можно на ночь, но утром ложка будет стоять стоем (а иначе - чуть пожиже). Creme brulee тоже делаю, но редко, в духовке, мне кажется, лучше.

+1 за Creme brulee в духовке.

[Frecken Bock]

Прочитала, что можно в стеклянных банках для консервирования делать - вот тут слегка задумалась

Вот я тоже про это прочитала, но ни одного ролика с банками нет. И ведь в банке не сделать без воздуха

я делаю creme fraiche в пол-литровых банках, прекрасно получается из сливок и ложки сметаны. На 95F на три-четыре часа, можно на ночь, но утром ложка будет стоять стоем (а иначе - чуть пожиже). Creme brulee тоже делаю, но редко, в духовке, мне кажется, лучше.

Вот это интересно, спасибо!

[nvvosk]

Так как я сувидила груди впервые (а вообще - во воторй раз) не хотелось варить все разом

ну, и, как впечатления?

мое - the ONLY way есть эту грудь.

Плучилось отлично!
Я бы не сказала, что для меня это Only way (скажем так - Different way )

[nvvosk]

Прочитала, что можно в стеклянных банках для консервирования делать - вот тут слегка задумалась

Вот я тоже про это прочитала, но ни одного ролика с банками нет. И ведь в банке не сделать без воздуха

Попадаются
https://anovaculinary.com/5-tips-for-pr ... 0in%20jars.

[Beretta]

Плучилось отлично!
Я бы не сказала, что для меня это Only way (скажем так - Different way )

Для всего остального я использую бедра, ноги, и крылья.

Кстати, сувиденные крылья - это что то (с)!. потом под бройлер на 5 минут, и vous a la, ужин.

[Beretta]

Вот это интересно, спасибо!

Пожалуйста!

Подброшу - a какой в баночках получается замечательный паштет из куриной печенки!

[nvvosk]

Плучилось отлично!
Я бы не сказала, что для меня это Only way (скажем так - Different way )

Для всего остального я использую бедра, ноги, и крылья.

Кстати, сувиденные крылья - это что то (с)!. потом под бройлер на 5 минут, и vous a la, ужин.

Я люблю покупать Tenderloins для стир фраев - вроде еше не грудь, но уже и не ноги по вкусу (нечто среднее)

[Vakdy]

Практически-теоретический вопрос
Мне только что привезли заказ из Костко. И там - 6 куриных грудей, каждая упакована отдельно.
Вот мне их сеичас заморозить, а потом перед готовкой разморозить, и со специями упаковать и просувидить.
Или же сеичас раскрыть каждую упаковку, и заморозить уже в вакууме со специями?
Я как-то не очень представляю - насколько долго и как хорошо хранится соленое мясо, даже если они и в вакууме..

Первый вариант. (а зачем вы их вообще морозите? почему прямо сейчас не засувидить и съесть?)

Айва поздравляю с Днём Рождения, хочу пожелать тебе здоровья, счастья и удачи, оставайся всегда такой же красивой как сейчас и радуй нас новыми рецептами, фотографиями и идеями.

[Айва]

Айва поздравляю с Днём Рождения, хочу пожелать тебе здоровья, счастья и удачи, оставайся всегда такой же красивой как сейчас и радуй нас новыми рецептами, фотографиями и идеями.

Спасибо, дорогой!

[Алхимик]

Читал, читал, и решил высказаться:
Стейк вкуснее с reversed sear method чем сувид
Грудку на сковородке можно приготовить не хуже, чем в сувид.

Этот циркулятор — просто ещё один инструмент на кухне. Не лучше, и не хуже других.
Поркетта из индюшачьей грудки в сувиде вкуснее, чем если ее готовить так.

Это я так думаю.

[lizacat]

Читал, читал, и решил высказаться:
Стейк вкуснее с reversed sear method чем сувид

А сколько времени эти методы занимают?
Почитала: от 45 мин до многих часов.

Я филе готовлю за 12-18 мин (зависит от толщины и желаемой готовности) ..... Чуть соли (ну это на вкус конечно), перец, sear и в духовку. Готово.

[Beretta]

Этот циркулятор — просто ещё один инструмент на кухне. Не лучше, и не хуже других.

Makes my life easier. Я не хочу исполнять танцы с бубном вокруг куска мяса. Мне не нужно смотреть на часы и т.д. И получается 100% прекрасно каждый раз. Теперь, вкус зависит от коровы, а не от того, как я ее приготовлю.

Не то, чтобы я not interested in a challenge . Но с такими начальными данными, просто, нет смысла.

[Алхимик]

Почитала: от 45 мин до многих часов.

Reverse Sear занимает 20-30 минут в духовке (зависит от размера стейка) и 2-3 минуты в сковороде.

[Алхимик]

Не то, чтобы я нот интерестед in a challange . Но с такими начальными данными, просто, нет смысла.

Ну какой challenge? Мы же не можем в одной кухне собраться. Я просто свое мнение высказал.

[Beretta]

Не то, чтобы я нот интерестед in a challange . Но с такими начальными данными, просто, нет смысла.

Ну какой challenge? Мы же не можем в одной кухне собраться. Я просто свое мнение высказал.

Challenge всегда с самой самой i.e. sous vide vs моей же плиты

И правда, далеко, чтоб на одной кухне

[Serguei666]

Читал, читал, и решил высказаться:
Стейк вкуснее с reversed sear method чем сувид

А сколько времени эти методы занимают?
Почитала: от 45 мин до многих часов.

Я филе готовлю за 12-18 мин (зависит от толщины и желаемой готовности) ..... Чуть соли (ну это на вкус конечно), перец, sear и в духовку. Готово.

Если вам побыстрее надо, то Sous Vide не для вас. Sous Vide для тех, кому надо повкуснее

[lizacat]

Читал, читал, и решил высказаться:
Стейк вкуснее с reversed sear method чем сувид

А сколько времени эти методы занимают?
Почитала: от 45 мин до многих часов.

Я филе готовлю за 12-18 мин (зависит от толщины и желаемой готовности) ..... Чуть соли (ну это на вкус конечно), перец, sear и в духовку. Готово.

Если вам побыстрее надо, то Sous Vide не для вас. Sous Vide для тех, кому надо повкуснее

На вкус и цвет... Но зачем изобретать велосипед и готовить филе миньон в Sous Vide 45 мин +++ и все равно sear это мясо в конце готовки?

П.С. Что-то в Sous Vide может и нужно готовить.....

[Serguei666]

Но зачем изобретать велосипед и готовить филе миньон в Sous Vide 45 мин +++ и все равно sear это мясо в конце готовки?

Я начинаю сомневаться, что вы понимаете смысл выражения "изобретать велосипед". СуВид и есть велосипед, сам по себе изобретение. А sear -часть процесса.

П.С. Что-то в Sous Vide может и нужно готовить.....

После пары недель сувиденья я вам скажу: готовить в нем нужно ВСЕ! Получается гораздо лучше, чем когда приготовлено вашими до-велосипедными методами

[Айва]

На вкус и цвет... Но зачем изобретать велосипед и готовить филе миньон в Sous Vide 45 мин +++ и все равно sear это мясо в конце готовки?

Sear или torch в заключении исключительно для корочки (эстетически приятнее глазу+доп.вкусовой элемент). По завершении процесса SV мясо готово к употреблению.
Ну и, как не раз уже было тут сказано, SV используется не для быстроты и удобства. Это игрушка для гурманов, кто любит поиграться на кухне.

[Beretta]

Но зачем изобретать велосипед и готовить филе миньон в Sous Vide 45 мин +++ и все равно sear это мясо в конце готовки?

П.С. Что-то в Sous Vide может и нужно готовить.....

Не читал, но осуждаю? (с)

[nvvosk]

Кстати, насчет грудки
Она мягче и сочнее - это да Но как-то скучнее что ли..Не знаю как обьяснить
Я ее после сувида обжарила - но все равно не то. наверное, в следуюши раз буду покупать грудь с кожей (хоть кожу и не ем обычно, но с ней, думаю, будет веселее).
Или если буду какие-то советы по облагораживанию бескожной груди - буду благодарна Я просто посыпала солью, перцем и чесночным порошком.

[Khomyak]

Я под влиянием этого топика тоже купила су вид. Вчера в первый раз сделала грудку. Получилось хорошо. В принципе, бедрышки, приготовленные обычным способом (на сковородке, в духовке, на гриле) нам больше нравятся, но в последнее время они не всегда бывают в магазине. Грудки пока не пропадали. В след раз, думаю просувиденную грудку обвалять в сухарях и пармезане и обжарить. Мне нравится, что можно поставить сувидится и пойти гулять или везти детей на тренировки. К приходу как раз будет готово.

В инете нашла удобный способ для выдавливания воздуха из зип-локов. Закрыть почти до конца и опустить в воду чтобы только незакрытый кончик торчал. Вода весь воздух выдавливает. Получается лучше, чем руками.

Спасибо за идею с су видом.

[nvvosk]

Я под влиянием этого топика тоже купила су вид. Вчера в первый раз сделала грудку. Получилось хорошо. В принципе, бедрышки, приготовленные обычным способом (на сковородке, в духовке, на гриле) нам больше нравятся, но в последнее время они не всегда бывают в магазине. Грудки пока не пропадали. В след раз, думаю просувиденную грудку обвалять в сухарях и пармезане и обжарить. Мне нравится, что можно поставить сувидится и пойти гулять или везти детей на тренировки. К приходу как раз будет готово.

В инете нашла удобный способ для выдавливания воздуха из зип-локов. Закрыть почти до конца и опустить в воду чтобы только незакрытый кончик торчал. Вода весь воздух выдавливает. Получается лучше, чем руками.

Спасибо за идею с су видом.

Да, если грудка без кожи - ее лучше обжаривать в подобии кляра (я обваляла сначала в муке, потом в яйце, потом в сухарях).
Без кляра мне понравилась намного меньше
А я, таки, купила вакуумную машинку

[Айва]

В инете нашла удобный способ для выдавливания воздуха из зип-локов. Закрыть почти до конца и опустить в воду чтобы только незакрытый кончик торчал. Вода весь воздух выдавливает. Получается лучше, чем руками.

Мы именно этим способом и пользовались несколько лет Проблема была в том, что иногда возникала течь, надо было следить, как закрываешь, некоторые бренды были хуже в плане сохранения герметичности. Сдалась и купила вак.машину недавно.

[Айва]

Или если буду какие-то советы по облагораживанию бескожной груди - буду благодарна

ИМХО, курогрудь спасёт только deep frying