А вы знаете про существование sous vide?

[Bansai]

я делаю creme fraiche в пол-литровых банках, прекрасно получается из сливок и ложки сметаны. На 95F на три-четыре часа, можно на ночь, но утром ложка будет стоять стоем (а иначе - чуть пожиже). Creme brulee тоже делаю, но редко, в духовке, мне кажется, лучше.

+1 за Creme brulee в духовке.

[Frecken Bock]

Прочитала, что можно в стеклянных банках для консервирования делать - вот тут слегка задумалась

Вот я тоже про это прочитала, но ни одного ролика с банками нет. И ведь в банке не сделать без воздуха

я делаю creme fraiche в пол-литровых банках, прекрасно получается из сливок и ложки сметаны. На 95F на три-четыре часа, можно на ночь, но утром ложка будет стоять стоем (а иначе - чуть пожиже). Creme brulee тоже делаю, но редко, в духовке, мне кажется, лучше.

Вот это интересно, спасибо!

[nvvosk]

Так как я сувидила груди впервые (а вообще - во воторй раз) не хотелось варить все разом

ну, и, как впечатления?

мое - the ONLY way есть эту грудь.

Плучилось отлично!
Я бы не сказала, что для меня это Only way (скажем так - Different way )

[nvvosk]

Прочитала, что можно в стеклянных банках для консервирования делать - вот тут слегка задумалась

Вот я тоже про это прочитала, но ни одного ролика с банками нет. И ведь в банке не сделать без воздуха

Попадаются
https://anovaculinary.com/5-tips-for-pr ... 0in%20jars.

[Beretta]

Плучилось отлично!
Я бы не сказала, что для меня это Only way (скажем так - Different way )

Для всего остального я использую бедра, ноги, и крылья.

Кстати, сувиденные крылья - это что то (с)!. потом под бройлер на 5 минут, и vous a la, ужин.

[Beretta]

Вот это интересно, спасибо!

Пожалуйста!

Подброшу - a какой в баночках получается замечательный паштет из куриной печенки!

[nvvosk]

Плучилось отлично!
Я бы не сказала, что для меня это Only way (скажем так - Different way )

Для всего остального я использую бедра, ноги, и крылья.

Кстати, сувиденные крылья - это что то (с)!. потом под бройлер на 5 минут, и vous a la, ужин.

Я люблю покупать Tenderloins для стир фраев - вроде еше не грудь, но уже и не ноги по вкусу (нечто среднее)

[Vakdy]

Практически-теоретический вопрос
Мне только что привезли заказ из Костко. И там - 6 куриных грудей, каждая упакована отдельно.
Вот мне их сеичас заморозить, а потом перед готовкой разморозить, и со специями упаковать и просувидить.
Или же сеичас раскрыть каждую упаковку, и заморозить уже в вакууме со специями?
Я как-то не очень представляю - насколько долго и как хорошо хранится соленое мясо, даже если они и в вакууме..

Первый вариант. (а зачем вы их вообще морозите? почему прямо сейчас не засувидить и съесть?)

Айва поздравляю с Днём Рождения, хочу пожелать тебе здоровья, счастья и удачи, оставайся всегда такой же красивой как сейчас и радуй нас новыми рецептами, фотографиями и идеями.

[Айва]

Айва поздравляю с Днём Рождения, хочу пожелать тебе здоровья, счастья и удачи, оставайся всегда такой же красивой как сейчас и радуй нас новыми рецептами, фотографиями и идеями.

Спасибо, дорогой!

[Алхимик]

Читал, читал, и решил высказаться:
Стейк вкуснее с reversed sear method чем сувид
Грудку на сковородке можно приготовить не хуже, чем в сувид.

Этот циркулятор — просто ещё один инструмент на кухне. Не лучше, и не хуже других.
Поркетта из индюшачьей грудки в сувиде вкуснее, чем если ее готовить так.

Это я так думаю.

[lizacat]

Читал, читал, и решил высказаться:
Стейк вкуснее с reversed sear method чем сувид

А сколько времени эти методы занимают?
Почитала: от 45 мин до многих часов.

Я филе готовлю за 12-18 мин (зависит от толщины и желаемой готовности) ..... Чуть соли (ну это на вкус конечно), перец, sear и в духовку. Готово.

[Beretta]

Этот циркулятор — просто ещё один инструмент на кухне. Не лучше, и не хуже других.

Makes my life easier. Я не хочу исполнять танцы с бубном вокруг куска мяса. Мне не нужно смотреть на часы и т.д. И получается 100% прекрасно каждый раз. Теперь, вкус зависит от коровы, а не от того, как я ее приготовлю.

Не то, чтобы я not interested in a challenge . Но с такими начальными данными, просто, нет смысла.

[Алхимик]

Почитала: от 45 мин до многих часов.

Reverse Sear занимает 20-30 минут в духовке (зависит от размера стейка) и 2-3 минуты в сковороде.

[Алхимик]

Не то, чтобы я нот интерестед in a challange . Но с такими начальными данными, просто, нет смысла.

Ну какой challenge? Мы же не можем в одной кухне собраться. Я просто свое мнение высказал.

[Beretta]

Не то, чтобы я нот интерестед in a challange . Но с такими начальными данными, просто, нет смысла.

Ну какой challenge? Мы же не можем в одной кухне собраться. Я просто свое мнение высказал.

Challenge всегда с самой самой i.e. sous vide vs моей же плиты

И правда, далеко, чтоб на одной кухне