А вы знаете про существование sous vide?

[Айва]

Там ведь еще, кроме су-вида, придется покупать прибор для вакуумной упаковки и сами пакеты. Я все хочу, но боюсь - вдруг результат не понравится, и деньги зря потрачу, и все будет стоять, пылиться.

Мы только когда втянулись, освоили технику и стали экспериметировать с $$$ мясом как на фото выше, прикупили вакуумную машину. До этого обходились зиплоками.
P.S. Для любителей готовки "побыстрее и попроще" я бы не рекомендовала SV. Это для гурманов и любителей готовить (и есть))) с чувством, толком, расстановкой". У меня таким человеком является муж. Поглощаю его творения с неописуемым удовольствием, но сама вряд ли бы занималась этим.

[Hun]

Там ведь еще, кроме су-вида, придется покупать прибор для вакуумной упаковки и сами пакеты. Я все хочу, но боюсь - вдруг результат не понравится, и деньги зря потрачу, и все будет стоять, пылиться.

Прибор для вакуумной упаковки и сами пакеты можно использовать и для других целей. К примеру, заморозка мяса в морозильнике или заклеивание пакетов с остатками овощей или салатов.

[Serguei666]

Там ведь еще, кроме су-вида, придется покупать прибор для вакуумной упаковки и сами пакеты. Я все хочу, но боюсь - вдруг результат не понравится, и деньги зря потрачу, и все будет стоять, пылиться.

Во-первых, можно взять ziplock пакет и он отлично вакуумится руками. Для попробовать сойдет.
Во-вторых, вам понравится результат.

[Bansai]

Во-первых, можно взять ziplock пакет и он отлично вакуумится руками. Для попробовать сойдет.

На пакете лучше постоять, а еще лучше попрыгать. Воздуха тогда из него выйдет еще больше.... А можно и не ziplock, а пищевую пленку! И тоже попрыгать.

[Serguei666]

Во-первых, можно взять ziplock пакет и он отлично вакуумится руками. Для попробовать сойдет.

На пакете лучше постоять, а еще лучше попрыгать. Воздуха тогда из него выйдет еще больше.... А можно и не ziplock, а пищевую пленку! И тоже попрыгать.

Вы понимаете, что, не имея уверенности в успехе, лучше рискнуть 70-ю долларами на покупку SV, чем 200-ми на покупку SV, вакуума и пакетов к нему? А как убедился, что SV работает хорошо, тогда можно и вакуум купить

[Bansai]

Вы понимаете, что, не имея уверенности в успехе, лучше рискнуть 70-ю долларами на покупку SV, чем 200-ми на покупку SV, вакуума и пакетов к нему? А как убедился, что SV работает хорошо, тогда можно и вакуум купить

Ну да, сэкономить исключив ключевое звено технологии....

[Serguei666]

Вы понимаете, что, не имея уверенности в успехе, лучше рискнуть 70-ю долларами на покупку SV, чем 200-ми на покупку SV, вакуума и пакетов к нему? А как убедился, что SV работает хорошо, тогда можно и вакуум купить

Ну да, сэкономить исключив ключевое звено технологии....

Не "исключив", а "сублимировав без потери качества".

[Bansai]

Не "исключив", а "сублимировав без потери качества".

В вашем случае это называется проще - профанация. Ибо достижение "качества" идет от полного отсутствия понимания процесса.

[Serguei666]

Не "исключив", а "сублимировав без потери качества".

В вашем случае это называется проще - профанация. Ибо достижение "качества" идет от полного отсутствия понимания процесса.

Не согласен. Я попробовал что это такое и теперь можно тратить деньги на вакуумизатор

[apex]

Подумалось тут. Кошкам иногда покупаем chicken treats, $4 за унцию. Они за это убить готовы. Состав - 100% мяса. Пахнет обалденно, не похоже на roasted и прочие куры. Может, сувидным методом готовят?

[Serguei666]

Подумалось тут. Кошкам иногда покупаем chicken treats, $4 за унцию. Они за это убить готовы. Состав - 100% мяса. Пахнет обалденно, не похоже на roasted и прочие куры. Может, сувидным методом готовят?

$4 за унцию это $96 за килограмм? Да эту еду, небось, из красной икры делают, и никакого сувида не надо

[Duck]

прикольная штука chamber vacuum sealer тогда можно будет запаковывать мясо но в маринаде, запаковывать жидкости и можно делать прикольные штуки, например instant pickled или всякие приколы с фруктами или например делать консервы всякие паштеты конфитюры в стеклянные банки да много всего, даже деньги на черный день прежде чем закопать можно тоже упаковать в вакуум

[ABPOPA]

По-моему, того же эффекта "vacuoles burst" можно добиться, если фрукты или овощи заморозить и потом разморозить. Только они потом не вкусные.

[kyk]

По-моему, того же эффекта "vacuoles burst" можно добиться, если фрукты или овощи заморозить и потом разморозить. Только они потом не вкусные.

а иногда и до заморозки невкусные

[Bansai]

прикольная штука chamber vacuum sealer

+1. Таки да и это не те "сОски за копейки" (с) Шеф-повар Василий Емельяненко.

[Гоша Хороший]

только что приготовил куриную грудку на барбекю. получилась juicy like pussy. 5 минут всего. главное - extra virgin oil.

а сколько вы будете эту грудку в сувиде/презервативе делать? 3 часа? так и все желание есть пройдет.

[Serguei666]

только что приготовил куриную грудку на барбекю. получилась juicy like pussy. 5 минут всего. главное - extra virgin oil.

Вы не знаете, что такое 'juicy like pussy', если вы не пробовали их приготовить в sous vide

а сколько вы будете эту грудку в сувиде/презервативе делать? 3 часа?

90 минут.

так и все желание есть пройдет.

И хорошо, если пройдет. Сэкономите еду для завтра

[nvvosk]

Практически-теоретический вопрос
Мне только что привезли заказ из Костко. И там - 6 куриных грудей, каждая упакована отдельно.
Вот мне их сеичас заморозить, а потом перед готовкой разморозить, и со специями упаковать и просувидить.
Или же сеичас раскрыть каждую упаковку, и заморозить уже в вакууме со специями?
Я как-то не очень представляю - насколько долго и как хорошо хранится соленое мясо, даже если они и в вакууме..

[Айва]

Практически-теоретический вопрос
Мне только что привезли заказ из Костко. И там - 6 куриных грудей, каждая упакована отдельно.
Вот мне их сеичас заморозить, а потом перед готовкой разморозить, и со специями упаковать и просувидить.
Или же сеичас раскрыть каждую упаковку, и заморозить уже в вакууме со специями?
Я как-то не очень представляю - насколько долго и как хорошо хранится соленое мясо, даже если они и в вакууме..

Первый вариант. (а зачем вы их вообще морозите? почему прямо сейчас не засувидить и съесть?)

[nvvosk]

Практически-теоретический вопрос
Мне только что привезли заказ из Костко. И там - 6 куриных грудей, каждая упакована отдельно.
Вот мне их сеичас заморозить, а потом перед готовкой разморозить, и со специями упаковать и просувидить.
Или же сеичас раскрыть каждую упаковку, и заморозить уже в вакууме со специями?
Я как-то не очень представляю - насколько долго и как хорошо хранится соленое мясо, даже если они и в вакууме..

Первый вариант. (а зачем вы их вообще морозите? почему прямо сейчас не засувидить и съесть?)

Нам не сьесть несколько килограммов курятины за раз
Но, в общем, я пошла именно по второму варианту - заморозила с солью и специями

[Beretta]

Практически-теоретический вопрос
Мне только что привезли заказ из Костко. И там - 6 куриных грудей, каждая упакована отдельно.
Вот мне их сеичас заморозить, а потом перед готовкой разморозить, и со специями упаковать и просувидить.
Или же сеичас раскрыть каждую упаковку, и заморозить уже в вакууме со специями?
Я как-то не очень представляю - насколько долго и как хорошо хранится соленое мясо, даже если они и в вакууме..

Первый вариант. (а зачем вы их вообще морозите? почему прямо сейчас не засувидить и съесть?)

Нам не сьесть несколько килограммов курятины за раз
Но, в общем, я пошла именно по второму варианту - заморозила с солью и специями

Я груди покупаю, сувидю со специями, а потом, уже, морозю. Кстати, они в вакуумной упаковке прекрасно хранятся в холодильнике неделями.

[nvvosk]

Практически-теоретический вопрос
Мне только что привезли заказ из Костко. И там - 6 куриных грудей, каждая упакована отдельно.
Вот мне их сеичас заморозить, а потом перед готовкой разморозить, и со специями упаковать и просувидить.
Или же сеичас раскрыть каждую упаковку, и заморозить уже в вакууме со специями?
Я как-то не очень представляю - насколько долго и как хорошо хранится соленое мясо, даже если они и в вакууме..

Первый вариант. (а зачем вы их вообще морозите? почему прямо сейчас не засувидить и съесть?)

Нам не сьесть несколько килограммов курятины за раз
Но, в общем, я пошла именно по второму варианту - заморозила с солью и специями

Я груди покупаю, сувидю со специями, а потом, уже, морозю. Кстати, они в вакуумной упаковке прекрасно хранятся в холодильнике неделями.

Там, на самом деле 6 упаковок - 2 штуки на упаковку. Одну я заморозила как была (я иногда делаю пловы и прочие стир-фраи, так что мне и сырые иногда пригождаются )
2 упаковки (засиленные с солью и перцем)) оставила в холодильнике на ближайшее время. Остальное заморозила.
Так как я сувидила груди впервые (а вообще - во воторй раз) не хотелось варить все разом

[Frecken Bock]

Прочитала, что можно в стеклянных банках для консервирования делать - вот тут слегка задумалась

Вот я тоже про это прочитала, но ни одного ролика с банками нет. И ведь в банке не сделать без воздуха

[Beretta]

Так как я сувидила груди впервые (а вообще - во воторй раз) не хотелось варить все разом

ну, и, как впечатления?

мое - the ONLY way есть эту грудь.

[Beretta]

Прочитала, что можно в стеклянных банках для консервирования делать - вот тут слегка задумалась

Вот я тоже про это прочитала, но ни одного ролика с банками нет. И ведь в банке не сделать без воздуха

я делаю creme fraiche в пол-литровых банках, прекрасно получается из сливок и ложки сметаны. На 95F на три-четыре часа, можно на ночь, но утром ложка будет стоять стоем (а иначе - чуть пожиже). Creme brulee тоже делаю, но редко, в духовке, мне кажется, лучше.