Баклажаны

[nvvosk]

А мне всегда было интересно, зачем с баклажанов и помидоров шкурку снимают. Морока большая, а в готовом продукте чем эта шкурка мешает? И что дает предварительное запекание баклажанов кроме легкости отделения шкурки? И почему из них надо выжимать жидкость?

Мороки , собственно , не так уж много ( помидоры вообще минутку в кипятке подержать ) , а разница для конечного продукта большая. Получается однородная гладкая структура , которую гораздо приятней есть , чем с жесткими частицами кожуры ,

О! Да, терпеть не могу шкурку - снимаю ее всегда Чистятся обычнои картофелечисткои на ура

[laponka]

Выдается ошибка при поиске. Поэтому вопрос: где покупаете и как готовите соте из баклажан?
Вопрос потому, что в очередной раз соблазнилась на баклажаны, купила, готовила соте как всегда делала в России, но получилось безвкусное месиво. Дело большей частью в самих баклажанах, уверена. Я пробовала несколько разновидностей, продающихся в супермаркетах - никакой разницы. Если кто знает как их вкусно готовить, а ещё лучше, источник вкусных баклажан, поделитесь пожалуйста.

Я очень люблю баклажаны. Но не люблю соте из них. А вот многие другие блюда - да!

Нарезать кубиками и поместить в хорошо подсоленную холодную воду на полчаса-час. Достать, отжав воду. Я прямо руками над раковиной это делаю.
Хорошо разогреть сковороду, потом добавить растительного масла не много. Баклажаны сильно впитывают масло, потому хорошо разогретая сковородка - обязательное условие!
Выложить баклажаны, уменьшить до среднего, обжарить. Достать на бумажку чтобы убрать лишние масло, дать остыть

Далее Вариант 1 - томаты (я люблю с черри), кинза, чеснок нарезать и добавить в баклажаны, перемешать. Отличный гарнир к мясу, курице. Недавно делала, есть фото в соседнем топике

Вариант 2 - слой баклажан, чеснок рубленный, петрушка, чуть майонез. Чередовать так слои. Это больше к застольям. Аджапсандал такой, упрощённый. Из закусок улетал в первую очередь

Рецепт сицилийского пармиджано:

phpBB [video]

[BronenosezPotemkin]

Рецепт сицилийского пармиджано:

phpBB [video]

Я посмотрела видео, но непонятно, зачем он резал лук. Его же не использовали в итоге?

[laponka]

Рецепт сицилийского пармиджано:

phpBB [video]

Я посмотрела видео, но непонятно, зачем он резал лук. Его же не использовали в итоге?

Для пармиджано нет. Но она упоминает вначале, что они ещё какую то пасту делали (воду поставили и он солил ее) и показывать будет как томатную пасту делают..

[BronenosezPotemkin]

Для пармиджано нет. Но она упоминает вначале, что они ещё какую то пасту делали (воду поставили и он солил ее) и показывать будет как томатную пасту делают..

А, ок, спасибо. Сейчас пойду тоже замучу парамиджано, у меня баклажаны скучают, а Ваша так аппетитно выглядит!

[veey+]

Вот простой и диетический рецепт.

Почистить "зеброй" (полосы с шагом по 1 см вдоль).
Порезать кубиками по 1-2 см.
Посолить, перемешать, подержать 20 мин.
Слить сок.
Опустить в кипящую воду и проварить 3 мин, слить.
Добавить зелени, раст. масла, можно сырой болг. перец.

[Beretta]

офф - Почему у меня вместо картинок черные квадраты Малевича?

По теме: освоила сицилийскую капонату, и это праздник баклажанов!

Много баклажанов (скажем, четыре больших, "толстых" ) режем на кусочки и отмокаем слегка в соленой воде (на полчаса)
Лук и сельдерей (стручки, которые) режем и слегка тушим слегка; туда добавляем густой томатный соус, маслины и каперсы и тушим вместе. Отдельно (!) обжариваем баклажаны, так чтобы они не превратились в пасту, но, все же, перестали выделять воду. Эти баклажаны добавляем к сельдерее/луку/маслинам и т.д. и тушим вместе еще немного (добавив соль и базилик). В конце это дело будет выглядеть не особо презентабельно в смысле цвета, но сицилийцы не заморачиваются в этом смысле, это не Япония, в конце концов. Зато вкусно необыкновенно.

[kyk]

очень вкусно , но много возни

[veey+]

офф - Почему у меня вместо картинок черные квадраты Малевича?

viewtopic.php?p=7287791#p7287791

[Beretta]

офф - Почему у меня вместо картинок черные квадраты Малевича?

viewtopic.php?p=7287791#p7287791

оооо! спасибо!

Ну, теперь знаем почему, теперь второй вопрос - а как это исправить (мне на моем конце)?

The only reason is квадраты раздражит при пролистывании

[veey+]

The only reason is квадраты раздражит при пролистывании

Для своих новых постов - не использовать кнопку Video или теги для видео, а просто вставлять ссылку.
Для того, что уже на форуме - нажимать кнопку "Ответить с цитированием", копировать ссылку и смотреть.
Надеюсь, это пофиксят когда-нибудь.

[veey+]

Вот так

[veey+]

Я, кстати, как-то делал нечто подобное. Не знал, что это пармежано называется. ))
Идея была, приготовить лазанью, где порезанные вдоль баклажаны были вместо листов пасты. И я их не жарил, а просто посыпал солью минут на 15 и промыл водой.
Остальное все стандартно: рикота, мацарелла, пармезан и пр. А соус для пасты я уже давно использую в лазании вместо бешамеля.

[nvvosk]

Если уж баклажаны жарить все равно, то мне больше нравится мусака

[laponka]

Если уж баклажаны жарить все равно, то мне больше нравится мусака

Слишком калорийно. Там ж и картошка

[nvvosk]

Если уж баклажаны жарить все равно, то мне больше нравится мусака

Слишком калорийно. Там ж и картошка

Нет, картошки там нет. Баклажаны и кабачки - слоями. Можно и без кабачков, но с ними вкуснее
Самый калорийныи там соус.
Но уж больно трудоемко, включая обжарку овошей...

[laponka]

Если уж баклажаны жарить все равно, то мне больше нравится мусака

Слишком калорийно. Там ж и картошка

Нет, картошки там нет. Баклажаны и кабачки - слоями. Можно и без кабачков, но с ними вкуснее
Самый калорийныи там соус.
Но уж больно трудоемко, включая обжарку овошей...

В греческой мусаке есть картошка. По крайней мере в Греции. Какую вы делаете я не знаю

[kyk]

В греческой мусаке есть картошка. По крайней мере в Греции.

Известное дело, в Греции всё есть

[nvvosk]

Если уж баклажаны жарить все равно, то мне больше нравится мусака

Слишком калорийно. Там ж и картошка

Нет, картошки там нет. Баклажаны и кабачки - слоями. Можно и без кабачков, но с ними вкуснее
Самый калорийныи там соус.
Но уж больно трудоемко, включая обжарку овошей...

В греческой мусаке есть картошка. По крайней мере в Греции. Какую вы делаете я не знаю

В ресторанах тут обычно нет картошки (Я, правда, чаще в турецких ресторанах бываю, но и в греческих тоже). Если гуглить, то встречаются рецепты с картошкой, и часто пишут - менее известный вариант

https://www.allrecipes.com/recipe/19644/moussaka/

https://en.wikipedia.org/wiki/Moussaka

[laponka]

Если уж баклажаны жарить все равно, то мне больше нравится мусака

Слишком калорийно. Там ж и картошка

Нет, картошки там нет. Баклажаны и кабачки - слоями. Можно и без кабачков, но с ними вкуснее
Самый калорийныи там соус.
Но уж больно трудоемко, включая обжарку овошей...

В греческой мусаке есть картошка. По крайней мере в Греции. Какую вы делаете я не знаю

В ресторанах тут обычно нет картошки (Я, правда, чаще в турецких ресторанах бываю, но и в греческих тоже). Если гуглить, то встречаются рецепты с картошкой, и часто пишут - менее известный вариант

https://www.allrecipes.com/recipe/19644/moussaka/

https://en.wikipedia.org/wiki/Moussaka

Везде, где ела в Греции, - на материке и на островах - всегда с картошкой.

[Beretta]

The only reason is квадраты раздражит при пролистывании

Для своих новых постов - не использовать кнопку Video или теги для видео, а просто вставлять ссылку.
Для того, что уже на форуме - нажимать кнопку "Ответить с цитированием", копировать ссылку и смотреть.
Надеюсь, это пофиксят когда-нибудь.

Merci!

[Айва]

В греческой мусаке есть картошка. По крайней мере в Греции. Какую вы делаете я не знаю

В ресторанах тут обычно нет картошки (Я, правда, чаще в турецких ресторанах бываю, но и в греческих тоже). Если гуглить, то встречаются рецепты с картошкой, и часто пишут - менее известный вариант..

Ни разу не ела в местных ресторанах мусаку без картошки