Клюква в начинку для дрожжевых пирожков

[nvvosk]

Или пирога
кто-нибудь делал дрожжевые пироги с местной клюквой? Как ее лучше обработать для начинки? Просто протереть с сахаром, сварить или что-то еще?
Ну, и чтобы два раза не вставать - какие еще фруктовые начинки (кроме яблок и вишни) из местных фруктов лучше всего в пирожки?

[Viipuri*]

Брусничное варенье из Икеи. Можно яблок в него добавить.

[Lizaveta]

Сырую (замороженную) клюкву я добавляю в scones. В пирожки бы приварила с сахаром, возможно немного крахмала в остывшую бы добавила, чтобы не вытекала начинка.
Дома любила пирожки со сливовым и абрикосовым вареньем.
Вы пирожки/пироги открытые или закрытые планируете? Открытый возможно с грушей неплохо будет (ну и с яблоками, конечно).

[nvvosk]

На данный момент у меня есть упаковка клюквы Думаю смешать ее с яблоками (Яблоки я тру на терке в пироги и пирожки). Пока еще не решила стопроцентно - пирог или пирожки, но я подозреваю - что ни там, ни сям целая сырая клюква не пропечется и останется эдакими цельными нелопнувшими шариками.
Замороженная, наверное, будет мягче, и ее скорее всего не пришлось бы мять.
Порылась в инете - там кто во что горазд, но львиная доля кулинаров добавляет крахмал, чего мне не хотелось бы
Кто-то варит, кто-то просто мнет с сахаром. Скорее всего просто вжикну ее в комбайне и посмотрю, какая консистенция получится.. А там буду думать
С вареньем да, вкусно - но мне интересно именно с фруктами...Яблоки, вишня - это классика, но хочется чего-нибудь еще Наверное, сливы еще должны хорошо пойти...

С грушей я пекла недрожжевые (из покупного, слоеного теста - это да, вкуснота! )
интересно было бы попробовать и дрожжевой!

Вот еще нагуглился интересный рецепт с хлеба-рулета с клюквой, может, даже попробую и такой вариант, но со своим сдобным тестом:



https://letsdishrecipes.com/cranberry-swirl-bread/

[deliasmith]

Порылась в инете - там кто во что горазд, но львиная доля кулинаров добавляет крахмал, чего мне не хотелось

Без крахмала или муки начинка будет жидкой и попросту вытечет, когда будете резать пирог.
Мне очень нравятся клюквенно- апельсиновые мафины.

[Beretta]

Да, клюква!!! Я из нее сделала давно забытую клюкву в сахарной пудре! Причем, рецепт был местный - это я, тоже, искала, а чтобы с ней сделать такое, не соус и не в тесте. Эффект был незабываемый, дома съели мгновенно и попросили еще, принесла на большую местную парти, сначала народ раскачивался, а потом кааааак распробовали . Главное - не жалеть Гран Марнье

[OBEH]

Я яблоки мешаю с сухой клюквой из костки, надо только чтоб немного постояла начинка перед закладкой в пирог.
Со свежей клюквой шарлотку делалю, вместо яблок.

[nvvosk]

Я яблоки мешаю с сухой клюквой из костки, надо только чтоб немного постояла начинка перед закладкой в пирог.
Со свежей клюквой шарлотку делалю, вместо яблок.

А мять совсем не надо? Она успевает пропечься? Сегодня буду печь, расскажу, что получится. Я решила не дрожжевое тесто сегодня делать - творога дома много, сделаю тесто из него, посмотрю как клюква в начинке будет себя вести )

[Lizaveta]

Из творога - запеканку! Туда же можно сушеную клюкву вместо изюма.
Ну или ватрушки.

[Lizaveta]

У меня где-то был рецепт сладкого пирога с яблоками на творожном тесте, где-то от руки записан, отвыкла уже от рецептов не в электронном виде.

[Lizaveta]

Какой красивый рецепт нашла
https://www.pbs.org/food/kitchen-vignet ... nvignettes

[nvvosk]

Из творога - запеканку! Туда же можно сушеную клюкву вместо изюма.
Ну или ватрушки.

Творог уже давно лежит, в ватрушки уже не стоит его. Только в тесто если. Я ровно неделю назад делала пирог такой же, только с вишней - вкусно очень. Вот с местной клюквой ни разу не связывалась, поэтому не очень представляю как она себя в пирожках - пирогах ведет, но должна же быть не хуже вишни?
Но ватрушки как нибудь обязательно сделаю, спасибо, что напомнили - творога у нас обычно дома много!!

[nvvosk]

Какой красивый рецепт нашла
https://www.pbs.org/food/kitchen-vignet ... nvignettes

Ага, красота! Тоже варят клюкву, кстати. Через неделю что-нибудь подобное надо сделать, соскучилась по дрожжевым пирогам!

[Lizaveta]

Какой красивый рецепт нашла
https://www.pbs.org/food/kitchen-vignet ... nvignettes

Ага, красота! Тоже варят клюкву, кстати. Через неделю что-нибудь подобное надо сделать, соскучилась по дрожжевым пирогам!

Я думаю что если класть ягоды сырыми целиком, то они сахар не впитывают и остаются кислым «пятном» и даже слегка горчат. Если много одновременно класть в одну кучу, то будет не вкусно. Когда проваришь, вкус более смешанный с сахаром, приятнее. Я с целыми делала scones, но там на один пирожок попадает только несколько ягодок, вкусно очень, но муж сказал что не американский вкус, слишком ярко для них кислинка.
Про перемолотые сырые ягоды не знаю, можно попробовать

[nvvosk]

Отчитываюсь
Для начинки клюкву промолола в комбайне - но не в пюре, а небольшими кусочками.

Nachinka.jpg

Добавила сахар и оставила ненадолго пустить сок. Потом протерла яблоки на крупной терке, смешала начинки вместе и руками отжала сок (сок очень вкусный - рекомендую )
Начинка получилась отличная - кисло-сладкая.

Pirog.jpg

Думаю ,что с дрожжевым тестом будет тоже отлично - только, наверное, надо будет добавить больше сахара