Octopus

[lizacat]

Ездили в китайский супер за омарами, ну я и прикупила парочку спрутов.

Что собственно делать с этим добром и как делать это правильно? Они замороженные/сырые -так что пока не очень к спеху.

Помню готовила их давным давно, но не могу рецепт найти. Думаю отварить в каком-нибудь бульончике, а потом обжарить и с салатом интересным каким-нибудь подать ....

Есть у кого опыт и проверенный рецепт?

[Алхимик]

Сам не готовил, но если такое попадается в ресторане, то всегда беру:
https://food52.com/recipes/59736-octopu ... o-e-patate

[Torma]

Ездили в китайский супер за омарами, ну я и прикупила парочку спрутов.

Что собственно делать с этим добром и как делать это правильно? Они замороженные/сырые -так что пока не очень к спеху.

Помню готовила их давным давно, но не могу рецепт найти. Думаю отварить в каком-нибудь бульончике, а потом обжарить и с салатом интересным каким-нибудь подать ....

Есть у кого опыт и проверенный рецепт?

Они большие? Я маленьких не готовила, но взяла на пробу кусочек большого и приготовила по рецепту из сети (не помню точно что и как делала). Получился кусочек подошвы. Поэтому я отказалась на октапусов внимание обращать.
То же с кальмарами. Получается восхитительный салат из маленьких незамороженных. Большие жестковаты.

[lizacat]

Они большие? Я маленьких не готовила, но взяла на пробу кусочек большого и приготовила по рецепту из сети (не помню точно что и как делала). Получился кусочек подошвы. Поэтому я отказалась на октапусов внимание обращать.
То же с кальмарами. Получается восхитительный салат из маленьких незамороженных. Большие жестковаты.

Один почти 5 lb, другой 4,5.... Они не куском, а целые.

П.С. кальмаров я сначала в молоке замачиваю - не жесткие получаются.

[Sandy Toes]

В соус виде сначала часов на 5 с маслом и специями, потом на гриль обжарить быстро. Порезать и в салат (или с катрошкой - классика).

[laponka]

Отварить (киньте пробок в кастрюлю с осьминогом) и потом в духовке запечь

[Перекатиполе]

Они не куском, а целые.

Я в Португалии спросила в одном маленьком ресторанчике, как они осьминогов готовят - официантка пошла на кухню уточнить и сказала, что кладут целикового восьминога в кастрюлю и варят до тех пор, пока у него голова не надуется шариком

[Айва]

Они большие? Я маленьких не готовила, но взяла на пробу кусочек большого и приготовила по рецепту из сети (не помню точно что и как делала). Получился кусочек подошвы.

Их надо готовить довольно долго, чтобы жёсткими не получались.

Сам не готовил, но если такое попадается в ресторане, то всегда беру:
https://food52.com/recipes/59736-octopu ... o-e-patate

Очень похожее блюдо делаю часто вот по этому рецепту, Galician Style Octopus:

phpBB [video]

[Перекатиполе]

Очень похожее блюдо делаю часто вот по этому рецепту, Galician Style Octopus:

И сколько в конце-концов этот восьминог варится? Проба ножом как-то не очень ... мнэээ... убедительна - может у него там катана японская наиострейшая, которая в резину, как в масло, входит?

[Torma]

Они большие? Я маленьких не готовила, но взяла на пробу кусочек большого и приготовила по рецепту из сети (не помню точно что и как делала). Получился кусочек подошвы. Поэтому я отказалась на октапусов внимание обращать.
То же с кальмарами. Получается восхитительный салат из маленьких незамороженных. Большие жестковаты.

Один почти 5 lb, другой 4,5.... Они не куском, а целые.

П.С. кальмаров я сначала в молоке замачиваю - не жесткие получаются.

Я готовила часть большого. Варила по рецепту. Получился как резиновый. Может что-то не так сделала, не знаю. Я и в ресторане пробовала - не особо понравилось.
Попробуйте маленьких не замороженных кальмаров. Они нежнейшие. Разницу сразу почувствуете. Единственно, их перебирать, мыть, чистить как семечки нужно. Но того стоит.

[lizacat]

О, нашла
https://www.bonappetit.com/test-kitchen ... to-octopus
- по-моему приготавливала так (запомнила про пробку - винной не было, кидали пробку от шампанского). Жестким он не был, но кожицу сдирать было не просто. И подавала с салатом. Вчера еще ceviche с рыбой и осьминогом ела - поищу еще этот рецепт.
Еще запомнилось что они в размере сильно уменьшаются при готовке: поэтому 2 и купила.

Своих осьминогов буду готовить после НГ.

[Перекатиполе]

О, нашла
https://www.bonappetit.com/test-kitchen ... to-octopus

Там то же самое советуют, что и у Айвы на видео - Dip the octopus tentacles in the hot poaching broth three times before submerging, and the tentacles will curl up all fancy and restaurant-y as they cook.

[Ratbert]

Есть у кого опыт и проверенный рецепт?

вкусно не получится... в лучшем случае съедобно

я перепробовал всевозможные рецепты (включая экзотичные маринады, сушку на бельевой веревке, битье о стенку и молотком) осминогов на гриле но ничего вкусного не получалось... более того ни у частников ни в средиземноморских ресторанах тоже вкусных осьминогов не было

[laponka]

Есть у кого опыт и проверенный рецепт?

вкусно не получится... в лучшем случае съедобно

я перепробовал всевозможные рецепты (включая экзотичные маринады, сушку на бельевой веревке, битье о стенку и молотком) осминогов на гриле но ничего вкусного не получалось... более того ни у частников ни в средиземноморских ресторанах тоже вкусных осьминогов не было

Получится вкусно!
Я не знаю как здесь видео прицепить мое, показан неправильный file extension

Но я делала москардини - это средние средиземноморские осьминоги и было очень вкусно
Подруга (в Италии) регулярно делает крупных, тоже прекрасно

[Ratbert]

Есть у кого опыт и проверенный рецепт?

вкусно не получится... в лучшем случае съедобно

я перепробовал всевозможные рецепты (включая экзотичные маринады, сушку на бельевой веревке, битье о стенку и молотком) осминогов на гриле но ничего вкусного не получалось... более того ни у частников ни в средиземноморских ресторанах тоже вкусных осьминогов не было

Получится вкусно!
Я не знаю как здесь видео прицепить мое, показан неправильный file extension

Но я делала москардини - это средние средиземноморские осьминоги и было очень вкусно
Подруга (в Италии) регулярно делает крупных, тоже прекрасно

это совсем не ТО хотя о вкусах не спорят... для меня вкусно это только октопус на гриле случайно попавшийся в греческом ресторане много лет назад, но с тех пор ничего близко похожего не наблюдалось... когда снаружи поджаренная хрустящая корочка а внутри сочная мягкая но структурированная имеющая свой неповторимый вкус мякоть... все остальное это просто съедобно

[Перекатиполе]

это совсем не ТО хотя о вкусах не спорят... для меня вкусно это только октопус на гриле случайно попавшийся в греческом ресторане много лет назад, но с тех пор ничего близко похожего не наблюдалось... когда снаружи поджаренная хрустящая корочка а внутри сочная мягкая но структурированная имеющая свой неповторимый вкус мякоть... все остальное это просто съедобно

О вкусах, конечно, не спорят

[lizacat]

Мне тоже поджаренные больше нравиться, а вот у мужа любимый вот это:

Octopus Mortadella из Stoic & Genuine (но я это готовить точно не буду )

o.jpg

[Айва]

Очень похожее блюдо делаю часто вот по этому рецепту, Galician Style Octopus:

И сколько в конце-концов этот восьминог варится?

Около часа (не включая предварительного бланширования).

[Перекатиполе]

Около часа (не включая предварительного бланширования).

[Перекатиполе]

Мне тоже поджаренные больше нравиться, а вот у мужа любимый вот это:

Octopus Mortadella из Stoic & Genuine (но я это готовить точно не буду )

Красивая нарезка

[lizacat]

Эти осьминошки подлые сильно увариваются/ужариваются, так что laponka в соседней теме может быть 5-паундовым и закусывала. Ну, когда он сырой/живой был.

Получились довольно мягкие и вкусные: где-то час варила на медленном огне (вино с водой и чеснок), потом обжарила в chili oil где-то 3-4 минуты, помазала sweet chilli sauce и продолжала обжаривать еще минутку....

Но овчинка выделки не стоит: между ценой осьминогов и возней - проще их в ресторане вкушать.

[Natusya]

Пару дней назад делала осьминошку. Я его просто сварила. Купила маленького испанского осьминошку в Whole Foods 2/3 паунда.
Через минут 40 уже был готов. Но мой был совсем маленький. Чем больше, тем дольше надо варить и вилочкой проверять когда готов. Большой может и 3 часа занять

[Yvsobol]

По мне так тоже самое, что кальмар.
Но я никогда их не покупал. Кальмаров и осьминогов ловили сами и готовили.