Octopus

lizacat · Post by **lizacat** » 27 Dec 2019 05:13

Ездили в китайский супер за омарами, ну я и прикупила парочку спрутов.

Что собственно делать с этим добром и как делать это правильно? Они замороженные/сырые -так что пока не очень к спеху.

Помню готовила их давным давно, но не могу рецепт найти. Думаю отварить в каком-нибудь бульончике, а потом обжарить и с салатом интересным каким-нибудь подать ....

Есть у кого опыт и проверенный рецепт?

Алхимик · Post by **Алхимик** » 27 Dec 2019 16:22

Сам не готовил, но если такое попадается в ресторане, то всегда беру:
https://food52.com/recipes/59736-octopu ... o-e-patate

Torma · Post by **Torma** » 27 Dec 2019 16:54

lizacat wrote: 27 Dec 2019 05:13 Ездили в китайский супер за омарами, ну я и прикупила парочку спрутов.

Что собственно делать с этим добром и как делать это правильно? Они замороженные/сырые -так что пока не очень к спеху.

Помню готовила их давным давно, но не могу рецепт найти. Думаю отварить в каком-нибудь бульончике, а потом обжарить и с салатом интересным каким-нибудь подать ....

Есть у кого опыт и проверенный рецепт?

Они большие? Я маленьких не готовила, но взяла на пробу кусочек большого и приготовила по рецепту из сети (не помню точно что и как делала). Получился кусочек подошвы. Поэтому я отказалась на октапусов внимание обращать.
То же с кальмарами. Получается восхитительный салат из маленьких незамороженных. Большие жестковаты.

lizacat · Post by **lizacat** » 27 Dec 2019 17:00

Torma wrote: 27 Dec 2019 16:54
Они большие? Я маленьких не готовила, но взяла на пробу кусочек большого и приготовила по рецепту из сети (не помню точно что и как делала). Получился кусочек подошвы. Поэтому я отказалась на октапусов внимание обращать.
То же с кальмарами. Получается восхитительный салат из маленьких незамороженных. Большие жестковаты.

Один почти 5 lb, другой 4,5.... Они не куском, а целые.

П.С. кальмаров я сначала в молоке замачиваю - не жесткие получаются.

Sandy Toes · Post by **Sandy Toes** » 27 Dec 2019 17:55

В соус виде сначала часов на 5 с маслом и специями, потом на гриль обжарить быстро. Порезать и в салат (или с катрошкой - классика).

laponka · Post by **laponka** » 27 Dec 2019 17:57

Отварить (киньте пробок в кастрюлю с осьминогом) и потом в духовке запечь

Перекатиполе · Post by **Перекатиполе** » 27 Dec 2019 18:53

lizacat wrote: 27 Dec 2019 17:00 Они не куском, а целые.

Я в Португалии спросила в одном маленьком ресторанчике, как они осьминогов готовят - официантка пошла на кухню уточнить и сказала, что кладут целикового восьминога в кастрюлю и варят до тех пор, пока у него голова не надуется шариком

Айва · Post by **Айва** » 27 Dec 2019 19:36

Torma wrote: 27 Dec 2019 16:54 Они большие? Я маленьких не готовила, но взяла на пробу кусочек большого и приготовила по рецепту из сети (не помню точно что и как делала). Получился кусочек подошвы.

Их надо готовить довольно долго, чтобы жёсткими не получались.

Алхимик wrote: 27 Dec 2019 16:22 Сам не готовил, но если такое попадается в ресторане, то всегда беру:
https://food52.com/recipes/59736-octopu ... o-e-patate

Очень похожее блюдо делаю часто вот по этому рецепту, Galician Style Octopus:

phpBB [video]

Перекатиполе · Post by **Перекатиполе** » 27 Dec 2019 23:30

Айва wrote: 27 Dec 2019 19:36 Очень похожее блюдо делаю часто вот по этому рецепту, Galician Style Octopus:

И сколько в конце-концов этот восьминог варится? Проба ножом как-то не очень ... мнэээ... убедительна - может у него там катана японская наиострейшая, которая в резину, как в масло, входит?

Torma · Post by **Torma** » 28 Dec 2019 01:30

lizacat wrote: 27 Dec 2019 17:00
Torma wrote: 27 Dec 2019 16:54
Они большие? Я маленьких не готовила, но взяла на пробу кусочек большого и приготовила по рецепту из сети (не помню точно что и как делала). Получился кусочек подошвы. Поэтому я отказалась на октапусов внимание обращать.
То же с кальмарами. Получается восхитительный салат из маленьких незамороженных. Большие жестковаты.
Один почти 5 lb, другой 4,5.... Они не куском, а целые.

П.С. кальмаров я сначала в молоке замачиваю - не жесткие получаются.

Я готовила часть большого. Варила по рецепту. Получился как резиновый. Может что-то не так сделала, не знаю. Я и в ресторане пробовала - не особо понравилось.
Попробуйте маленьких не замороженных кальмаров. Они нежнейшие. Разницу сразу почувствуете. Единственно, их перебирать, мыть, чистить как семечки нужно. Но того стоит.

lizacat · Post by **lizacat** » 28 Dec 2019 02:02

О, нашла
https://www.bonappetit.com/test-kitchen ... to-octopus
- по-моему приготавливала так (запомнила про пробку - винной не было, кидали пробку от шампанского). Жестким он не был, но кожицу сдирать было не просто. И подавала с салатом. Вчера еще ceviche с рыбой и осьминогом ела - поищу еще этот рецепт.
Еще запомнилось что они в размере сильно уменьшаются при готовке: поэтому 2 и купила.

Своих осьминогов буду готовить после НГ.

Перекатиполе · Post by **Перекатиполе** » 28 Dec 2019 02:07

lizacat wrote: 28 Dec 2019 02:02 О, нашла
https://www.bonappetit.com/test-kitchen ... to-octopus

Там то же самое советуют, что и у Айвы на видео - Dip the octopus tentacles in the hot poaching broth three times before submerging, and the tentacles will curl up all fancy and restaurant-y as they cook.

Ratbert · Post by **Ratbert** » 28 Dec 2019 17:16

lizacat wrote: 27 Dec 2019 05:13 Есть у кого опыт и проверенный рецепт?

вкусно не получится... в лучшем случае съедобно

я перепробовал всевозможные рецепты (включая экзотичные маринады, сушку на бельевой веревке, битье о стенку и молотком) осминогов на гриле но ничего вкусного не получалось... более того ни у частников ни в средиземноморских ресторанах тоже вкусных осьминогов не было

laponka · Post by **laponka** » 28 Dec 2019 18:04

Ratbert wrote: 28 Dec 2019 17:16
lizacat wrote: 27 Dec 2019 05:13 Есть у кого опыт и проверенный рецепт?
вкусно не получится... в лучшем случае съедобно

я перепробовал всевозможные рецепты (включая экзотичные маринады, сушку на бельевой веревке, битье о стенку и молотком) осминогов на гриле но ничего вкусного не получалось... более того ни у частников ни в средиземноморских ресторанах тоже вкусных осьминогов не было

Получится вкусно!
Я не знаю как здесь видео прицепить мое, показан неправильный file extension

Но я делала москардини - это средние средиземноморские осьминоги и было очень вкусно
Подруга (в Италии) регулярно делает крупных, тоже прекрасно

Ratbert · Post by **Ratbert** » 28 Dec 2019 18:22

laponka wrote: 28 Dec 2019 18:04
Ratbert wrote: 28 Dec 2019 17:16
lizacat wrote: 27 Dec 2019 05:13 Есть у кого опыт и проверенный рецепт?
вкусно не получится... в лучшем случае съедобно

я перепробовал всевозможные рецепты (включая экзотичные маринады, сушку на бельевой веревке, битье о стенку и молотком) осминогов на гриле но ничего вкусного не получалось... более того ни у частников ни в средиземноморских ресторанах тоже вкусных осьминогов не было
Получится вкусно!
Я не знаю как здесь видео прицепить мое, показан неправильный file extension

Но я делала москардини - это средние средиземноморские осьминоги и было очень вкусно
Подруга (в Италии) регулярно делает крупных, тоже прекрасно

это совсем не ТО хотя о вкусах не спорят... для меня вкусно это только октопус на гриле случайно попавшийся в греческом ресторане много лет назад, но с тех пор ничего близко похожего не наблюдалось... когда снаружи поджаренная хрустящая корочка а внутри сочная мягкая но структурированная имеющая свой неповторимый вкус мякоть... все остальное это просто съедобно

Привет

Octopus

Octopus

Re: Octopus

Re: Octopus

Re: Octopus

Re: Octopus

Re: Octopus

Re: Octopus

Re: Octopus

Re: Octopus

Re: Octopus

Re: Octopus

Re: Octopus

Re: Octopus

Re: Octopus

Re: Octopus