Мясо в IP. Сливаем 1-ый бульон

kyk · Post by **kyk** » 23 Nov 2019 08:11

Задача: сварить 1.5кг говядины, по-мужски. Бульон, тоже пойдёт в еду весь или частично.

Оборудование: кастрюля 5L и IP 8-Quart

Технология: Налить 3L воды, варить мясо в кастрюле на плите до образования пены. Первый бульон с пеной сливается.
Затем переложить мясо в IP, налить 3L новой воды, посолить, добавить чёрного перца и/или лавровый лист и варить 30min, в режиме high pressure, followed by 10min NR.

Когда мясо сварится, бросить брокколи, цветную капусту (или другие палео-овощи). Картошку нельзя! Варить ещё минут 5.

Вопросы:
1) Сколько наливать воды?
2) Есть ли смысл не использовать вспомогательную кастрюлю, а варить 1-ый бульон тоже в IP?
ИМХО, будет неудобно сливать 1-ый бульон в унитаз, поскольку будет горячо, а ручек у IP-pot'а нету

Komissar · Post by **Komissar** » 23 Nov 2019 08:20

kyk wrote: ↑23 Nov 2019 08:11 Задача: сварить 1кг говядины. Бульон, тоже пойдёт в еду весь или частично.

Оборудование: кастрюля 5L и IP 8-Quart

Технология: Cначала варить мясо в кастрюле на плите до образования пены. Первый бульон с пеной сливается в унитаз.
Затем переложить мясо в IP, налить новую воду, посолить, добавить чёрного перца и варить минут 40.

Кастрюлю пока не мыть!

Когда мясо сварится, перелить весь или часть бульона с мясом обратно в кастрюлю, бросить туда брокколи, цветную капусту (или другие палео-овощи). Варить ещё минут 10. Картошку хочется, но нельзя!

Вопросы:
1) Наливать ли первую воду в кастрюлю по-минимуму? (все-равно ведь первый бульон в унитаз)

2) Сколько наливать воды в IP для второго бульона? Нагревать ли эту воду заранее?

3) Есть ли смысл не использовать кастрюлю, а варить 1-ый бульон тоже в IP?
ИМХО, будет неудобно сливать 1-ый бульон в унитаз, поскольку будет горячо, а ручек у IP-pot'а нету

вроде бы идея ИП в том, чтобы не переводить кучу посуды, а все пожарить-сварить в самом ИП.

kyk · Post by **kyk** » 23 Nov 2019 08:22

Komissar wrote: ↑23 Nov 2019 08:20вроде бы идея ИП в том, чтобы не переводить кучу посуды, а все пожарить-сварить в самом ИП.

Я только "ЗА", но как тогда сливать первый кипящий бульон? Чтобы не пролить мимо унитаза или на себя

Кроме того, тогда придётся заливать холодной водой для второго бульона

Komissar · Post by **Komissar** » 23 Nov 2019 08:26

kyk wrote: ↑23 Nov 2019 08:22
Komissar wrote: ↑23 Nov 2019 08:20вроде бы идея ИП в том, чтобы не переводить кучу посуды, а все пожарить-сварить в самом ИП.
Я только "ЗА", но как тогда сливать первый кипящий бульон? Чтобы не пролить мимо унитаза или на себя

Кроме того, тогда придётся заливать холодной водой для второго бульона

а зачем сливать 1й бульон?

kyk · Post by **kyk** » 23 Nov 2019 08:27

Komissar wrote: ↑23 Nov 2019 08:26а зачем сливать 1й бульон?

Во-первых, уменьшить жир, во-вторых, чтобы удалить гормоны и прочие ядовитые вещества - мясо-то не organic

Komissar · Post by **Komissar** » 23 Nov 2019 08:28

kyk wrote: ↑23 Nov 2019 08:27
Komissar wrote: ↑23 Nov 2019 08:26а зачем сливать 1й бульон?
Во-первых, уменьшить жир, во-вторых, чтобы удалить гормоны и прочие ядовитые вещества - мясо-то бюджетное.

это точная инфа - жир,яд,гормоны - или ОБС?

kyk · Post by **kyk** » 23 Nov 2019 08:32

Komissar wrote: ↑23 Nov 2019 08:28это точная инфа - жир,яд,гормоны - или ОБС?

точная. А мусульмане и иудеи ещё добавят, что в не-кошерном и не-халальном есть вредная кровь

Komissar · Post by **Komissar** » 23 Nov 2019 08:34

kyk wrote: ↑23 Nov 2019 08:32
Komissar wrote: ↑23 Nov 2019 08:28это точная инфа - жир,яд,гормоны - или ОБС?
точная. А мусульмане и иудеи ещё добавят, что в не-кошерном и не-халальном есть вредная кровь

ну тогда вари в ИП со 2й водой. Правда, непонятно, зачем потом в кастрюлю переливать. Докинь овощей в ИП и довари.

kyk · Post by **kyk** » 23 Nov 2019 08:36

Komissar wrote: ↑23 Nov 2019 08:34ну тогда вари в ИП со 2й водой.

это твои домыслы. А нужен опыт, сын ошибок трудных

Lizaveta · Post by **Lizaveta** » 23 Nov 2019 09:58

Понятно почему проблема с мытьем посуды. Ещё и унитаз после варки супа мыть. Он от кипятка не потрескается? Представила картину- kyk бежит с кипящей кастрюлей в туалет. Мясо хоть до слива перекладываете?
Почему вы не сливаете в раковину? У вас нет garbage disposal?

kyk · Post by **kyk** » 23 Nov 2019 10:38

Lizaveta wrote: ↑23 Nov 2019 09:58Почему вы не сливаете в раковину?

слил в раковину (из кастрюли). Думаю, что без вспомогательной кастрюли ето делать неудобно.
Как обшество делает?

Lizaveta · Post by **Lizaveta** » 23 Nov 2019 10:44

kyk wrote: ↑23 Nov 2019 10:38
Lizaveta wrote: ↑23 Nov 2019 09:58Почему вы не сливаете в раковину?
слил в раковину (из кастрюли). Думаю, что без вспомогательной кастрюли ето делать неудобно.
Как обшество делает?

Ну логично сначала выложить мясо (в миску или в другую кастрюлю), потом слить.
Я ничего не сливаю.

kyk · Post by **kyk** » 23 Nov 2019 10:48

Lizaveta wrote: ↑23 Nov 2019 10:44 но сначала выложить мясо (в миску или в другую кастрюлю), потом слить.
Я ничего не сливаю.

В смысле, не сливаете 1-ый бульон? A мясо обычное, с антибиотиками+гормонами или organic?

Lizaveta · Post by **Lizaveta** » 23 Nov 2019 10:52

kyk wrote: ↑23 Nov 2019 10:48
Lizaveta wrote: ↑23 Nov 2019 10:44 но сначала выложить мясо (в миску или в другую кастрюлю), потом слить.
Я ничего не сливаю.
В смысле, не сливаете 1-ый бульон? A мясо обычное, с антибиотиками+гормонами или organic?

Обычное мясо, с антибиотиками и гормонами не покупаю.
Для получения прозрачного бульона снимаю пенку.

ReactoR · Post by **ReactoR** » 23 Nov 2019 10:52

Вообще-то первую воду сливают чтобы бульон был прозрачней ( лёгкие водорастворимые белки сворачиваются и выпадают в осадок образуя "пену". Жир не успеет вытопиться за это время) вылить 5л кипятка в унитаз можно получить 2*½ унитаза. гормоны роста и прочая лекарственная химия в массе своей липофильны и накапливаются в жировой ткани, смена воды ничего не даст, лучше просто сразу брать постные куски мяса и не есть жир. А от следовых количеств химии вас в Америке не спасет ничто, она уже не только в мясе, но и в растениях (через навоз)
Ну и напоследок, Супы - зло, с ними столько мороки в готовке, это не мужская еда

Lizaveta · Post by **Lizaveta** » 23 Nov 2019 10:54

Для вас подойдут вот такие нажористые рецепты.
Можно с говяжим фаршем. Готовится быстро. Обжариваю фарш тоже в кастрюле, никуда не перекладываю (у меня Dutch oven)
https://diethood.com/italian-sausage-soup-kale-beans/

kyk · Post by **kyk** » 23 Nov 2019 10:58

ReactoR wrote: ↑23 Nov 2019 10:52Вообще-то первую воду сливают чтобы бульон был прозрачней

т.е. исключительно с естетической целью? При етом для здоровья разницы нет?

Lizaveta · Post by **Lizaveta** » 23 Nov 2019 11:00

Вот ещё вариант https://lifemadesimplebakes.com/tuscan-lentil-soup/
Картошку убрать, увеличить количество цуккини.

ReactoR · Post by **ReactoR** » 23 Nov 2019 11:07

Только ради эстетики и вкуса (прозрачный бульон более тонок)

kyk · Post by **kyk** » 23 Nov 2019 11:27

ReactoR wrote: ↑23 Nov 2019 10:52 Супы - зло, с ними столько мороки в готовке, это не мужская еда.

вот жеж засада. Неужели придется жену выписывать

Lizaveta · Post by **Lizaveta** » 23 Nov 2019 11:33

kyk wrote: ↑23 Nov 2019 11:27
ReactoR wrote: ↑23 Nov 2019 10:52 Супы - зло, с ними столько мороки в готовке, это не мужская еда.
вот жеж засада. Неужели придется жену выписывать

Зачем вам жена? Готовить в 2 раза больше.
Посмотрите мои рецепты, там все просто и быстро.

kyk · Post by **kyk** » 23 Nov 2019 11:36

Lizaveta wrote: ↑23 Nov 2019 11:33Зачем вам жена? Готовить в 2 раза больше

худую выпишу, она мало есть.
За рецепты спасибо, буду пробовать покамест

Lizaveta · Post by **Lizaveta** » 23 Nov 2019 11:38

kyk wrote: ↑23 Nov 2019 11:36
Lizaveta wrote: ↑23 Nov 2019 11:33Зачем вам жена? Готовить в 2 раза больше
худую выпишу, она мало есть.
За рецепты спасибо, буду пробовать покамест

Худую не надо, она будет злющая.

kyk · Post by **kyk** » 23 Nov 2019 11:39

Lizaveta wrote: ↑23 Nov 2019 11:38Худую не надо, она будет злющая.

вот тоже етого опасаюсь

nvvosk · Post by **nvvosk** » 23 Nov 2019 15:27

Не сливаю бульон

Привет