World food atlas

[TanyaC]

Thanks nvvosk, will try your version, will post results.

[Айва]

У меня огромная Dutch Oven от Lodge (7,5 quart)

У вас плов не подгорает в ней? У меня абсолютно всегда в конце готовки на дне тонкий слой пригоревшего риса И чётко по инструкциям готовила, и игралась с температурами и количеством воды...не помогло. Уже больше года по этой причине плов не делаю.

[nvvosk]

У меня огромная Dutch Oven от Lodge (7,5 quart)

У вас плов не подгорает в ней? У меня абсолютно всегда в конце готовки на дне тонкий слой пригоревшего риса И чётко по инструкциям готовила, и игралась с температурами и количеством воды...не помогло. Уже больше года по этой причине плов не делаю.

Нет, не пригорает. Но у меня масла, действительно, много По идее, на дне риса не должно быть - он же сверху, на мясе лежит? Или Вы перемешиваете, когда готовите?
До того, как я купила Dutch oven я делала в старой советской наплитной скороварке (без пара, естественно). У нее толственное дно.

[Lizaveta]

У меня огромная Dutch Oven от Lodge (7,5 quart)

У вас плов не подгорает в ней? У меня абсолютно всегда в конце готовки на дне тонкий слой пригоревшего риса И чётко по инструкциям готовила, и игралась с температурами и количеством воды...не помогло. Уже больше года по этой причине плов не делаю.

У меня тоже немного пригорало, да и к тому же размер маловат. Использую обычную hard anodized кастрюлю с очень толстым дном, получается отлично. Плов люблю рассыпчатый.

[nvvosk]

ДЛя рассыпчатого надо заменить тот рис, что у меня на картинке другим. Pearl rice он сам по себе более липучий (но размазня из него не получается )
Тут были тема про рис для плова, вот:
https://forum.privet.com/viewtopic.php? ... 0#p5143150
И вот:
https://forum.privet.com/viewtopic.php? ... 4#p6084564

[Айва]

У меня огромная Dutch Oven от Lodge (7,5 quart)

У вас плов не подгорает в ней? У меня абсолютно всегда в конце готовки на дне тонкий слой пригоревшего риса И чётко по инструкциям готовила, и игралась с температурами и количеством воды...не помогло. Уже больше года по этой причине плов не делаю.

Нет, не пригорает. Но у меня масла, действительно, много По идее, на дне риса не должно быть - он же сверху, на мясе лежит? Или Вы перемешиваете, когда готовите?
До того, как я купила Dutch oven я делала в старой советской наплитной скороварке (без пара, естественно). У нее толственное дно.

Вооот, масла я не лью так много, чисто для обжарки Про перемешивание даже не помню, честно говоря. Буду следить.

У меня тоже немного пригорало, да и к тому же размер маловат. Использую обычную hard anodized кастрюлю с очень толстым дном, получается отлично. Плов люблю рассыпчатый.

Lizaveta, какой вы рис используете? Я тоже рассыпчатый люблю, в плов басмати кладу. Бренд кастрюли не подскажете, pls?

[Lizaveta]

У меня огромная Dutch Oven от Lodge (7,5 quart)

У вас плов не подгорает в ней? У меня абсолютно всегда в конце готовки на дне тонкий слой пригоревшего риса И чётко по инструкциям готовила, и игралась с температурами и количеством воды...не помогло. Уже больше года по этой причине плов не делаю.

Нет, не пригорает. Но у меня масла, действительно, много По идее, на дне риса не должно быть - он же сверху, на мясе лежит? Или Вы перемешиваете, когда готовите?
До того, как я купила Dutch oven я делала в старой советской наплитной скороварке (без пара, естественно). У нее толственное дно.

Вооот, масла я не лью так много, чисто для обжарки Про перемешивание даже не помню, честно говоря. Буду следить.

У меня тоже немного пригорало, да и к тому же размер маловат. Использую обычную hard anodized кастрюлю с очень толстым дном, получается отлично. Плов люблю рассыпчатый.

Lizaveta, какой вы рис используете? Я тоже рассыпчатый люблю, в плов басмати кладу. Бренд кастрюли не подскажете, pls?

В плов тоже басмати использую.
Кастрюля вот такая https://www.amazon.com/Circulon-Contemp ... op?ie=UTF8
Это тоже Dutch oven оказывается.

[Алхимик]

Ну и? Масло уже с луком и оно не может быть таким горячим, чтоб кипело, долгое время "помешивая" - лук сгорит нахрен.

Как ни странно, но нет, лук не сгорает. Он фактически растворяется в масле давая плову и пловный вкус, и пловный цвет.
Вообще, на мой взгляд, узбекский плов это не рецепт, а метод готовки. Я когда учился его готовить сначала обжаривал мясо, потом его вынимал, обжаривал лук, затем морковку, и только потом добавлял воду для зирвака и мясо.

[nvvosk]

Кстати, если нет магического пакетика "специй для плова" - что нужно обязательно положить в плов кроме Cumin (и что не обязательно? )..

[Перекатиполе]

Ну и? Масло уже с луком и оно не может быть таким горячим, чтоб кипело, долгое время "помешивая" - лук сгорит нахрен.

Как ни странно, но нет, лук не сгорает. Он фактически растворяется в масле давая плову и пловный вкус, и пловный цвет.

Интересно...

[Алхимик]

Кстати, если нет магического пакетика "специй для плова" - что нужно обязательно положить в плов кроме Cumin (и что не обязательно? )..

Из сушеных: можно, но не обязательно, положить куркумы для цвета. Если нет целого перца, положить красный молотый. А так -- кроме зиры ничего не кладу.

[nvvosk]

Кстати, если нет магического пакетика "специй для плова" - что нужно обязательно положить в плов кроме Cumin (и что не обязательно? )..

Из сушеных: можно, но не обязательно, положить куркумы для цвета. Если нет целого перца, положить красный молотый. А так -- кроме зиры ничего не кладу.

Т.е. все эти сушеные ягоды - в общем не обязательны? Да, я считаю, что зира и перец там основные, но постоянно на форумах обсуждают ягоды тоже

[nvvosk]

И еще вопрос - часто встречаю в рецептах, что кладут нут. Он что дает в плове? Вкус, консистенцию? Что здесь является аналогом этого нута, и нужен ли он?

[Аристарх]

С интересом прочитал как народ готовит плов. Разрешите дать несколько советов. У меня коричневый пояс по готовке плова (чорный у Федор Иваныча, кстати, где он?)

- Масло лучше всего брать обычное для жарки. Оливковое теряет свои целебно-полезные свойства при термической обработке, его лучше в салаты.

- Масло до белого дымка накаливать не надо. Это делали раньше в Узбекистане потому что для готовки использовали хлопковое масло низкого качества и чтобы убрать из него всякую фигню перекаливали.

- Много масла лить не надо, плов получится жирным, надо чтобы емкость была большая и с толстыми стенками, тогда мясо будет жариться, а не тушиться.

- Если мясо молодого животного, то его лучше класть двумя-тремя крупными кусками, обжарить их сверху и потом тушить в зирваке, а на мелкие кусочки разрезать уже перед подачей на стол. Или, если мелкими кусками, то обжарить первым, потом вынуть, приготовить зирвак, и вернуть кусочки в казан уже перед закладкой риса, иначе да, в зирваке оно выварится и будет невкусным.

- Долго искал подходящий рис для плова, остановился ня жасмине. Ну или как вариант басмати. Не идеально, но вполне.

- После закладки риса надо его варить на сильном огне, а не тушить на слабом, как тут писали. Когда рис впитает воду (он еще не готов), убавить огонь до минима и дать постоять минут 15-20.

Кстати, если нет магического пакетика "специй для плова" - что нужно обязательно положить в плов кроме Cumin (и что не обязательно? )..

Я кроме соли и черного перца кладу куркуму. Вообще то надо бы зиру, но тут она другая, так что я не.
Если делаю плов с зирваком, то кладу сверху две-три головки чеснока (верхную шелуху снять) и пару целых (целых, не очищенных) стручков острого красного перца. Если есть айва, то разрезать на 6-8 долек в зависимости от размера и тоже тудой ее...

уот так уот

[Lizaveta]

И еще вопрос - часто встречаю в рецептах, что кладут нут. Он что дает в плове? Вкус, консистенцию? Что здесь является аналогом этого нута, и нужен ли он?

Нут - это chickpea. У меня сестра кладёт, мне не нравится (ну или непривычно), я не добавляю.