Сегодня вечером я приготовил(а)...

[Айва]

Tukey breast. 145F sous vide 2.5 часа. Потом при 250 копчение часа полтора. Те что я разьединил примерно как подошва. а то что цельное супер, сочное и вкусное

Мы на след.выходных вот это сувидить и коптить будем (потираю ручки)

[Neblina]

Hot&Sour супец и рыппка

Супец зачётный! Поделитесь рецептом, пожалуйста.

https://seonkyounglongest.com/hot-sour-soup/

/quote]
Огромное Спасибо

[Перекатиполе]

Огромное Спасибо

Кушайте на здоровье

[Фёдор Иванович]

[kyk]

Tukey breast. 145F

при такой температуре личинки некоторых паразитов не погибают.
В индейке они вряд ли есть, а вот в свинине - могут быть

[Фёдор Иванович]

[Айва]

Tukey breast. 145F

при такой температуре личинки некоторых паразитов не погибают.
В индейке они вряд ли есть, а вот в свинине - могут быть

Пастеризация происходит при температуре 130°F и выше.

[kyk]

Пастеризация происходит при температуре 130°F и выше.

личинки некоторых червяков могут выдерживать почти 100С

[katit]

Пастеризация происходит при температуре 130°F и выше.

личинки некоторых червяков могут выдерживать почти 100С

От времени зависит. Риск всегда есть, но для этого и есть FDA нормы

[katit]

Tukey breast. 145F sous vide 2.5 часа. Потом при 250 копчение часа полтора. Те что я разьединил примерно как подошва. а то что цельное супер, сочное и вкусное

Мы на след.выходных вот это сувидить и коптить будем (потираю ручки)

Результат плиз в студию! Мне вот эта комбинация су ви а потом прокоптить очень нравится, уже испытал на брискете и на турке. Причем с туркой вывод такой что не надо ее полтора часа коптить. Она взяла столько аромата что думаю и пол часа было бы за глаза.

Flank сколько сувидить планируете?

[Айва]

Tukey breast. 145F sous vide 2.5 часа. Потом при 250 копчение часа полтора. Те что я разьединил примерно как подошва. а то что цельное супер, сочное и вкусное

Мы на след.выходных вот это сувидить и коптить будем (потираю ручки)

Результат плиз в студию! Мне вот эта комбинация су ви а потом прокоптить очень нравится, уже испытал на брискете и на турке. Причем с туркой вывод такой что не надо ее полтора часа коптить. Она взяла столько аромата что думаю и пол часа было бы за глаза.

Flank сколько сувидить планируете?

Просувидили 2 часа на 135°F, потом sear на чугунии. Решили не коптить, чтобы не изменять сильно вкус. Безумно вкусная сама по себе Иберико свининка, арахисом и пеканами откармливали

[Айва]

Пастеризация происходит при температуре 130°F и выше.

личинки некоторых червяков могут выдерживать почти 100С

Ну, если они и при вторичной после sous vide термичной обработке- копчении или обжаривании- выживут, то быть им дополнительным протеином
P.S. Вы не едите свинину по этой причине?

[katit]

Tukey breast. 145F sous vide 2.5 часа. Потом при 250 копчение часа полтора. Те что я разьединил примерно как подошва. а то что цельное супер, сочное и вкусное

Мы на след.выходных вот это сувидить и коптить будем (потираю ручки)

Результат плиз в студию! Мне вот эта комбинация су ви а потом прокоптить очень нравится, уже испытал на брискете и на турке. Причем с туркой вывод такой что не надо ее полтора часа коптить. Она взяла столько аромата что думаю и пол часа было бы за глаза.

Flank сколько сувидить планируете?

Просувидили 2 часа на 135°F, потом sear на чугунии. Решили не коптить, чтобы не изменять сильно вкус. Безумно вкусная сама по себе Иберико свининка, арахисом и пеканами откармливали

Выглядит супер. А где вы такую свинину покупали?

[Айва]

Выглядит супер. А где вы такую свинину покупали?

Вот тут заказывали:
100% Iberico Pork Secreto (Flank)
https://www.whiteoakpastures.com/pork/i ... ecreto.asp

[katit]

Выглядит супер. А где вы такую свинину покупали?

Вот тут заказывали:
100% Iberico Pork Secreto (Flank)
https://www.whiteoakpastures.com/pork/i ... ecreto.asp

Вау! Попробовать наверное стоит, но стоит ли того

[kyk]

Попробовать наверное стоит, но стоит ли того

это для комиссара и программёров. Простому трудящемуся, который легко кушает по-кило за один приём пищи, это дорого

[Komissar]

Нравишься ты мне, katit. Хозяйственный, в автомобилях сечешь, охотник, кулинар. Выходи за меня замуж?

[katit]

Нравишься ты мне, katit. Хозяйственный, в автомобилях сечешь, охотник, кулинар. Выходи за меня замуж?

У вас в Кали там у всех крыша поехала? В Миссури за такое предложение забанить могут

[katit]

Попробовать наверное стоит, но стоит ли того

это для комиссара и программёров. Простому трудящемуся, который легко кушает по-кило за один приём пищи, это дорого

У меня 5 ртов, потянет на фэнси диннер аут

[Komissar]

Нравишься ты мне, katit. Хозяйственный, в автомобилях сечешь, охотник, кулинар. Выходи за меня замуж?

У вас в Кали там у всех крыша поехала? В Миссури за такое предложение забанить могут

я тебя научу любить Субару!

[Айва]

Попробовать наверное стоит, но стоит ли того

это для комиссара и программёров. Простому трудящемуся, который легко кушает по-кило за один приём пищи, это дорого

У меня 5 ртов, потянет на фэнси диннер аут

У нас тоже 5, тёща гостит))
Свинина жирная (поэтому и вкусная такая ), много не съешь. По степени удовольствия я только с Wagyu могу сравнить.
Мы- foodies, поэтому на наш взгляд она того стоила.

[katit]

Попробовать наверное стоит, но стоит ли того

это для комиссара и программёров. Простому трудящемуся, который легко кушает по-кило за один приём пищи, это дорого

У меня 5 ртов, потянет на фэнси диннер аут

У нас тоже 5, тёща гостит))
Свинина жирная (поэтому и вкусная такая ), много не съешь. По степени удовольствия я только с Wagyu могу сравнить.
Мы- foodies, поэтому на наш взгляд она того стоила.

А как с доставкой, не портится? И на чугуне прямо в своем жиру? Соль перец и все?

[Айва]

Попробовать наверное стоит, но стоит ли того

это для комиссара и программёров. Простому трудящемуся, который легко кушает по-кило за один приём пищи, это дорого

У меня 5 ртов, потянет на фэнси диннер аут

У нас тоже 5, тёща гостит))
Свинина жирная (поэтому и вкусная такая ), много не съешь. По степени удовольствия я только с Wagyu могу сравнить.
Мы- foodies, поэтому на наш взгляд она того стоила.

А как с доставкой, не портится? И на чугуне прямо в своем жиру? Соль перец и все?

Перед отправлением мясо замораживают и упаковывают в пенопластовый кулер с сухим льдом. Даже по жаре всё дошло отлично.
Чугун маслом слегка смазали, мясо подсушили бум.полотенцем, прежде чем на него. Лопаткой прижимали плотно к сковороде при обжарке.
Специи: соль, перец, немного garlic powder.

[alex_127]

Чугун маслом слегка смазали, мясо подсушили бум.полотенцем, прежде чем на него. Лопаткой прижимали плотно к сковороде при обжарке.
Специи: соль, перец, немного garlic powder.

Оно такой уже толщины сразу или надо триммить?

[Айва]

Чугун маслом слегка смазали, мясо подсушили бум.полотенцем, прежде чем на него. Лопаткой прижимали плотно к сковороде при обжарке.
Специи: соль, перец, немного garlic powder.

Оно такой уже толщины сразу или надо триммить?

Уже такой.