Баклажаны

[nvvosk]

il_fullxfull.1405952009_7wzm.jpg[/attachmentвот[attachment=0]il_fullxfull.1405952009_7wzm.jpg
Вот такие

У мужчин велосипедистов именно так оно и выглядит, после длительного заезда.

Только баклажан в несколько раз длиннее

[nvvosk]

Вот такие

А мне просто для салата ... (с)

Смех-смехом - вчера сделал обход огорода...Мама дорогая, там на каждом кусте уже штук по 15 почти готовых... И все еще массово цветут...
Подозреваю, что остаток лета мы проведем исключительно на баклажановой диете

[Torma]

Пыталась готовить баклажаны два раза после обсуждения. Всё равно не получается так вкусно, как в России. Баклажаны другие.

[kuz]

Пыталась готовить баклажаны два раза после обсуждения. Всё равно не получается так вкусно, как в России. Баклажаны другие.

Поменяйте рецепт

[Torma]

Пыталась готовить баклажаны два раза после обсуждения. Всё равно не получается так вкусно, как в России. Баклажаны другие.

Поменяйте рецепт

Меняла я, но ожидаемого результата нет

[JN]

Torma, я делаю так- беру 2-3 синеньких+3 болгарских перца, все это протыкаю вилкой и смазываю оливковым маслом. Кладу в емкость и в духовку на час. В это время тушу на сковородке лук до румяности. Когда овощи запеклись, снимаю с них шкуры и чищу от семян. Далее, беру большую сковородку, нарезаю синенькие на небольшие куски и тушу, потом добавляю мелкопорезанные перцы, потом лук, потом банку помидор с базиликом, солю, перчу и добавляю немного сахара. В конце выдавливаю пару зубчиков чеснока и добавляю немного зелени. Все. Лучше всего, если овощи постоят ночь в холодильнике, но и теплом виде идет отлично

[ol123]

Torma, я делаю так- беру 2-3 синеньких+3 болгарских перца, все это протыкаю вилкой и смазываю оливковым маслом. Кладу в емкость и в духовку на час. В это время тушу на сковородке лук до румяности. Когда овощи запеклись, снимаю с них шкуры и чищу от семян. Далее, беру большую сковородку, нарезаю синенькие на небольшие куски и тушу, потом добавляю мелкопорезанные перцы, потом лук, потом банку помидор с базиликом, солю, перчу и добавляю немного сахара. В конце выдавливаю пару зубчиков чеснока и добавляю немного зелени. Все. Лучше всего, если овощи постоят ночь в холодильнике, но и теплом виде идет отлично

мои родители все мое детство делали точно так же, но без базилика и со свежими помидорами, а после запекания баклажаны обязательно сразу же клали под пресс. Из них, на удивление, достаточно много жидкости выходило.

[Komissar]

Torma, я делаю так- беру 2-3 синеньких+3 болгарских перца, все это протыкаю вилкой и смазываю оливковым маслом. Кладу в емкость и в духовку на час. В это время тушу на сковородке лук до румяности. Когда овощи запеклись, снимаю с них шкуры и чищу от семян. Далее, беру большую сковородку, нарезаю синенькие на небольшие куски и тушу, потом добавляю мелкопорезанные перцы, потом лук, потом банку помидор с базиликом, солю, перчу и добавляю немного сахара. В конце выдавливаю пару зубчиков чеснока и добавляю немного зелени. Все. Лучше всего, если овощи постоят ночь в холодильнике, но и теплом виде идет отлично

мои родители все мое детство делали точно так же, но без базилика и со свежими помидорами, а после запекания баклажаны обязательно сразу же клали под пресс. Из них, на удивление, достаточно много жидкости выходило.

зашел в тему, думал, тут негров линчуют.

[sasha_z]

Torma, я делаю так- беру 2-3 синеньких+3 болгарских перца, все это протыкаю вилкой и смазываю оливковым маслом. Кладу в емкость и в духовку на час. В это время тушу на сковородке лук до румяности. Когда овощи запеклись, снимаю с них шкуры и чищу от семян. Далее, беру большую сковородку, нарезаю синенькие на небольшие куски и тушу, потом добавляю мелкопорезанные перцы, потом лук, потом банку помидор с базиликом, солю, перчу и добавляю немного сахара. В конце выдавливаю пару зубчиков чеснока и добавляю немного зелени. Все. Лучше всего, если овощи постоят ночь в холодильнике, но и теплом виде идет отлично

мои родители все мое детство делали точно так же, но без базилика и со свежими помидорами, а после запекания баклажаны обязательно сразу же клали под пресс. Из них, на удивление, достаточно много жидкости выходило.

То есть - помидоры из банки или свежие помидоры и никакой термической обработки не надо? Так и класть "живые"? А базилик - отдельно? свежий? Или в банке "помидоры с базеликом"?

[JN]

Я сачкую и покупаю tomatoes with italian herbs from WF, но правильнее конечно ошпарить помидоры, снять с них шкуру и отдельно потушить, но вознистее

[JN]

Torma, я делаю так- беру 2-3 синеньких+3 болгарских перца, все это протыкаю вилкой и смазываю оливковым маслом. Кладу в емкость и в духовку на час. В это время тушу на сковородке лук до румяности. Когда овощи запеклись, снимаю с них шкуры и чищу от семян. Далее, беру большую сковородку, нарезаю синенькие на небольшие куски и тушу, потом добавляю мелкопорезанные перцы, потом лук, потом банку помидор с базиликом, солю, перчу и добавляю немного сахара. В конце выдавливаю пару зубчиков чеснока и добавляю немного зелени. Все. Лучше всего, если овощи постоят ночь в холодильнике, но и теплом виде идет отлично

мои родители все мое детство делали точно так же, но без базилика и со свежими помидорами, а после запекания баклажаны обязательно сразу же клали под пресс. Из них, на удивление, достаточно много жидкости выходило.

Жидкость выпаривается в процессе тушения

[ol123]

Torma, я делаю так- беру 2-3 синеньких+3 болгарских перца, все это протыкаю вилкой и смазываю оливковым маслом. Кладу в емкость и в духовку на час. В это время тушу на сковородке лук до румяности. Когда овощи запеклись, снимаю с них шкуры и чищу от семян. Далее, беру большую сковородку, нарезаю синенькие на небольшие куски и тушу, потом добавляю мелкопорезанные перцы, потом лук, потом банку помидор с базиликом, солю, перчу и добавляю немного сахара. В конце выдавливаю пару зубчиков чеснока и добавляю немного зелени. Все. Лучше всего, если овощи постоят ночь в холодильнике, но и теплом виде идет отлично

мои родители все мое детство делали точно так же, но без базилика и со свежими помидорами, а после запекания баклажаны обязательно сразу же клали под пресс. Из них, на удивление, достаточно много жидкости выходило.

То есть - помидоры из банки или свежие помидоры и никакой термической обработки не надо? Так и класть "живые"? А базилик - отдельно? свежий? Или в банке "помидоры с базеликом"?

у нас было 2 варианта. Первый, мой любимый, "сырой": помидоры свежие, шкурка снята. Баклажаны, лук и пр. как выше описано. Все через мясорубку, плюс соль, чеснок, перец, зелень. Второй вариант когда все тушится, как JN написала. Я туда тоже из банки помидоры добавляю. В первый вариант они не пойдут.

[always_sunny]

Можно все овощи на гриле или мангале плюс свежие лук и зелень- будет свежий вариант икры как на природе
Или в духовке и на плите довести( я делаю со свежими помидорами без шкурки) , это домашний.
Еще можно все в кастрюле потушить- совсем легкий но не такой вкусный как первые два
Еще один рецепт-Обжарить на сковородке дольки баклажана, сверху измельченные чеснок , помидоры , зелень

[nvvosk]

Да, на гриле неплохо получается.
Я прямо на противне - мои азиатские баклажаны (порезанные толстенькими кольцами), зеленые кабачки (или цуккини, или эдакие салатового цвета), желтые кабачки, (все кабачки тоже порезаны толстенькими кольцами), пара луковиц полукольцами, черри помидорки, большой красный перец, порезанный на куски, 2-3 зубчика чеснока через чеснокодавку. Все перемешать, полить оливковым маслом, посолить, поперчить. И прямо на противне на гриле жарить. Когда вываливаю в миску - я посыпаю тертым пармезаном
Главное - не перегружать противень Максимум - в полтора слоя на противень.

[Torma]

Перепробовала несколько рецептов. Не получается также вкусно, как из баклажан, которые в России покупала

[agent_V]

Мы баклажаны делаем на гриле. Пока я жарю мясо, сбоку запекаю целиком пару штук среднего размера.
Немножко остужаем, чистим кожу, рубим в "кашу", добавляем чеснок, лемонный сок, соль, перец...

[Айва]

Сегодня по рецепту из Инсты приготовила БЕЗУМНО вкусный суп с баклажанами.
В ингридиентах пропущена КОРИЦА, её добавлять обязательно!!

[Yvsobol]

Еще капустки туда и баклажановый борщ. Мама у меня любит борщ делать с баклажанами.
А у меня это суп дня. Все шо есть в холодильнике в суп. Вот примерно как тут.

[Айва]

Еще капустки туда и баклажановый борщ. Мама у меня любит борщ делать с баклажанами.
А у меня это суп дня. Все шо есть в холодильнике в суп. Вот примерно как тут.

Обожаю баклажаны и абсолютно все блюда из них!! В след.раз попробую с капустой

[Yvsobol]

Ну если как борщ, то тогда ещё и свеклы конечно. Но оригинально она делала так потому что свеклы не было в данный момент и синенькие/баклажаны ее замена.
Но оба варианта мне нравятся и со свеклой и без.

[nvvosk]

Сегодня по рецепту из Инсты приготовила БЕЗУМНО вкусный суп с баклажанами.
В ингридиентах пропущена КОРИЦА, её добавлять обязательно!!

О, да - корица и баклажаны - это божественное сочетание!
Как только я стала ее добавлять - сразу полюбила блюда с баклажанами

[apex]

оффтопик удален

[UMLец]

Вот так сделал - получилось замечательно:

Рецепт: Баклажаны по корейски (хе из баклажан) | Кухня "Дель Норте"

phpBB [video]

[Тетя-Мотя]

А мне всегда было интересно, зачем с баклажанов и помидоров шкурку снимают. Морока большая, а в готовом продукте чем эта шкурка мешает? И что дает предварительное запекание баклажанов кроме легкости отделения шкурки? И почему из них надо выжимать жидкость?

[deliasmith]

А мне всегда было интересно, зачем с баклажанов и помидоров шкурку снимают. Морока большая, а в готовом продукте чем эта шкурка мешает? И что дает предварительное запекание баклажанов кроме легкости отделения шкурки? И почему из них надо выжимать жидкость?

Мороки , собственно , не так уж много ( помидоры вообще минутку в кипятке подержать ) , а разница для конечного продукта большая. Получается однородная гладкая структура , которую гораздо приятней есть , чем с жесткими частицами кожуры , которые к тому же имеют свойство застревать в зубах.
Но это все уходит в прошлое, когда люди не жалели времени на всякие изыски и незначительные детали . Хотя для домашнего пользования и так сойдет.
Баклажаны запекают не для всех блюд , а только для тех , из которых делают всякие пастообразные блюда , типа баба- гануш. А в баба-гануш должен присутствовать легкий запах дымка. На Ближнем Востоке их прямо доводят до горелого состояния на открытом огне. Ну и мякоть потом легче перетирать .Жидкость отжимают потому что, во первых там есть горечь , во вторых , чтобы блюдо было погуще.