Тема к обеду.

[ГАВРИЛА]

https://topnonoje.ru/blog/43636634146/K ... id=1&pad=1

Как то раз, когда один из первых туристических пароходов прибыл во Владивосток из Японии, 12 японцев напросились в русскую семью(+переводчик). У них в Японии не принято иностранцев приглашать домой ,да, еще в таком количестве , у нас можно! Да и нам было интересно освоить выделенную на это мероприятие наличку, тогда было с ней проще. Приготовили мы им целое эмалированное ведро с окрошкой на квасе, до горячих блюд. Налили по тарелкам сметаны. Привезли ведро на передвижном столике и разливали поварёшкой.Съели они все это ведро окрошки без проблем.

[Torma]

https://topnonoje.ru/blog/43636634146/K ... id=1&pad=1

Как то раз, когда один из первых туристических пароходов прибыл во Владивосток из Японии, 12 японцев напросились в русскую семью(+переводчик). У них в Японии не принято иностранцев приглашать домой ,да, еще в таком количестве , у нас можно! Да и нам было интересно освоить выделенную на это мероприятие наличку, тогда было с ней проще. Приготовили мы им целое эмалированное ведро с окрошкой на квасе, до горячих блюд. Налили по тарелкам сметаны. Привезли ведро на передвижном столике и разливали поварёшкой.Съели они все это ведро окрошки без проблем.

Ладно... Что дальше то было?

[Айва]

https://topnonoje.ru/blog/43636634146/K ... id=1&pad=1

Интересно, из какой страны эти туристы, что в их английском даже нет слова sour cream

[Uzito]

Интересно, из какой страны эти туристы, что в их английском даже нет слова sour cream

Crème fraîche

[nvvosk]

Интересно, из какой страны эти туристы, что в их английском даже нет слова sour cream

Crème fraîche

"их часто подают со сметаной – а в английском специального слова для обозначения этого продукта нет. "

[nvvosk]

И, кстати, да. Забавно, что у французов крем - fresh, а у англичан - sour

[Uzito]

И, кстати, да. Забавно, что у французов крем - fresh, а у англичан - sour

Это два разных продукта. Sour Cream местный низкожировой (20%) с загустителями и эмульсификаторами. Crème fraîche обычно 30% жирность и никаких загустителей. Наша сметана ближе к Crème fraîche, чем к sour cream.

[Перекатиполе]

Интересно, из какой страны эти туристы, что в их английском даже нет слова sour cream

Crème fraîche

Я так вот купила во Франции Crème fraîche, собираясь сделать белый соус. Ну что, пришлось переменить меню и сделать салат с укропом и сметаной

[SergeyM800]

Sour Cream местный низкожировой (20%) с загустителями и эмульсификаторами.

По чему же ? Вот например в любом магазине у нас в МА без добавок. Не знаю как перевести в правельный % жира.

[nvvosk]

А что тогда такое - fat free/low fat Creme Fraiche?


Ну и "Наша" сметана бывает всякой жирности
20% считается средней жирностью:

Сметана с таким показателем жирности, самая популярная у покупателя, соответственно, её больше всего производит нынешняя перерабатывающая промышленность (калоризатор). Кроме того, именно этот сорт считается оптимальным по балансу вкуса, пользы, цены и других значимых показателей.

http://www.calorizator.ru/product/milk/sourcream-2

[SergeyM800]

Ситуация быстро меняется, когда сняли бан с жира. Но теперь в магазинах whole milk или 2% plain продукты задвигают и меняют местами с обычными. Но народ (типа меня) их все равно находит.
Я никак не возьму в толк. Если у нас в супере хорошо идет "Greek whole milk plain" йогурт, то почему он пропадает временами, когда той же марки все остальное стоит всегда. Впечатление такое, что к хорошему продукту все остальное идет нагрузной, и пока все не продадут нового не заказывают.

[nvvosk]

Интересно, из какой страны эти туристы, что в их английском даже нет слова sour cream

Crème fraîche

Я так вот купила во Франции Crème fraîche, собираясь сделать белый соус. Ну что, пришлось переменить меню и сделать салат с укропом и сметаной

Хех....Мой муж бы стрескал с багетом
Даже на салат не пришлось бы тратиться

[nvvosk]

Ситуация быстро меняется, когда сняли бан с жира. Но теперь в магазинах whole milk или 2% plain продукты задвигают и меняют местами с обычными. Но народ (типа меня) их все равно находит.
Я никак не возьму в толк. Если у нас в супере хорошо идет "Greek whole milk plain" йогурт, то почему он пропадает временами, когда той же марки все остальное стоит всегда. Впечатление такое, что к хорошему продукту все остальное идет нагрузной, и пока все не продадут нового не заказывают.

А как Вы определяете, что "Greek whole milk plain" идет хорошо?
Может, они покупают новый как только Вы выкупите весь имеющийся?

[Uzito]

По чему же ? Вот например в любом магазине у нас в МА без добавок. Не знаю как перевести в правельный % жира.

Это один из редких экземляров. 16% жира, но довольно странно это что она густая, небось порошок целлюлозный подмешивают.
Обычно в ингридиентах веь набор - "cultured cream, grade A whey, modified food starch, sodium phosphate, sodium citrate, guar gum, carageenan, calcium sulface, potassium sorbate (preservative) and locust bean gum"

[Uzito]

Я никак не возьму в толк. Если у нас в супере хорошо идет "Greek whole milk plain" йогурт, то почему он пропадает временами, когда той же марки все остальное стоит всегда. Впечатление такое, что к хорошему продукту все остальное идет нагрузной, и пока все не продадут нового не заказывают.

К сожалению большинство 'greek' йогуртов делаются не с помошью отцеживания сыворотки, а путем добавления порошка whey для густоты. Настоящий греческий йогурт делать дорого.

[Tanya2]

По чему же ? Вот например в любом магазине у нас в МА без добавок. Не знаю как перевести в правельный % жира.

Это один из редких экземляров. 16% жира, но довольно странно это что она густая, небось порошок целлюлозный подмешивают.
Обычно в ингридиентах веь набор - "cultured cream, grade A whey, modified food starch, sodium phosphate, sodium citrate, guar gum, carageenan, calcium sulface, potassium sorbate (preservative) and locust bean gum"

Да ладно, полно сметаны, которая не обезжиренная, без добавок.

[Uzito]

Да ладно, полно сметаны, которая не обезжиренная, без добавок.

Есть конечно, но как у покупателя у меня сомнения о процессе изготовления. Я раньше покупал сметану марки Friendship и как-то один раз в контейнере оказалась вода и мелкодисперсный порошок. Поэтому я и усомнился действительно ли эту сметану делают из сливок, а не из какого-то восстановленного сухого молока.

[Tanya2]

Я никак не возьму в толк. Если у нас в супере хорошо идет "Greek whole milk plain" йогурт, то почему он пропадает временами, когда той же марки все остальное стоит всегда. Впечатление такое, что к хорошему продукту все остальное идет нагрузной, и пока все не продадут нового не заказывают.

К сожалению большинство 'greek' йогуртов делаются не с помошью отцеживания сыворотки, а путем добавления порошка whey для густоты. Настоящий греческий йогурт делать дорого.

Aussie Greek:
INGREDIENTS
STRAINED YOGURT: CULTURED PASTEURIZED WHOLE ORGANIC MILK.
CONTAINS MILK.
Да и других много. Если в большой банке покупать, будет дешевле, чем в маленьких, но с крахмалом.
Сметана от них тоже очень ничего.

[nvvosk]

Про производство Sour Cream (из вики):
Traditionally, sour cream was made by letting cream that was skimmed off the top of milk ferment at a moderate temperature. It can also be prepared by the souring of pasteurized cream with acid-producing bacterial culture.[2] The bacteria that developed during fermentation thickened the cream and made it more acidic, a natural way of preserving it.[3]

Traditional sour cream contains from 18 to 20 percent butterfat and gets its characteristic tang from the lactic acid created by the bacteria.

[Uzito]

Aussie Greek:

В нашем магазине тока low fat этой марки.

А вот Cabot "Greek-style" Ingredients: Pasteurized milk, cream, whey protein concentrate, milk protein concentrate, live active yogurt cultures (Acidophilus, Bifidus, L. bulgaricus and S. thermophilus), Vitamins A,C,D,E.

[Tanya2]

Да ладно, полно сметаны, которая не обезжиренная, без добавок.

Есть конечно, но как у покупателя у меня сомнения о процессе изготовления. Я раньше покупал сметану марки Friendship и как-то один раз в контейнере оказалась вода и мелкодисперсный порошок. Поэтому я и усомнился действительно ли эту сметану делают из сливок, а не из какого-то восстановленного сухого молока.

Ну, тут да, тогда надо свою корову держать. Я только вот цепочку молоко -> кефир/ряженка -> творог -> сырники могу поддерживать. На корову пока не готова, а до амишей нам далеко.

[Tanya2]

Stonyfield grass fed greek тоже хороший. Ну, Whole foods спасает.

[Tanya2]

Про производство Sour Cream (из вики):
Traditionally, sour cream was made by letting cream that was skimmed off the top of milk ferment at a moderate temperature. It can also be prepared by the souring of pasteurized cream with acid-producing bacterial culture.[2] The bacteria that developed during fermentation thickened the cream and made it more acidic, a natural way of preserving it.[3]

Traditional sour cream contains from 18 to 20 percent butterfat and gets its characteristic tang from the lactic acid created by the bacteria.

Если купить сливки жирные в стеклянной банке и сквасить йогуртной/кефирной закваской - обалденная сметана получается.

[Uzito]

Stonyfield grass fed greek тоже хороший. Ну, Whole foods спасает.

https://www.stonyfield.com/products/yog ... plain-24oz ?
Пробовал. Жидкая мура 3.5% жирности. Никакой это не whole milk и не greek.

Большинство производителей в США после кризиса 2008 года переформулировали продукты и урезали жирность в два раза. Fage whole milk до 2010 был замечательным, после получилась лажа.

[nvvosk]

Про производство Sour Cream (из вики):
Traditionally, sour cream was made by letting cream that was skimmed off the top of milk ferment at a moderate temperature. It can also be prepared by the souring of pasteurized cream with acid-producing bacterial culture.[2] The bacteria that developed during fermentation thickened the cream and made it more acidic, a natural way of preserving it.[3]

Traditional sour cream contains from 18 to 20 percent butterfat and gets its characteristic tang from the lactic acid created by the bacteria.

Если купить сливки жирные в стеклянной банке и сквасить йогуртной/кефирной закваской - обалденная сметана получается.

Я, собственно, запостила эту информацию, чтобы показать, что 20% - это отнюдь не обезжиренное