Почему всё пригорает???

[Torma]

Маслом ничего не испортишь. Главное чтобы масло было подходящее. Для тушения подойдёт оливковое, для риса/гречки - сливочное. А жарить не надо от слова вообще.

Ну да, жареное вредно, а рис/гречка с маслом- ну ооочень полезно

Именно так. Качественные жиры должны давать львиную долю калорий. Белки - только для построения тканей (а не для энергии). Углеводы лучше минимизировать.

Жиры, конечно очень нужны в нашем рационе. Углеводы и белки тоже. Тут важно понимать сколько и как готовить. Пережаренные жиры - не гут.

PS Если кто хочет, может глянуть на мой опыт с использованием новой кастрюльки viewtopic.php?f=5&t=223877

[nvvosk]

Маслом ничего не испортишь. Главное чтобы масло было подходящее. Для тушения подойдёт оливковое, для риса/гречки - сливочное. А жарить не надо от слова вообще.

Ну да, жареное вредно, а рис/гречка с маслом- ну ооочень полезно

Именно так. Качественные жиры должны давать львиную долю калорий. Белки - только для построения тканей (а не для энергии). Углеводы лучше минимизировать.

Именно так. Каким образом рис/гречка с маслом вписывается в эту схему?

Если положить гречки поменьше, а масла побольше - то еще как вписывается

[BronenosezPotemkin]

Гречка сама по себе очень полезна, в ней много железа и других минералов. Кстати, содержит растительный белок, который почти полностью усваивается. И является медленным углеводом, это совсем не то как белые булки жевать. У нас все обожают гречку, я практически каждые два дня готовлю новую порцию. Любимая каша у детей на завтрак и гарнир у мужа на работу.

[metaller]

Маслом ничего не испортишь. Главное чтобы масло было подходящее. Для тушения подойдёт оливковое, для риса/гречки - сливочное. А жарить не надо от слова вообще.

Ну да, жареное вредно, а рис/гречка с маслом- ну ооочень полезно

Именно так. Качественные жиры должны давать львиную долю калорий. Белки - только для построения тканей (а не для энергии). Углеводы лучше минимизировать.

Именно так. Каким образом рис/гречка с маслом вписывается в эту схему?

Никаким. Но нельзя же всю жизнь жить по одной схеме

[Перекатиполе]

С нужным кол-вом Ги не пригорает ничего

[metaller]

С нужным кол-вом Ги не пригорает ничего

Ги ?

[Bansai]

С нужным кол-вом Ги не пригорает ничего

Ги ?

Топленое сливочное масло.

[Перекатиполе]

С нужным кол-вом Ги не пригорает ничего

Ги ?

Топленое сливочное масло.

[Oleg Co]

У меня ничего не пригорает. Масла использую мало.

У меня тоже не пригорает. Ну разве что борщ, если отвлекусь на пару часов.

[Torma]

С нужным кол-вом Ги не пригорает ничего

Ги ?

Топленое сливочное масло.

Только вот жарить на Ги как-то не очень полезно.

[Bansai]

Только вот жарить на Ги как-то не очень полезно.

Температурный режим соблюдайте и все будет в порядке.

[metaller]

С нужным кол-вом Ги не пригорает ничего

Ги ?

Топленое сливочное масло.

Буду знать, спасибо. А другое масло не помогает ? Оливковое например ?

[metaller]

Только вот жарить на Ги как-то не очень полезно.

Жарить вообще не полезно.

[Torma]

С нужным кол-вом Ги не пригорает ничего

Ги ?

Топленое сливочное масло.

Буду знать, спасибо. А другое масло не помогает ? Оливковое например ?

На оливковом лучше не жарить. Если только на мидиум

[Torma]

Только вот жарить на Ги как-то не очень полезно.

Жарить вообще не полезно.

Особенно жарить на Ги.

[Torma]

Только вот жарить на Ги как-то не очень полезно.

Температурный режим соблюдайте и все будет в порядке.

В смысле?

[Перекатиполе]

А другое масло не помогает ? Оливковое например ?

Кстати, Джулия Чайлд советовала смешивать оливковое и сливочное масло для жарки.

[Bansai]

У топленого сливочного масла температура smoke point значительно выше, чем у обычного. Другой вопрос - из какого масла оно топилось изначально.

[Алхимик]

Я знаю, из какого.

[Алхимик]

А другое масло не помогает ? Оливковое например ?

Кстати, Джулия Чайлд советовала смешивать оливковое и сливочное масло для жарки.

Добавление сливочного масла помогает образованию корочки.

[Torma]

Я давно слышала про кокосовое масло как лучшее для жарки, давно его использую, но в малых количествах. Про оливковоечитала, что при температурной обработке оно какие-то там свои полезные качества теряет.
В связи с темой, чуть порылась всети. Вот что пишут https://www.healthline.com/nutrition/he ... g#section1
"Some oils can withstand much higher temperatures than others.
We want to choose oils that have a high smoke point, and we also want oils that are stable and don't react with oxygen when heated.
The more saturated the fats in an oil are, the more stable they are when heated.
For this reason, oils that are mostly saturated and monounsaturated are best, but we want to avoid cooking oils that contain large amounts of polyunsaturated fats (1).
Polyunsaturated fats contain two (or more) double bonds in their chemical structure. These double bonds tend to react with oxygen and form harmful compounds when exposed to high heat.
...
The Winner: Coconut Oil Is The Healthiest Oil For Deep Frying...
...
Animal fats are also excellent choices for deep frying.
This includes fats like lard, tallow, ghee and fat drippings. They taste great, add crispness, and do not damage easily when fried.
The majority of fatty acids in animal fats are saturated and monounsaturated, making them very resistant to high heat.
However, the fatty acid content can vary, depending on the animal's diet.
Animals that were fed grains, as opposed to pasture-raised or grass-fed animals, may have a lot more polyunsaturated fatty acids in their fat stores.
Therefore, only animal fats from naturally fed animals should be considered good choices."
Вот тут ещё о разных harmful oils https://www.healthline.com/nutrition/ar ... d-oils-bad

У топленого сливочного масла температура smoke point значительно выше, чем у обычного. Другой вопрос - из какого масла оно топилось изначально.

Так что да, имеет значение, изкакого зверька ги сделали.

[Перекатиполе]

У топленого сливочного масла температура smoke point значительно выше, чем у обычного. Другой вопрос - из какого масла оно топилось изначально.

[Алхимик]

Инструкция тем, у кого пригорает:

48A5A37B-6958-403A-B4E1-89B0B56FF2A2.jpeg

8-ми дюймовая сковородка. Много масла (на фото чайная ложка)

A83DD25E-EBD6-4B66-ABA6-AD33B388972F.jpeg

Переворачиваем.

A994A2ED-BB44-4EA4-BF69-8360C3F08C89.jpeg

Еще раз.

81241B14-121E-45E5-A2B3-9EC0F0B2509F.jpeg

Из этого делаем соус.

B1A5F4D8-9651-4B91-B6A5-BBEE23400CB9.jpeg

И едим.

[Перекатиполе]

Инструкция тем, у кого пригорает:

Это курка? Жирненькая кожица, поди? А что за соус к ней зелёненький такой?

[Алхимик]

Да, кура. Грудь. Со сковороды ни грамма не сливал. Жирное?
В соусе белое вино, каперсы и петрушка.