Почему всё пригорает???

[Перекатиполе]

Джулия как раз не завещала лить масло почем зря.
Она учила греть правильно.

Ну так надо масло в сковородке иметь, чтоб греть На видео видно, как она сливает поллитра масла со сковородки в конце жарки

[deliasmith]

Джулия как раз не завещала лить масло почем зря.
Она учила греть правильно.

Ну так надо масло в сковородке иметь, чтоб греть На видео видно, как она сливает поллитра масла со сковородки в конце жарки

Существуют различные методы жарки. Deep frying, shallow frying, medium frying.
Не знаю о каком видео вы говорите, но многие блюда не приготовишь без большого количества масла. Пончики или картошку фри , пирожки, все блюда во фритюре.( deep frying)
Котлеты требуют среднего масла( medium frying).
Она потому и сливает масло , что правильно его нагрела. Если бы она его недогрела , оно все впиталось бы в продукты и сливать было бы нечего. Так что дело не в количестве масла , а в правильном нагреве. Наверняка она все это говорила.

[PAFCLLC1]

Сегодня чуть не купила Лекрусетовскую чугунную сковороду в аутлете со скидкой. Кто пользуется, она действительно шикарная? Есть ли кто тут, кто пользовался ею долго? По идее, их чугун покрыт чёрной эмалью, поэтому такой гладкий. Как эта эмаль меняет свои свойства со временем?

У меня она есть. Блинная правда. У меня она никак свойства не поменяла, в виду их полного отсутствия . К этому говну липнет все. Блины липнут, масло там не помощник. Ну я ее закинула нафиг после 5-й попытки.
старшОй , смотрю решил яичницу на ней сварганить и вооружился железной лопаткой. Вовремя я ее отобрала, дала силиконовую, половина яичницы осталась в сковородке.
Короче ее только в рукопашную брать,тяжелая, рука отсыхает, морда в блинпревратится и прилипнет к сковороде мертвой хваткой.

[PAFCLLC1]

Казан у нас тоже лекрусетный большой с тонкими стенками. Маленький из волмарта с толстыми стенками , все там пригорает.
Цены разные у них, а качество одинаковое.
Правда отмывается хорошо. Ну и если рассекатель поставить , то нормально.

[Перекатиполе]

Не знаю о каком видео вы говорите

https://vimeo.com/60729252

[deliasmith]

Джулия как раз не завещала лить масло почем зря.
Она учила греть правильно.

Ну так надо масло в сковородке иметь, чтоб греть На видео видно, как она сливает поллитра масла со сковородки в конце жарки

То , что вы приняли за пол-литра масла- это красное вино, которым она деглазировала сковородку после того ,как обжарила мясо в небольшом количестве
оливкового масла. Перед тем как отправить кастрюлю в духовку на 3 часа.

[Перекатиполе]

То , что вы приняли за пол-литра масла- это красное вино, которым она деглазировала сковородку после того ,как обжарила мясо в небольшом количестве
оливкового масла. Перед тем как отправить кастрюлю в духовку на 3 часа.

Попробуйте посмотреть видео с начала, а не с конца

[deliasmith]

То , что вы приняли за пол-литра масла- это красное вино, которым она деглазировала сковородку после того ,как обжарила мясо в небольшом количестве
оливкового масла. Перед тем как отправить кастрюлю в духовку на 3 часа.

Попробуйте посмотреть видео с начала, а не с конца

Полчаса потратила ( 28.03, если быть точным) , в который раз, пол-литра масла убей нету.
Это же классика, этот рецепт все знают. ( хотя, похоже , не все )

[metaller]

Маслом ничего не испортишь. Главное чтобы масло было подходящее. Для тушения подойдёт оливковое, для риса/гречки - сливочное. А жарить не надо от слова вообще.

[Айва]

Не понимаю, зачем нужна какая-то эмаль сверху на чугун.

Чтоб чугун не ржавел

У меня уже 7 лет обычная чугунная сковородка, я на ней исключительно стейки сыну жарю. Первое время я её смазывала маслом после каждого употребления. Потом обленилась - просто мою и вытираю насухо. Ничего не ржавеет.

У меня у Lodge дно снаружи постоянно ржавеет, если по недосмотру поставить на влажную столешницу рядом с раковиной, всегда следить за этим надо.

[Айва]

Маслом ничего не испортишь. Главное чтобы масло было подходящее. Для тушения подойдёт оливковое, для риса/гречки - сливочное. А жарить не надо от слова вообще.

Ну да, жареное вредно, а рис/гречка с маслом- ну ооочень полезно

[Yvsobol]

И жить не надо. Все равно помрёшь. Опять началось блин...

[nvvosk]

Маслом ничего не испортишь. Главное чтобы масло было подходящее. Для тушения подойдёт оливковое, для риса/гречки - сливочное. А жарить не надо от слова вообще.

Ну да, жареное вредно, а рис/гречка с маслом- ну ооочень полезно

Как есть гречку без дикого количества масла я вообще не понимаю
Если уж созрела до гречки - то и масла в нее побольше надо

[Айва]

Маслом ничего не испортишь. Главное чтобы масло было подходящее. Для тушения подойдёт оливковое, для риса/гречки - сливочное. А жарить не надо от слова вообще.

Ну да, жареное вредно, а рис/гречка с маслом- ну ооочень полезно

Как есть гречку без дикого количества масла я вообще не понимаю
Если уж созрела до гречки - то и масла в нее побольше надо

Мы её едим только с мясным, где много подливы, типа бефстроганов.

[nvvosk]

Маслом ничего не испортишь. Главное чтобы масло было подходящее. Для тушения подойдёт оливковое, для риса/гречки - сливочное. А жарить не надо от слова вообще.

Ну да, жареное вредно, а рис/гречка с маслом- ну ооочень полезно

Как есть гречку без дикого количества масла я вообще не понимаю
Если уж созрела до гречки - то и масла в нее побольше надо

Мы её едим только с мясным, где много подливы, типа бефстроганов.

С мясным соусом тоже можно.
Но бывает, что приходится с котлетой или даже (о, ужас!) саму по себе

[Перекатиполе]

Полчаса потратила ( 28.03, если быть точным) , в который раз, пол-литра масла убей нету.

О боге!!! Минута 7:10, то что осталось на сковородке со шкварками после мяса

[Перекатиполе]

Как есть гречку без дикого количества масла я вообще не понимаю
Если уж созрела до гречки - то и масла в нее побольше надо

Мы её едим только с мясным, где много подливы, типа бефстроганов.

Я делаю гречку вместе с зажаркой грибно-луковой и что-то типа почек/сердца наструганного. Вкусно и не сильно нажористо.

[nvvosk]

Как есть гречку без дикого количества масла я вообще не понимаю
Если уж созрела до гречки - то и масла в нее побольше надо

Мы её едим только с мясным, где много подливы, типа бефстроганов.

Я делаю гречку вместе с зажаркой грибно-луковой и что-то типа почек/сердца наструганного. Вкусно и не сильно нажористо.

А как она хорошо идет с печенкой, тушеной в сметанке!

[deliasmith]

Полчаса потратила ( 28.03, если быть точным) , в который раз, пол-литра масла убей нету.

О боге!!! Минута 7:10, то что осталось на сковородке со шкварками после мяса

Оспидя Ну и что вы мне картинки в глаза? Я много раз делала этот рецепт ещё и пересмотрела чтобы убедиться , не забыла ли чего. Мясной сок, прижаренный к сковородке, заливают вином , дают закипеть, чтобы соскрести частицы со сковородки, потом это все отправляют в мясо перед тушением. Процесс называется « диглейз». Где вы там увидели пол-литра масла? На все про все граммов 100, при том , что она обжарила килограмма два в несколько заходов

[Перекатиполе]

Процесс называется « диглейз». Где вы там увидели пол-литра масла? На все про все граммов 100, при том , что она обжарила килограмма два в несколько заходов

При чём тут deglaze??? То, что она сливала - это масло после жарки мяса ДО деглазирования вином. Ну, пусть будет 100 - всё равно дофига и в этом и есть секрет неприлипания (наравне с сухим продуктом и правильным нагревом).

[Bansai]

Ну, пусть будет 100 - всё равно дофига и в этом и есть секрет неприлипания (наравне с сухим продуктом и правильным нагревом).

Перекатиполе, сколько там того жира? Вы положите четыре, пять слайсов бекона и протопите их на среднем огне до получения корочки. Делов-то? .
Понятно, что трижды дистиллированная вода в прикуску с тремя стебельками пророщенной пшеницы будут полезнее, чем это сало.... Но долго вам захочется есть ту полезность

[Torma]

У меня ничего не пригорает. Масла использую мало. Для жарки лишь немного кокосового масла.

[Алхимик]

Почему-то никто не упоминает насколько неправильный нагрев портит конечное блюдо.

Сам себя не процитируешь, кто-ж тебя похвалит...
viewtopic.php?f=5&t=223739&start=50#p7150799

[metaller]

Маслом ничего не испортишь. Главное чтобы масло было подходящее. Для тушения подойдёт оливковое, для риса/гречки - сливочное. А жарить не надо от слова вообще.

Ну да, жареное вредно, а рис/гречка с маслом- ну ооочень полезно

Именно так. Качественные жиры должны давать львиную долю калорий. Белки - только для построения тканей (а не для энергии). Углеводы лучше минимизировать.

[Айва]

Маслом ничего не испортишь. Главное чтобы масло было подходящее. Для тушения подойдёт оливковое, для риса/гречки - сливочное. А жарить не надо от слова вообще.

Ну да, жареное вредно, а рис/гречка с маслом- ну ооочень полезно

Именно так. Качественные жиры должны давать львиную долю калорий. Белки - только для построения тканей (а не для энергии). Углеводы лучше минимизировать.

Именно так. Каким образом рис/гречка с маслом вписывается в эту схему?