Почему всё пригорает???

[nvvosk]

Перекатиполе, рыбу, мясо, ту же картошку вы же сможете протереть бумажным полотенцем. Не так ли?

Сколько танцев с бубнами... И опять жеж - меня терзают смутные сомнения, что наши предки вытирали картоплю бумажными полотенцами пред жаркой...

НАши предки жарили репу

[nvvosk]

Учитывая, что контроль температуры -- один из важнейших элементов готовки, этому стоит учиться.

Ну вот да - придётся купить несколько картонок самых дешёвых яиц и принести их в жертву опытам с нагревом

Чугунная сковорода должна быть очень горячей, перед тем как на ней начинают что-то жарить.
Есть такое выражение - прокалить сковороду.

[Перекатиполе]

НАши предки жарили репу

Прям в земле, чтоб не прилипала

[nvvosk]

НАши предки жарили репу

Прям в земле, чтоб не прилипала

Вообще, конечно, в печке
Но жарка на сковороде в Россию не так давно пришла

[Bansai]

Сколько танцев с бубнами... И опять жеж - меня терзают смутные сомнения, что наши предки вытирали картоплю бумажными полотенцами пред жаркой...

У "предков" не было проблем выбора и готовили на тяжеленном, долкопрогреваемом, затянутом многолетними слоями "олифы" из масел чугуне. Он тупо прощал многое. Из-за своей теплоемокости. А теперь сравните те сквороды, что есть у вас. Вот вам и причина всех этих танцев с бубнами.

[Алхимик]

Учитывая, что контроль температуры -- один из важнейших элементов готовки, этому стоит учиться.

Ну вот да - придётся купить несколько картонок самых дешёвых яиц и принести их в жертву опытам с нагревом

Когда получится французский омлет на нержавейке, можно считать контролю температуры научились.

[Алхимик]

Вы, наверное, много масла льёте, но это не мой стиль готовки.

Для яичницы из двух яиц на 8" сковородке хватает меньше чайной ложки масла. Это на нержавейке. На carbon steel и чугуне еще меньше.

[Перекатиполе]

Когда получится французский омлет на нержавейке, можно считать контролю температуры научились.

The single most important thing when making an omelette is to have a skillet with a perfectly nonstick surface. (Which is why we don't recommend investing in expensive nonstick cookware—it needs to be replaced too often, no matter the quality of the build.) Even pans with no visible damage, once used enough, start to lose their nonstick efficacy. Therefore, for flawless results, make sure you're using a pan in mint condition.

https://www.seriouseats.com/recipes/201 ... ecipe.html

[Bansai]

Когда получится французский омлет на нержавейке, можно считать контролю температуры научились.

+1. Именно французский, не деревенский .
На Youtube есть прекрасное видео: Jacques Pepin omelette omelet

[Алхимик]

Я на serious eats читаю только Кенжи.

[Serguei666]

Учитывая, что контроль температуры -- один из важнейших элементов готовки, этому стоит учиться.

Ну вот да - придётся купить несколько картонок самых дешёвых яиц и принести их в жертву опытам с нагревом

А почему бы тЕфлон не купить? Это будет даже дешевле

[Serguei666]

Перекатиполе, рыбу, мясо, ту же картошку вы же сможете протереть бумажным полотенцем. Не так ли?

От полотенца останутся волокна бумаги на всем, что вы им протираете.

[Bansai]

Перекатиполе, рыбу, мясо, ту же картошку вы же сможете протереть бумажным полотенцем. Не так ли?

От полотенца останутся волокна бумаги на всем, что вы им протираете.

Для протирки имеет смысл использовать именно "бумажные полотенца", они же "paper towels", а не туалетную бумагу. Хотя вариант с последней может таки оказаться более дешевым.

[Перекатиполе]

На Youtube есть прекрасное видео: Jacques Pepin omelette omelet

На видео у него сковородка-неприлипайка

[BronenosezPotemkin]

На Youtube есть прекрасное видео: Jacques Pepin omelette omelet

На видео у него сковородка-неприлипайка

Просто он не умеет контролировать температуру. И вообще, как раз такой омлет с полпачкой масла можно и на железной сковородке сделать. Покажите мне, как жарится на железной обычная глазунья или блин.

[BronenosezPotemkin]

А ещё он по тефлону вилкой елозит. Очень поучительное видео.

[Frecken Bock]

А ещё он по тефлону вилкой елозит. Очень поучительное видео.

Тоже поразилась этому

[Yvsobol]

Я яищницу и амлет в микроволновке ваще иногда делаю. На обычной тарелке.

[nvvosk]

Я смотрю без звука, так что секреты не слышу
Но вот два видео - омлеты на нержавейке

https://www.youtube.com/watch?v=27BigIWxMMw
https://www.youtube.com/watch?v=k5A3Y1Q0V6w

[BronenosezPotemkin]

Это нержавейка, а не железо. На нержавейке с таким количеством масла, как на видео, нет проблем пожарить омлет. Я бы хотела масла как минимум в 2 раза меньше и использовать свою де-байерскую железную сковородку, купленную специально для яичницы и блинов.

[nvvosk]

Это нержавейка, а не железо. На нержавейке с таким количеством масла, как на видео, нет проблем пожарить омлет. Я бы хотела масла как минимум в 2 раза меньше и использовать свою де-байерскую железную сковородку, купленную специально для яичницы и блинов.

А железо - это что?

[BronenosezPotemkin]

Это нержавейка, а не железо. На нержавейке с таким количеством масла, как на видео, нет проблем пожарить омлет. Я бы хотела масла как минимум в 2 раза меньше и использовать свою де-байерскую железную сковородку, купленную специально для яичницы и блинов.

А железо - это что?

Carbon steel

[nvvosk]

Ну вот, еще видео:
https://www.youtube.com/watch?v=zIcD-nrPdpo
https://www.youtube.com/watch?v=4u9wSUK7LcI

[BronenosezPotemkin]

Да, это такая сковородка. Но опять же для меня это слишком много масла (мне даже смотреть на это плохо, я такое не ем), и они всё время отодвигают яичницу, чтобы не прилипала. А я хочу глазунью и блин.

[nvvosk]

Да, это такая сковородка. Но опять же для меня это слишком много масла (мне даже смотреть на это плохо, я такое не ем), и они всё время отодвигают яичницу, чтобы не прилипала. А я хочу глазунью и блин.

ДЛя блинов у меня чугуний - тут ничем помочь не могу
Тоже, в своем роде железо
Масло не лью - мажу или кисточкой, или картофелиной, наколотой на вилку.