Почему всё пригорает???

[Перекатиполе]

И у меня нет сковородок с антипригарным покрытием. Контроль температуры, и не класть продукты влажными.

То есть всё обваливать в муке? Или картонку жарить?

[BronenosezPotemkin]

Ну мясо ок. А как яйца на такой сковородке жарить? Тоже влажными не класть? Вареные жарить что-ли?

[BronenosezPotemkin]

Ле круазет идет с каким-то покрытием, изготовленное по какой-то специальной (видимо, секретной) формуле. Чем это покрытие лучше тефлона? На вид тот же тефлон кмк.

[Serguei666]

Ле круазет идет с каким-то покрытием, изготовленное по какой-то специальной (видимо, секретной) формуле. Чем это покрытие лучше тефлона? На вид тот же тефлон кмк.

От Ле круазет-а канарейки не дохнут, а от тефлона дохнут. Вот тем и лучше

[BronenosezPotemkin]

Я недавно купила медную сковородку. На ней ещё можно жарить, чтобы не проставало. С де-байер у меня романа не вышло, я честно пыталась очень долго. На чугунной (просто чугунной без покрытия) я жарю стейки сыну, удобно, можно прямо в духовку совать после обжарки. Ещё у меня есть керамическая, на ней всё хорошо жарится. Но честно, я не доверяю этим керамическим, думаю, в итоге выяснится, что они ничем не лучше тефлона. Точно также у них начинает портиться покрытие со временем, и сковородку надо менять.

[BronenosezPotemkin]

Ле круазет идет с каким-то покрытием, изготовленное по какой-то специальной (видимо, секретной) формуле. Чем это покрытие лучше тефлона? На вид тот же тефлон кмк.

От Ле круазет-а канарейки не дохнут, а от тефлона дохнут. Вот тем и лучше

Не знаю, у нас попугаи не дохли от тефлона. Не надо канареек сажать на сковородку.

[Serguei666]

Ле круазет идет с каким-то покрытием, изготовленное по какой-то специальной (видимо, секретной) формуле. Чем это покрытие лучше тефлона? На вид тот же тефлон кмк.

От Ле круазет-а канарейки не дохнут, а от тефлона дохнут. Вот тем и лучше

Не знаю, у нас попугаи не дохли от тефлона. Не надо канареек сажать на сковородку.

Так и у топикстартера, уверен, не дохли. Но если в Интернете написано, что тефлон вреден, значит, он вреден.

[Bansai]

И у меня нет сковородок с антипригарным покрытием. Контроль температуры, и не класть продукты влажными.

То есть всё обваливать в муке? Или картонку жарить?

Перекатиполе, рыбу, мясо, ту же картошку вы же сможете протереть бумажным полотенцем. Не так ли?
Если что-то очень тонкокожее и склонное к пригоранию жарите, например нужно сделать рыбу с хрустящей шкуркой и нужно быть уверенным, что она точно не прилипнет, то вырежьте из parchment paper круг диаметром размера дна сковороды и положите его на дно. А дальше как обычно - прогрев (medium-high), небольшое количество масла и т.д.

[Алхимик]

Ну мясо ок. А как яйца на такой сковородке жарить? Тоже влажными не класть? Вареные жарить что-ли?

Яйца замечательно жарятся на чугуне или carbon steel. Но можно и на нержавейке.
Учитывая, что контроль температуры -- один из важнейших элементов готовки, этому стоит учиться.

[BronenosezPotemkin]

Ну мясо ок. А как яйца на такой сковородке жарить? Тоже влажными не класть? Вареные жарить что-ли?

Яйца замечательно жарятся на чугуне или carbon steel. Но можно и на нержавейке.
Учитывая, что контроль температуры -- один из важнейших элементов готовки, этому стоит учиться.

У меня к carbon steel яичница пристаёт. Чугунная, наверное, будет лучше, но у меня она рифлёная для стейков, может, когда-нибудь куплю гладкую и попробую. К нержавейке меньше, но пристаёт. Вы, наверное, много масла льёте, но это не мой стиль готовки. На сегодняшний день я жарю яйца либо на керамической, либо на медной с минимальным количеством масла, буквально только смазываю поверхность.

[Bansai]

Вы, наверное, много масла льёте, но это не мой стиль готовки.

Да хоть залейте холодную сквороду маслом, все равно к ней прилипнет. При должной температуре ничего не прилипнет даже при малом количестве масла.

Как верно заметил Алхимик:

Учитывая, что контроль температуры -- один из важнейших элементов готовки, этому стоит учиться.

[BronenosezPotemkin]

Вы, наверное, много масла льёте, но это не мой стиль готовки.

Да хоть залейте холодную сквороду маслом, все равно к ней прилипнет. При должной температуре ничего не прилипнет даже при малом количестве масла.

Как верно заметил Алхимик:

Учитывая, что контроль температуры -- один из важнейших элементов готовки, этому стоит учиться.

Я не готовлю на холодной сковородке. Не понятно, с чего вы так решили. Что в вашем понимании "малое количество масла"?

[Serguei666]

Вы, наверное, много масла льёте, но это не мой стиль готовки.

Да хоть залейте холодную сквороду маслом, все равно к ней прилипнет. При должной температуре ничего не прилипнет даже при малом количестве масла.

Как верно заметил Алхимик:

Учитывая, что контроль температуры -- один из важнейших элементов готовки, этому стоит учиться.

Я не готовлю на холодной сковородке. Не понятно, с чего вы так решили. Что в вашем понимании "малое количество масла"?

"малое количество масла" - это 11грамм и менее.

[Перекатиполе]

Перекатиполе, рыбу, мясо, ту же картошку вы же сможете протереть бумажным полотенцем. Не так ли?

Сколько танцев с бубнами... И опять жеж - меня терзают смутные сомнения, что наши предки вытирали картоплю бумажными полотенцами пред жаркой...

[Перекатиполе]

Учитывая, что контроль температуры -- один из важнейших элементов готовки, этому стоит учиться.

Ну вот да - придётся купить несколько картонок самых дешёвых яиц и принести их в жертву опытам с нагревом