Какой фарш покупать для котлет и прочего?

[Castawayinla]

Захотелось котлет. Купил фарш, кажется, First street ground beef 73/27. Думал добавить размоченного хлеба и лука после терки чтоб котлеты мягкие и рассыпчатые были. Оказалось практически невозможно. Этот фарш ничего в себя не принимает. Непонятно как он сделан, но это однородная масса мельчайшего помола. То ли его мелют как-то странно, то ли добавляют что-то склеивающее. Когда сами фарш мололи на мясорубке, он прекрасно смешивался и надо было яйцо добавлять чтоб котлеты не разваливались. В этот фарш все равно что в глину пытаться что-то добавить. Вспомнил что пельмени тут купленные тоже как-то не так ощущаются при еде. Так что такой фарш, похоже, правило а не исключение. В общем, какой фарш хороший и с каким процентом жира покупать? Спасибо.
P.S. Котлеты в итоге сделались и едятся, но не то что ожидал.

[LapkaL]

надо было яйцо добавлять чтоб котлеты не разваливались.

В ТJ хороший фарш. Можно, и даже нужно, делать котлеты без яйца. Без яйца котлеты нежнее, не разваливаются, если котлетную массу хорошо выбить. Попробуйте смешивать два вида фарша, например говяжий с фаршем индюшки. Добавить больше жидкости тоже помогает делает котлеты мягче. Сейчас много где продается фарша из бизона, попробуйте, очень неплох.

[Айва]

Захотелось котлет. Купил фарш, кажется, First street ground beef 73/27.

Я не помню, чтобы даже видела в продаже такой жирный фарш. Обычно беру 85/15 grassfed, отличные и котлеты, и тефтели получаются. 90/10 беру для meat sause для спагетти и лазаньи.

[Castawayinla]

Захотелось котлет. Купил фарш, кажется, First street ground beef 73/27.

Я не помню, чтобы даже видела в продаже такой жирный фарш. Обычно беру 85/15 grassfed, отличные и котлеты, и тефтели получаются. 90/10 беру для meat sause для спагетти и лазаньи.

Я мог ошибиться с цифрами, но точно было написано lean. А можно брэнд, если таковой имеется или хотя бы магазин, если просто упакован в корыте под целлофаном? Хочется метод проб и ошибок задействовать по минимуму.

[Castawayinla]

Добавить больше жидкости тоже помогает делает котлеты мягче. Сейчас много где продается фарша из бизона, попробуйте, очень неплох.

В том-то и история, что его перемешать с чем-то, в том числе и с жидкостью практически невозможно. Спасибо, посмотрю.

[deliasmith]

Добавить больше жидкости тоже помогает делает котлеты мягче. Сейчас много где продается фарша из бизона, попробуйте, очень неплох.

В том-то и история, что его перемешать с чем-то, в том числе и с жидкостью практически невозможно. Спасибо, посмотрю.

И молоко, и вода, и яйца, и тертый лук, все замечательно добавляется и готовится. И котлеты, и тефтели, и болоньез , и митлоф . Сколько же вы жидкости льете?
В Костко неплохой фарш, попробуйте.
А может быть, то был фарш из индейки? Вот он,действительно, бывает жидковатый.

[Beretta]

Те же яйца. С тех пор покупаю один кусок и сама его режу/молю. Лучше один кусок, а то кто его знает, сколько коров в этой одной пачке фарша..

[Osen']

Купили электрическую мясорубку и делаем фарш сами. Предпочитаем смешать нежирную говядину и индюшачьи ляжки (красное мясо), покупаем свежее мясо у амишей и сразу перекручиваем на фарш. Котлетки получаются исключительно замечательные, нежные и нежирные. Хлеб и яйцо не добавляем.

[Oleg Co]

Купили электрическую мясорубку и делаем фарш сами.

+1 Насадку к KitchenAid. К насадке еще набор решеток с дырками разного диаметра. Можно фарш крупными кусками крутить. На колбасу "пальцем пиханую"

[Uzito]

Полфунта chuck, полфунта sirloin, нарезать каждоую порцию на кубики три пальца толщиной, каждую порцию пропульсировать в фуд процессоре 10 раз, ну или на мясорубке прокрутить. Перемешать, посолить кошерной солью, сформировать котлеты.

[kyk]

посолить кошерной солью

морской, особо полезной

[Komissar]

посолить кошерной солью

морской, особо полезной

гималайская полезнее

[Uzito]

посолить кошерной солью

морской, особо полезной

Нет конечно. Важна текстура. У кошерной соли она "чешуйками", а у морской соли она огромными кристаллами, которым будет трудно раствориться в мясе. Только на зубах Ваша морская соль будет трещать.

[Uzito]

посолить кошерной солью

морской, особо полезной

гималайская полезнее

Полезность и морской и гимолайской соли сильно преувеличена продавцами оных. Для декорации бывают разные соли от красной гимолайской до чорной гавайской.

[Айва]

посолить кошерной солью

морской, особо полезной

Нет конечно. Важна текстура. У кошерной соли она "чешуйками", а у морской соли она огромными кристаллами, которым будет трудно раствориться в мясе. Только на зубах Ваша морская соль будет трещать.

Морская соль бывает и мелкого "помола".

Полезность и морской и гимолайской соли сильно преувеличена продавцами оных.

+++

[SergeyM800]

Мы перешли уже давно на Meatloaf фарш (BEEF, PORK & VEAL.) и для котлет и для пельмений. Лук, чеснок по вкусу. Одно время хорошо шел фарш индейки с молотым шпитаном в качестве тефтелей. Котлеты из фарша индейки тоже хороши. Котлеты хорошо еще обвалять в сухарях, как на картинке. У нас идут хорошо только такие.

[SergeyM800]

Полфунта chuck, полфунта sirloin, ...

У нас для бургеров на грилле хорошо идет вот этот бренд. Хочу сделать сам когда-нибудь. Подойдет ли ваш рецепт для бургеров ?

Farmer's Table Fresh Ground Beef Patties

[Перекатиполе]

Полезность и морской и гимолайской соли сильно преувеличена продавцами оных.

Полезность, может, и преувеличена, но вкус у крупной розовой соли гораздо лучше, нежели у обычной столовой Мортоновской или даже кошёрной.

[nvvosk]

Полезность и морской и гимолайской соли сильно преувеличена продавцами оных.

Полезность, может, и преувеличена, но вкус у крупной розовой соли гораздо лучше, нежели у обычной столовой Мортоновской или даже кошёрной.

Что такое вкус у соли?

[Перекатиполе]

Что такое вкус у соли?

Домашнее задание - полизать разную соль и попробовать найти разницу

[nvvosk]

Что такое вкус у соли?

Домашнее задание - полизать разную соль и попробовать найти разницу

У соли единственный вкус - соленый
И ее единственное предназначение - придать этот соленый вкус еде..
Вот если ее ложками есть (или лизать в качестве десерта..... )

[Перекатиполе]

У соли единственный вкус - соленый

Ну-ну

[nvvosk]

Ну вот нагуглила и посмеялась:
Вкус гималайской соли практически такой же, как и у обычной поваренной. Единственное, она немного менее соленая, но соленость её настолько емкая, что кажется будто она захватывает больше вкусовых рецепторов. Поэтому нет необходимости ею солить больше.
Еще (это уже из вики):
сть несколько похожих видов соли:

Обычная розовая соль из Австралии, Боливии, Непала, Польши, Перу, Чили, США. Вкус такой же, как обычной поваренной соли, отличается только розовым цветом;

Так что спасибо, украшать еду розовым цветом за такие деньги - я пас

[Перекатиполе]

Так что спасибо, украшать еду розовым цветом за такие деньги - я пас

Да сколько той соли ты ешь? Ну и потом, всякие супы и прочие мессива не обязательно ей солить, а вот свеженько наструганное гораздо вкуснее получается.

[nvvosk]

Так что спасибо, украшать еду розовым цветом за такие деньги - я пас

Да сколько той соли ты ешь? Ну и потом, всякие супы и прочие мессива не обязательно ей солить, а вот свеженько наструганное гораздо вкуснее получается.

Вот именно, что мало
Потому мне и непонятен "вкус соли" в еде