Кто как стейк готовит?

[IA72]

Закралась ошибка. Не Ричмонд (не авеню, а тот который Richmond, TX), а Розенберг (тоже TX). Но про 36 я был прав .
http://mappoint.msn.com/(gqf5hl451lfja455uwc13f34)/map.aspx?L=USA&C=29.55297%2c-95.81636&A=7.16667&P=|29.55297%2c-95.81636|1|Avenue+M%2c+Rosenberg%2c+TX+77471|L1|
Только на карте кнопка стоит с левой стороны от 36, а Ковасевич — справа.

Понятно. И впрямь далеко А что там еще есть, кроме стейков,и почем?
Что бы уж не ехать на разведку

[Caliente]

Мои две копейки:

1) Берете мясо - не жалейте денег - выберите темно-розовый и желательно aged кусочек с прожилками жирочка - должен выглядеть как мрамор, вот так:
http://www.peterluger.com/ourmeats.html

2) Натираете его крупной KOSHER (!) солью с обеих сторон

3) Бросаете на расколенную чугунную сковородку с рифленым дном (выглядит как поверхность гриля) без всякого масла

4) С длительностью жарки - надо экспериментировать, т.к. я жарю давно и готовность вижу на глаз (время не засекая), тем более мой муж любит "blody as hell", а я - medium-well

5) НИКОГДА не ешьте steak сразу как только снимите его со сковородки. Поставьте его в горячую духовку на 10-15 минут, чтобы все соки равномерно распределились по мясу.

Всякие соусы добавляйте во время еды, но не до жарки.
Приятного ап(п)етита! (не помню одна или две "п" в слове )

[Алхимик]

А что там еще есть, кроме стейков,и почем?
Что бы уж не ехать на разведку

Там есть говядина, свинина и курятина. Разное. Довольно дешево.

[DenisN]

Почитал я ваши рецепты. действительно ли хватает 5 - 8 минут на сторону для сырой говядины? Я никогда стейк не делал, обычно шашлычок из свинины. Но у меня на нее уходит минут 40 на углях.

[saphire]

Мясо покупаю в частной семейной лавке (магазине), которая снабжает все стейк-хаусы города. Мясо там никогда не бывает замороженным.
Любимые cuts - ribeye и prime rib.
Филе миньон не люблю (слишком постно), а значит обладает более низкими вкусовыми качествами.

Стейк жарю только на сковороде в смеси оливкового масла со сливочным маслом. Иногда - только в сливочном. (Сначала на быстром огне с двух сторон 2-3 минуты, потом - довожу 5-8 минут в духовке при 360-400 градусах). Любимая степень готовности - medium. Солю только после приготовления (когда выходы мясных волокон запаяны во время жарки). Иначе соль вытянет влагу из мяса и оно будет более жестким.
Специй имею очень много и варьирую вкус стейка по желанию. Но лучше всего - никаких специй, кроме черного или белого перца (freshly ground).

Любому говяжьему стейку предпочту lamb chops (lamb, mutton in general).

......................................................................................................Абсолютно согласна с этим поваром..Хорошее мясо, никогда не солю и не перчу.Ставлю специи отдельно.В духовке не довожу(ленюсь), просто закрываю крышкой сковородку(она глубокая) и выдерживаю 5 -7 минут.Мясо сочное с корочкой. А баранину готовлю совсем по другому.Отдельная статья.

[EMT]

...С появлением опыта, меру готовности можно быдет определять по упругости мяса.
...

Научить что ли ?
Для этого даже мяса не потребуется. Ну, почти.

[CharlieD]

Я люблю не много посолить, крупной солью а затем на грил.

[DimaDC]

У меня один знакомый делает стэйк следующим образом: выдерживает в соевом моусе минут 15, потом в Convection Oven. Получается просто обалденно!

[saphire]

У меня один знакомый делает стэйк следующим образом: выдерживает в соевом моусе минут 15, потом в Convection Oven. Получается просто обалденно!

Стейк можно бросить на гриль и он тоже получится обалденным)))Когда мясо хорошее, его трудно испортить

[texan]

Несколько хитростей в использовании гриля. Пьюристы считают, что мясо должно жариться на углях, а не на газу, и я разделяю эту точку зрения. В угли гриля можно добавить щепки мескитового дерева, для аромата. Угли должны тлеть так, чтобы на высоте мяса (решетки) можно было держать ладонь около четырех секунд (four second rule)...

Мясо можно поперчить, но ни в коем случае не солить. Вообще, если мясо хорошее, то ИМХО даже и перчить его не следует, по крайней мере до того, как оно поджарится. При жарке стейк переворачивается один раз.

[EMT]

Так как всё-таки распознать степень готовности? Никому это не надо? - ОК.

А пьюристы - пусть сами кушают свои стейки. Я - с французами. Стейк нужно жарить на сковороде в сливочном масле.

[Beretta]

А я, выбиваясь из толпы , его broil. 5 минут тонкий (half inch) на одной стороне, 7-8 - inch толщиной - на обоих. И тоже, без соли и перца, в большинстве случаев(зависит от мяса).

[saphire]

А я, выбиваясь из толпы , его broil. 5 минут тонкий (half inch) на одной стороне, 7-8 - inch толщиной - на обоих. И тоже, без соли и перца, в большинстве случаев(зависит от мяса).

И я с тобой в этой толпе.Хорошее мясо трудно испортить.

[rouge]

Так как всё-таки распознать степень готовности? Никому это не надо? - ОК.

А пьюристы - пусть сами кушают свои стейки. Я - с французами. Стейк нужно жарить на сковороде в сливочном масле.

Ну давайте же, давайте, научите скорее. Мы, кстати, полностью перешли на ваш рецепт приготовления стейка (спасибо, спасибо, спасибо!). Все гости неминуемо "в восхищении" и всегда, ВСЕГДА спрашивают "а как вы так приготовили". Будете в СФ, заходите в гости

[EMT]

Так как всё-таки распознать степень готовности? Никому это не надо? - ОК.

А пьюристы - пусть сами кушают свои стейки. Я - с французами. Стейк нужно жарить на сковороде в сливочном масле.

Ну давайте же, давайте, научите скорее. Мы, кстати, полностью перешли на ваш рецепт приготовления стейка (спасибо, спасибо, спасибо!). Все гости неминуемо "в восхищении" и всегда, ВСЕГДА спрашивают "а как вы так приготовили". Будете в СФ, заходите в гости

ОК. Учу.

Для того чтобы определить степень готовности стейка, Вам понадобится собственная ладонь.
1. Расслабьте ладонь, пальцы чуть согнуты. Теперь "потыкайте" указательным пальцем другой руки в подушечку (основание) большого пальца с внутренней стороны ладони. Такая же мягкость у стейка приготовленного до состояния "rare".
2. Теперь соедините кончик указательного пальца с кончиком большого (не напрягайте кисть). Вот Вам - то как чувствуется стейк в состоянии "medium-rare"
3. Кончик среднего с кончиком большого - "medium"
4. Кончик безымянного с кончиком большого - "well done".

Пользуйтесь!
(Так, например, учит своих учеников Жак Пепэн)