На каком масле жарить

[PAFCLLC1]

Жарить что?
P.S.
Яишницу и картошку я жарю исключительно на сливочном.

Запарку в супы массирую в сливочном.

[Перекатиполе]

Оливковое/Ги

[Uzito]

Странно, ученые утверждают противоположное
https://www.health.harvard.edu/staying- ... d-and-good

"Исследования" гарвардских ученых устарели.
PUFA нестабильные, легко окисляются и потребление их в количествах больше 10 граммов в день ведёт к хроническим воспалительным процессам.
Так же, согласно последним обзорам, польза omega-3 была очень сильна преувеличена.

[Grand Canyon]

Sunflower oil, grapeseed oil, sesame oil. Последнее наиболее ароматное и дает мало нагара, так что по идее более полезно.

[Айва]

Canola, grapeseed, corn, soybean oil и иже с ними - в помойку.

О, спасибо за инфу, у меня как раз закончилось, и я чёта задумалась: покупать не покупать?
И да, гусиный жир- это что-то!!

[Grand Canyon]

Вообще самое дерьмо - пальмовое и кокосовое масло, сплошной холестерин. От всякой дешевки типа canola oil, corn oil у меня всегда неприятный привкус во рту и изжога - это в топку. Причем это масло может быть и не дешёвым по цене, но это по любому дешёвка, учитывая массовость сырья, из которого это делают. Olive oil по всем показателям хорошее, но по сравнению с подсолнечным вкус мне как-то не очень, пустое оно по ощущениям, вне зависимости от цены.
Sesame oil - я бы обратил внимание. О нем известно меньше, но оно происходит из стран с самой высокой продолжительностью жизни. Так что не думаю что они употребляют что-то вредное. А по вкусовым качествам это масло самое лучшее.

[Tanya2]

Топленое масло, свиной жир, иногда подсолнечное масло.

[NSG]

В последнее время насыщенные жиры постепенно реабилитируются. Жарить лучше не на постном масле за исключением оливкового. Постные масла быстро разлагаются при нагревании с образованием не самых полезных продуктов. Еще в 80е годы читала результаты экспериментов, в которых растительные масла всегда повышали количество опухолей у мышей и у меня тогда был диссонанс с существующими врачебными рекомендациями о пользе растительных и вреде животных жиров. В кокосовом масле нет холестерина, а только смесь масляных кислот, причем в основном полезных для мозга MCT oils.

[kyk]

Из растительных масел это кокосовое > high-oleic подсолнечное > авокадо.

а что знак ">" означает? Что "кокосовое" лучше, чем "high-oleic подсолнечное"? Для жарки

При покупке подсолнечного масла, как узнать что оно "high-oleic"?

Из животных это говяжий > свиной >= гусиный жиры.

Говяжий жир лучше, чем свиной? (для жарки)

[Uzito]

а что знак ">" означает? Что "кокосовое" лучше, чем "high-oleic подсолнечное"? Для жарки
При покупке подсолнечного масла, как узнать что оно "high-oleic"?
Говяжий жир лучше, чем свиной? (для жарки)

знак > говорит, что кокосовое масло лучше по наличию PUFA по сравнению с подсолнечным, а в подсолнечное лучше чем в авокадное (PUFA 2%, 4% и 14% соответсвенно).
High Oleic обычно на этикетке написано. Если не написано, то брать не нужно.
В говяжьем жире PUFA 4%, в свином 11%. Если ложками не будете их есть ежедневно, то разница небольшая.

[Arlett]

Из растительных: масло авокадо и из виноградных косточек.

Тоже только на них + изредка кокосовое или ги

[Перекатиполе]

Оливковое масло прекрасно справляется с кратковременной жаркой. Пончики в нём варить не надо, естессно.

[nvvosk]

Обычно на оливковом.
Но, скажем, начинку в пирог или подобные блюда) - на сливочном

[nvvosk]

Оливковое масло прекрасно справляется с кратковременной жаркой. Пончики в нём варить не надо, естессно.

и для пончиков отлично. Только нужно светлое
Вот буквально на этой же странице есть топик - Оливковое масло. Уже пережевали несколько раз

[Maryplaya]

Я из растительных использую в авокадо, кокос, оливковое, реже - кукурузное. Из животных - топлёное сливочное.