На каком масле жарить

[kyk]

Ещё один животрепещущий (в)опрос, с точки зрения вреда/пользы для здоровья.
Высказываем наболевшее

[Dweller]

Canola, топленое, coconut

[kyk]

Жарить что?

Что-либо. Если принципиально не жарите на подсолнечном/кукурузном - опция 2

[kyk]

Canola

вроде считается вредным

[kyk]

где опция "на сливочном"?

спецально для Вас

[Dweller]

Canola

вроде считается вредным

А что там вредного, масло как масло, высокая температура кипения
Яйца на топленом
Вот на хлопковом бы уже не стал, там 100% пестициды, по крайней мере в бСсср

[Nostradamus]

А зачем жарить? Жареное вредно. В салат или винегрет лучше оливковое, там есть омега.

[ol123]

avocado, coconut

[Айва]

Из растительных: масло авокадо и из виноградных косточек.
Из животных: ги, свиной жир (сохраняю после жарки органического uncured бекона).

[Uzito]

В стописятысячный раз - жарить нужно только на low-PUFA маслах.
Из растительных масел это кокосовое > high-oleic подсолнечное > авокадо.
Из животных это говяжий > свиной >= гусиный жиры.

Картошка на гусином жире просто изумительная.

Canola, grapeseed, corn, soybean oil и иже с ними - в помойку.

[ALV00]

В стописятысячный раз - жарить нужно только на low-PUFA маслах.

Странно, ученые утверждают противоположное
https://www.health.harvard.edu/staying- ... d-and-good

[NSG]

Ученым тоже не стоит слишком доверять. Не так давно вскрылось, что в свое время были положены под сукно результаты лонгитудинального исследования, которые показали, что смертность испытуемых, употреблявших растительные масла, была существенно выше, чем тех, кто употреблял животные жиры. Эти результаты противоречили теории руководителя проекта и их решили не публиковать. Из общих соображений, от нагревания растительных ненасыщенных жиров должно появляться больше вредных продуктов окисления и свободных радикало, чем от насыщенных. Я даже читала о том, что нынешняя эпидемия макулярной дегенерации возможно связана с переходом на жарку на постном масле вместо сливочного из-за боязни животных жиров.

[PAFCLLC1]

Жарить что?
P.S.
Яишницу и картошку я жарю исключительно на сливочном.

Запарку в супы массирую в сливочном.

[Перекатиполе]

Оливковое/Ги

[Uzito]

Странно, ученые утверждают противоположное
https://www.health.harvard.edu/staying- ... d-and-good

"Исследования" гарвардских ученых устарели.
PUFA нестабильные, легко окисляются и потребление их в количествах больше 10 граммов в день ведёт к хроническим воспалительным процессам.
Так же, согласно последним обзорам, польза omega-3 была очень сильна преувеличена.

[Grand Canyon]

Sunflower oil, grapeseed oil, sesame oil. Последнее наиболее ароматное и дает мало нагара, так что по идее более полезно.

[Айва]

Canola, grapeseed, corn, soybean oil и иже с ними - в помойку.

О, спасибо за инфу, у меня как раз закончилось, и я чёта задумалась: покупать не покупать?
И да, гусиный жир- это что-то!!

[Grand Canyon]

Вообще самое дерьмо - пальмовое и кокосовое масло, сплошной холестерин. От всякой дешевки типа canola oil, corn oil у меня всегда неприятный привкус во рту и изжога - это в топку. Причем это масло может быть и не дешёвым по цене, но это по любому дешёвка, учитывая массовость сырья, из которого это делают. Olive oil по всем показателям хорошее, но по сравнению с подсолнечным вкус мне как-то не очень, пустое оно по ощущениям, вне зависимости от цены.
Sesame oil - я бы обратил внимание. О нем известно меньше, но оно происходит из стран с самой высокой продолжительностью жизни. Так что не думаю что они употребляют что-то вредное. А по вкусовым качествам это масло самое лучшее.

[Tanya2]

Топленое масло, свиной жир, иногда подсолнечное масло.

[NSG]

В последнее время насыщенные жиры постепенно реабилитируются. Жарить лучше не на постном масле за исключением оливкового. Постные масла быстро разлагаются при нагревании с образованием не самых полезных продуктов. Еще в 80е годы читала результаты экспериментов, в которых растительные масла всегда повышали количество опухолей у мышей и у меня тогда был диссонанс с существующими врачебными рекомендациями о пользе растительных и вреде животных жиров. В кокосовом масле нет холестерина, а только смесь масляных кислот, причем в основном полезных для мозга MCT oils.

[kyk]

Из растительных масел это кокосовое > high-oleic подсолнечное > авокадо.

а что знак ">" означает? Что "кокосовое" лучше, чем "high-oleic подсолнечное"? Для жарки

При покупке подсолнечного масла, как узнать что оно "high-oleic"?

Из животных это говяжий > свиной >= гусиный жиры.

Говяжий жир лучше, чем свиной? (для жарки)

[Uzito]

а что знак ">" означает? Что "кокосовое" лучше, чем "high-oleic подсолнечное"? Для жарки
При покупке подсолнечного масла, как узнать что оно "high-oleic"?
Говяжий жир лучше, чем свиной? (для жарки)

знак > говорит, что кокосовое масло лучше по наличию PUFA по сравнению с подсолнечным, а в подсолнечное лучше чем в авокадное (PUFA 2%, 4% и 14% соответсвенно).
High Oleic обычно на этикетке написано. Если не написано, то брать не нужно.
В говяжьем жире PUFA 4%, в свином 11%. Если ложками не будете их есть ежедневно, то разница небольшая.