При варке мяса первый бульон сливаем

[Arlett]

А вот интересно, моют ли после слива жирного бульона в унитаз сам унитаз? Он же весь жирный потом.
Kyk, это же ещё унитаз мыть!!! Может ну его?

Аккуратно сливать и сразу смыть водой

Sent from my Moto G4 Plus using Tapatalk

Можно сразу варить в унитазе

[Перекатиполе]

Можно сразу варить в унитазе

[kyk]

который день уже голодаю

[Ratbert]

А вот интересно, моют ли после слива жирного бульона в унитаз сам унитаз? Он же весь жирный потом.
Kyk, это же ещё унитаз мыть!!! Может ну его?

Аккуратно сливать и сразу смыть водой

Sent from my Moto G4 Plus using Tapatalk

самое главное не горячей для растопления жира... а то раз и трещина поперек унитаза

[Komissar]

а теперь заслушаем начальников транспортного цеха(с)

nvvosk, ты сливаешь или нет?

[nvvosk]

а теперь заслушаем начальников транспортного цеха(с)

nvvosk, ты сливаешь или нет?

А где хваленая комиссарская логика? Какой вывод можно сделать из прочтения этого топика?

[lar-mar]

Если хотите избавиться от жира, поставьте кастрюлю в холодное место : дек, патио, балкон, холодильник. После остывания снимите застывшую корку жира шумовкой. И будет вам постный бульон. И унитаз мыть не надо.

[Beretta]

Че то я не пойму, народ, а что, совсем никто не делает brown stock, то есть, roast эти кости в духовке?

Кстати, бульон из мяса это суп, не трогайте вашими грязными мясными руками наш прозрачный бульон. И опять же, кстати, вот эта прозрачность есть следствие снимания пенки. И все. Если ее не снимать, бульон будет мутный.

[nvvosk]

Че то я не пойму, народ, а что, совсем никто не делает brown stock, то есть, roast эти кости в духовке?

Кстати, бульон из мяса это суп, не трогайте вашими грязными мясными руками наш прозрачный бульон. И опять же, кстати, вот эта прозрачность есть следствие снимания пенки. И все. Если ее не снимать, бульон будет мутный.

Так Вы сливаете или нет?

[Beretta]

Че то я не пойму, народ, а что, совсем никто не делает brown stock, то есть, roast эти кости в духовке?

Кстати, бульон из мяса это суп, не трогайте вашими грязными мясными руками наш прозрачный бульон. И опять же, кстати, вот эта прозрачность есть следствие снимания пенки. И все. Если ее не снимать, бульон будет мутный.

Так Вы сливаете или нет?

не сливаю. roast bones вместе с корнем петрушки, морковью и луком, это все прямо с листа идет в кастрюлю на очень медленный огонь. Снимаю пену, как появляется (медленный огонь способствует пенобразованию и пеноотделению vs. растворению этой же хрени aka albumin в бульоне ). Не солю. Filter through cheesecloth, когда готов (обычно варю с вечера до утра, пена появляется только в первые пары часов, потом все чисто). Разливаю по баночкам и замораживаю. А потом, на этом бульоне, делаю супы.

А если продолжать уваривать (уже очищенный через марлю) бульон, получается демиглясс, отличнейшая штука для соусов и т.д.

[Arlett]

Че то я не пойму, народ, а что, совсем никто не делает brown stock, то есть, roast эти кости в духовке?

Кстати, бульон из мяса это суп, не трогайте вашими грязными мясными руками наш прозрачный бульон. И опять же, кстати, вот эта прозрачность есть следствие снимания пенки. И все. Если ее не снимать, бульон будет мутный.

Так Вы сливаете или нет?

В вилариве уже сливают, а в вилабаджо все еще варят

[Lizaveta]

Тоже ничего не сливаю, пенку снимаю, люблю прозрачные бульоны.

[PAFCLLC1]

Килограммовую куру я просто вилками перекладываю, даже не заморачиваюсь искать эти трезубцы.

В чем разница между курой и курицей?

У ленинградцев/питерцев - кура. У всех остальных - курица.

Это у лимиты в третьем колене кура. Их как на восстановление Ленинграда призвали, так они с курами и переехали.

[PAFCLLC1]

Знаю одну умалишенную, так она « сливает» первую закинь из под овощей. Мясо и птицу не варит уже лет 15.

[apex]

Эстеты могут дополнительно очистить бульон яичным белком. Я один раз так делал для консоме с профитролями.