День Благодарения, ну и Новый Год (чтоб 2 раза не вставать)

[lizacat]

Что готовим? Что-нибудь новенькое-интересное-экзотическое будет? Или same old same old?

[Maw Hogben]

Заказала на дартаньяне wild Scottish red-legged partridge...Наверное засувидим мелочь а потом шкурку поджарим факелом или в духовке...

[lizacat]

Я это к чему: турку я конечно приготовлю, правда в этом году маленькую заказала на 10 пуантов или меньше. Будут гости: всего 7 человек (вместе с нами). Хотелось бы еще какой-нибудь протеин приготовить.....
Ну, вот сижу и размышляю:
рыба к турке.... Э.... странно...
Свинина? Вроде пойдет, но хотелось бы что-нибудь не как всегда....
Beef wellington? Вкусно, красиво и ,если индивидуальные не делать , то и работы не так много.


Короче..... Есть ли идеи?

[lizacat]

Заказала на дартаньяне wild Scottish red-legged partridge...Наверное засувидим мелочь а потом шкурку поджарим факелом или в духовке...

Кости вырезать будем перед готовкой?

[Maw Hogben]

Не думаю. Будем жевать, мелкие должны быть.

[Lizaveta]

Вот это очень понравилось https://hahademon.livejournal.com/28841.html
В качестве закуски, не большого протеинового блюда.

[Lizaveta]

Для любителей темного мяса делаю не индюшку целиком, а только ножки
http://forum.good-cook.ru/ptopic9899p1090227.html

[Перекатиполе]

Думаю утку по-пекински опять сделать. Индюшку не люблю и не готовлю.

[Arlett]

Думаю утку по-пекински опять сделать. Индюшку не люблю и не готовлю.

Муж тоже заказал утку! Не знаю как готовить. Он один будет ее есть. В костке видела копченую утку, расстроилась что уже купила сырую

[Перекатиполе]

Думаю утку по-пекински опять сделать. Индюшку не люблю и не готовлю.

Муж тоже заказал утку! Не знаю как готовить. Он один будет ее есть. В костке видела копченую утку, расстроилась что уже купила сырую

Ну, с пекинской возни много, а вот просто запечь в утятнице (с рифленым дном, чтоб она в жиру не плавала) вполне легко и просто. А из остатков и костей сделать супец с грибами и лапшой.

[Arlett]

Думаю утку по-пекински опять сделать. Индюшку не люблю и не готовлю.

Муж тоже заказал утку! Не знаю как готовить. Он один будет ее есть. В костке видела копченую утку, расстроилась что уже купила сырую

Ну, с пекинской возни много, а вот просто запечь в утятнице (с рифленым дном, чтоб она в жиру не плавала) вполне легко и просто. А из остатков и костей сделать супец с грибами и лапшой.

Да! Мне так, что бы без возни. Наверное просто запеку на решетке. Апельсинов ей насую и запеку.

[Lizaveta]

Думаю утку по-пекински опять сделать. Индюшку не люблю и не готовлю.

Муж тоже заказал утку! Не знаю как готовить. Он один будет ее есть. В костке видела копченую утку, расстроилась что уже купила сырую

Ну, с пекинской возни много, а вот просто запечь в утятнице (с рифленым дном, чтоб она в жиру не плавала) вполне легко и просто. А из остатков и костей сделать супец с грибами и лапшой.

Да! Мне так, что бы без возни. Наверное просто запеку на решетке. Апельсинов ей насую и запеку.

Где-то в прошлогоднем обсуждении мне давали рецепт утки, было очень вкусно.
Что запомнилось - на сутки замариновала в plum sauce, обсушила внутри, добавила яблоки и чернослив? (Кажется), запекала в мешке для запекания, обложив картофелем. Температуру и время не припомню, но могу поискать.

[Arlett]

Думаю утку по-пекински опять сделать. Индюшку не люблю и не готовлю.

Муж тоже заказал утку! Не знаю как готовить. Он один будет ее есть. В костке видела копченую утку, расстроилась что уже купила сырую

Ну, с пекинской возни много, а вот просто запечь в утятнице (с рифленым дном, чтоб она в жиру не плавала) вполне легко и просто. А из остатков и костей сделать супец с грибами и лапшой.

Да! Мне так, что бы без возни. Наверное просто запеку на решетке. Апельсинов ей насую и запеку.

Где-то в прошлогоднем обсуждении мне давали рецепт утки, было очень вкусно.
Что запомнилось - на сутки замариновала в plum sauce, обсушила внутри, добавила яблоки и чернослив? (Кажется), запекала в мешке для запекания, обложив картофелем. Температуру и время не припомню, но могу поискать.

Очень интересненько. Если найдете, напишите пожалуйста.

[Айва]

Думаю утку по-пекински опять сделать.

Разве настоящую можно в дом.условиях приготовить?..

[Lizaveta]

Вот этот рецепт взят за основу https://vene-ro4ka.livejournal.com/186162.html?media
Но по совету с форума мариновала сутки в plum sauce вместо рекомендованного рассола.
Под конец разрезала мешок для запекания и обмазала верх прилагаемым апельсиновым соусом (покупала в Aldi, там идёт в комплекте с соусом).

[Перекатиполе]

Думаю утку по-пекински опять сделать.

Разве настоящую можно в дом.условиях приготовить?..

Ну, что значит - настоящую? Огромной печи с дровами у меня, конечно, нет, но при предварительной обработке и сушке шкурка получается такой же глянцевой и хрустящей, как в ресторане. Ну и оладушков со сливовым соусом и зеленым луком нашинковать.

Я делаю примерно так, но без обливания маслом - https://www.chinasichuanfood.com/homemade-peking-duck/


Ну или вот совсем упрощенный вариант - https://thewoksoflife.com/2015/11/easy- ... -pancakes/

[Айва]

Думаю утку по-пекински опять сделать.

Разве настоящую можно в дом.условиях приготовить?..

Ну, что значит - настоящую? Огромной печи с дровами у меня, конечно, нет, но при предварительной обработке и сушке шкурка получается такой же глянцевой и хрустящей, как в ресторане.

Я про поддувание воздуха под кожу, чтобы отделить её от тушки. Но и просто дома roasted duck, конечно, вкусно!

[Arlett]

Вот этот рецепт взят за основу https://vene-ro4ka.livejournal.com/186162.html?media
Но по совету с форума мариновала сутки в plum sauce вместо рекомендованного рассола.
Под конец разрезала мешок для запекания и обмазала верх прилагаемым апельсиновым соусом (покупала в Aldi, там идёт в комплекте с соусом).

Спасибо. Попробую

[Перекатиполе]

Я про поддувание воздуха под кожу, чтобы отделить её от тушки.

Первый раз слышу про поддувание воздуха. Из моего опыта просто срезают тонкий слой мяса со шкуркой.

[Айва]

Я про поддувание воздуха под кожу, чтобы отделить её от тушки.

Первый раз слышу про поддувание воздуха. Из моего опыта просто срезают тонкий слой мяса со шкуркой.

Я про подготовительный процесс перед запеканием.

[Перекатиполе]

Я про подготовительный процесс перед запеканием.

Все равно первый раз слышу. А зачем? И как это делали в древние века?

Нашла! Это modern shortcut вместо маринования и сушки.

[Torma]

Где-то в прошлогоднем обсуждении мне давали рецепт утки, было очень вкусно.
Что запомнилось - на сутки замариновала в plum sauce, обсушила внутри, добавила яблоки и чернослив? (Кажется), запекала в мешке для запекания, обложив картофелем. Температуру и время не припомню, но могу поискать.

Очень интересненько. Если найдете, напишите пожалуйста.

Айва хорошо идёт.

[Айва]

Я про подготовительный процесс перед запеканием.

Все равно первый раз слышу. А зачем? И как это делали в древние века?

Почему же, в аутентичных китайских ресторанах так делают, и в Тайване я насмотрелась. Но не важно, главное, чтобы вкусно было!))

[Перекатиполе]

Но не важно, главное, чтобы вкусно было!))

Лехаим!

[lizacat]

Сегодня в новостях упоминали Heritage Turkey. Типа птица сама по себе гуляет, сама ест, сама размножаешься, растет медленно, вся дикая-придикая и где-то в 4+ раза дороже самой-самой органической. Упомянули так-же что вкус у неё от обыкновенной Turkey отличается (более gamey).

Кто-нибудь покупал-пробывал? Интересно стало: стоит ли эта птичка $160+ (это за 4 килограмма - самая маленькая) ?