Приготовить рыбу с наименьшими усилиями

[lizacat]

все люди что не ели рыбу - тоже умерли ну или умрут,не сомневайтесь

это всего лишь говорит о том, что виновато другое блюдо

Главное что Шампанское не виновато.....

[арлекино]

Вот, что делают с рыбой на рыболовецких судах.
http://allrefing.ru/poleznoe/holodilnye ... denie-ryby

В таком сильно охлажденном состоянии рыба может пребывать 10-15 суток. Вполне достаточно, чтобы доставить её на прилавки, особенно в приморских городах. Ну и смотреть что за рыба. Если тунца в Волгограде лучше покупать замороженного, то карельская форель и лосось доезжает вполне оперативно. В Питере еще проще. Там можно встретить любую охлажденную рыбу.

[Айва]

В США, если не ошибаюсь, всю рыбу сразу после вылавливания подвергают быстрой заморозке (flash freeze), когда сверху образуется корочка льда, но мякоть остаётся незамороженной.

нет. рыба замораживается полностью. преимущество в том, что при быстрой заморозке до -40 и ниже градусов цельсия клетки не успевают развалиться. у рыбы сохраняется хороший вид и вкусовые качестваю также при такой температуре дохнет большинство паразитов.
если вы видите рыбу на льду, то скорее всего рыба была заморожена.
если хотите заполучить не замороженную рыбу, то ловите сами или может сосед подкинет. но сейчас стало опаснее есть и не только речную, но и морскую.

Да, вы правы про flash freeze, давно читала, детали не помню, помню только, что мякоть не разрушает.
Мой свёкр заядлый рыбак, иногда привозит нам рыбин. Сам разделывает, готовит в соли (на фольге ), безо всяких маринадов и доп. специй безумно вкусно свежая. Про опасность...лучше, наверное, действительно голову не забивать, а то кроме дистилированной водички ничего в меню не останется)) Я просто благодарна, что он всем этим занимается из любви к нам

[DropAndDrag]

скорее всего flash freeze пришло из науки - образцы замораживают в жидком азоте. в промышленных масштабах технологию не знаю ...

[Перекатиполе]

Flash freeze - freeze (food or other material) rapidly so as to prevent the formation of ice crystals. Поэтому мясо остаётся в первоначальном состоянии, а вот если разморозить эту рыбу и заморозить опять в домашних условиях, то в тканях образуются кристаллы льда, которые и превращают рыбу в крошево при вторичной разморозке.

[SergeyM800]

Я лично не против в разделе Кулинария узнать так же о вредности-полезности того или иного рецепта/продукта. Это ближе как раз к рецептуре и к приборам на которых готовится блюдо. Здоровье это уже последствия потребления и как их лечить. Я в разделе Кулинария узнал больше о здоровом образе жизни, чем в Здоровье.

[Yvsobol]

Сделайте топик отдельный о британских ученых и вреде еды и извращайтесь там. Без проблем.
А нормальные топики о еде засорять не надо. Я уже это тут давно говорил, но некоторые так и не поняли. Поймут. Нет проблем.

[Arlett]

И про рыбу. Рыба должна быть охлажденной. Это значит при вылове её сильно охладили во льду, но не замораживали. У нас при покупке не замороженной рыбы пишут охлажденная она была или из замороженного сырья. Охлажденную рыбу я предпочитаю покупать целиком, чтобы посмотреть на жабры и глазки.
Или покупать уже замороженную рыбу куски (как тунец) там где пишут, что замораживалась один раз.

В США, если не ошибаюсь, всю рыбу сразу после вылавливания подвергают быстрой заморозке (flash freeze), когда сверху образуется корочка льда, но мякоть остаётся незамороженной.

нет. рыба замораживается полностью. преимущество в том, что при быстрой заморозке до -40 и ниже градусов цельсия клетки не успевают развалиться. у рыбы сохраняется хороший вид и вкусовые качестваю также при такой температуре дохнет большинство паразитов.
если вы видите рыбу на льду, то скорее всего рыба была заморожена.
если хотите заполучить не замороженную рыбу, то ловите сами или может сосед подкинет. но сейчас стало опаснее есть и не только речную, но и морскую.

То есть если в костко лежит разделанный лосось пойманный на аляске, то он все равно был заморожен при -40? И его можно пускать в быстрый засол на 3-4 часа? Я для бысторого посола или маринада всегда брала в замороженной секции, так как считала, что тот что разделанный в охлажденной секции должен солиться дольше.

[DropAndDrag]

То есть если в костко лежит разделанный лосось пойманный на аляске, то он все равно был заморожен при -40? И его можно пускать в быстрый засол на 3-4 часа? Я для бысторого посола или маринада всегда брала в замороженной секции, так как считала, что тот что разделанный в охлажденной секции должен солиться дольше.

Предположу, что да.
Если посмотреть на логистику, то ловить рыбку должны около берега, чтобы быстро доставить до магазинов. Это как Хемингуэя - рано утром рыбаки вышли в море, поймали, а утром все продали на пирсе Теперь прикинем во что обойдутся раз в несколько дней поездки траулеров до портов за сотню-другую-третью километров. А может каждый траулер имеет площадку взлета-посадки самолета
В конце концов - спросите в костко.

[DropAndDrag]

Сделайте топик отдельный о британских ученых и вреде еды и извращайтесь там. Без проблем.
А нормальные топики о еде засорять не надо. Я уже это тут давно говорил, но некоторые так и не поняли. Поймут. Нет проблем.

а не занятся ли
- ресторанами, которые стали писать кол-во калорий - бррр это так отбивает аппетит!
- продовольственными магазинами, где практически вся фабричная еда с информацией о сахаре, жире и протеинах - бррр! да и фабриками в придачу!
- бля, а название протеиновые шейки - это вообще издевательство!

такое большое поле деятельности, а вы по мелочам размениваетесь

[SergeyM800]

Теперь прикинем во что обойдутся раз в несколько дней поездки траулеров до портов за сотню-другую-третью километров.

А самолеты на что ? Для свежей охлажденной рыбы вполне подходит.

* * *

Best Places For Fresh Fish In Boston
https://boston.cbslocal.com/2018/05/30/ ... sh-boston/

[Айва]

То есть если в костко лежит разделанный лосось пойманный на аляске, то он все равно был заморожен при -40? И его можно пускать в быстрый засол на 3-4 часа? Я для бысторого посола или маринада всегда брала в замороженной секции, так как считала, что тот что разделанный в охлажденной секции должен солиться дольше.

Я костковский солю 8-12 часов (за ночь)

[Arlett]

То есть если в костко лежит разделанный лосось пойманный на аляске, то он все равно был заморожен при -40? И его можно пускать в быстрый засол на 3-4 часа? Я для бысторого посола или маринада всегда брала в замороженной секции, так как считала, что тот что разделанный в охлажденной секции должен солиться дольше.

Я костковский солю 8-12 часов (за ночь)

Который в холодильной витрине? А как солите? Я просто беру соль-сахар примерно 2:1 и кориандр, иногда могу добавить сушеный укроп и пару капель коньячка

[Айва]

То есть если в костко лежит разделанный лосось пойманный на аляске, то он все равно был заморожен при -40? И его можно пускать в быстрый засол на 3-4 часа? Я для бысторого посола или маринада всегда брала в замороженной секции, так как считала, что тот что разделанный в охлажденной секции должен солиться дольше.

Я костковский солю 8-12 часов (за ночь)

Который в холодильной витрине? А как солите? Я просто беру соль-сахар примерно 2:1 и кориандр, иногда могу добавить сушеный укроп и пару капель коньячка

Да, его. Соль+сахар+укроп. Утром сполоснуть питьевой водой, чтоб остановить процесс.

[Arlett]

То есть если в костко лежит разделанный лосось пойманный на аляске, то он все равно был заморожен при -40? И его можно пускать в быстрый засол на 3-4 часа? Я для бысторого посола или маринада всегда брала в замороженной секции, так как считала, что тот что разделанный в охлажденной секции должен солиться дольше.

Я костковский солю 8-12 часов (за ночь)

Который в холодильной витрине? А как солите? Я просто беру соль-сахар примерно 2:1 и кориандр, иногда могу добавить сушеный укроп и пару капель коньячка

Да, его. Соль+сахар+укроп. Утром сполоснуть питьевой водой, чтоб остановить процесс.

Ага. Спасибо!