Приготовить рыбу с наименьшими усилиями

[Flash-04]

Ещё кстати катаплана - хорошее дело. Своего рода "ирландское рагу" из морепродуктов, идет все

[Перекатиполе]

Ещё кстати катаплана - хорошее дело. Своего рода "ирландское рагу" из морепродуктов, идет все

Ага, очень вкусно. Мы в Португалии ее сильно полюбляли. И кастрюльки такие красивые для неё.

[Перекатиполе]

Люди, подскажите, как готовить треску (cod) порционными кусками, чтобы она не разваливалась? Я в Костко беру филе , или суп с ней варю, или совсем мелкими кусками в пасту с морепродуктами, или целиком запечь (но тоже расползается при сервировке).

Если рыба перемороженная, то она будет разваливаться. А если больмень свежая, то я ее вымачиваю в brine - довольно соленой воде - за полчаса до готовки и она от этого уплотняется. Жарю безо всякого кляра, просто на Ги.

[Айва]

Люди, подскажите, как готовить треску (cod) порционными кусками, чтобы она не разваливалась? Я в Костко беру филе , или суп с ней варю, или совсем мелкими кусками в пасту с морепродуктами, или целиком запечь (но тоже расползается при сервировке).

Если рыба перемороженная, то она будет разваливаться. А если больмень свежая, то я ее вымачиваю в brine - довольно соленой воде - за полчаса до готовки и она от этого уплотняется. Жарю безо всякого кляра, просто на Ги.

Попробую а)вымочить б)купить в другом магазине и сравнить результат
Пропорции соль:вода не подскажете? В холодильнике или при комнатной температуре вымачивать?

[JN]

а я просто хорошо сушу- бумажным полотенцем, и потом слегка в муке- ничего не разваливается. НО да, я все таки стараюсь не перемороженную брать

[Айва]

а я просто хорошо сушу- бумажным полотенцем, и потом слегка в муке- ничего не разваливается. НО да, я все таки стараюсь не перемороженную брать

Как определить "перемороженность"?

[JN]

а я просто хорошо сушу- бумажным полотенцем, и потом слегка в муке- ничего не разваливается. НО да, я все таки стараюсь не перемороженную брать

Как определить "перемороженность"?

ну я беру незамороженную и сразу готовлю, не кладу в морозилку.

[Doll]

Незамороженную можно купить в некоторых местах страны, остальная вся замороженная. Ее растаивают

[JN]

Незамороженную можно купить в некоторых местах страны, остальная вся замороженная. Ее растаивают

но хотя бы не много раз.

[Перекатиполе]

Попробую а)вымочить б)купить в другом магазине и сравнить результат
Пропорции соль:вода не подскажете? В холодильнике или при комнатной температуре вымачивать?

Я никогда не меряю . Но где-то пару ложек морской соли (она не такая соленая, как обычная столовая) на литр воды . Потом тщательно промокнуть бумажными полотенцами, чтобы масло не плевалось.

При комнатной т-ре. Это мне на Аляске местные рыбаки посоветовали.

[Айва]

а я просто хорошо сушу- бумажным полотенцем, и потом слегка в муке- ничего не разваливается. НО да, я все таки стараюсь не перемороженную брать

Как определить "перемороженность"?

ну я беру незамороженную и сразу готовлю, не кладу в морозилку.

Ну вот, такая в Костко и лежит, и готовлю сразу же...

[Айва]

Попробую а)вымочить б)купить в другом магазине и сравнить результат
Пропорции соль:вода не подскажете? В холодильнике или при комнатной температуре вымачивать?

Я никогда не меряю . Но где-то пару ложек морской соли (она не такая соленая, как обычная столовая) на литр воды . Потом тщательно промокнуть бумажными полотенцами, чтобы масло не плевалось.

При комнатной т-ре. Это мне на Аляске местные рыбаки посоветовали.

Makes sense! Соль воду вытягивает.

[Перекатиполе]

Как определить "перемороженность"?

ну я беру незамороженную и сразу готовлю, не кладу в морозилку.

Ага.

Кстати, если рыбу пересушить при готовке, то она тоже будет разваливаться.

[Айва]

Как определить "перемороженность"?

ну я беру незамороженную и сразу готовлю, не кладу в морозилку.

Ага.

Кстати, если рыбу пересушить при готовке, то она тоже будет разваливаться.

Буквально вчера опять попыталась Костковскую пожарить, просто на раскалённом раст.масле на сковороде. Вытекло много воды и даже перевернуть куски не могла на другую сторону, развалились((((

[Перекатиполе]

Буквально вчера опять попыталась Костковскую пожарить, просто на раскалённом раст.масле на сковороде. Вытекло много воды и даже перевернуть куски не могла на другую сторону, развалились((((

Это значит, что рыба была несколько раз заморожена/ разморожена. Если она flesh freezed на судне-холодильнике и потом один раз разморожена для прилавка, то из неё вода не течёт.

[Айва]

Буквально вчера опять попыталась Костковскую пожарить, просто на раскалённом раст.масле на сковороде. Вытекло много воды и даже перевернуть куски не могла на другую сторону, развалились((((

Это значит, что рыба была несколько раз заморожена/ разморожена. Если она flesh freezed на судне-холодильнике и потом один раз разморожена для прилавка, то из неё вода не течёт.

Так и думала(( Буду брать в другом магазине

[Перекатиполе]

Я покупаю рыбу в японском магазине, ХолФуде или нашем мелком ко-оп-е. Ну и ещё мороженного минтая в русмаге для «рыбы под маринадом». И треску иногда там же, для супа. Один раз купила филе трески в Трейдер Джо и оно было ужасное - сплошь вода и волокна.

[Айва]

Я покупаю рыбу в японском магазине, ХолФуде или нашем мелком ко-оп-е. Ну и ещё мороженного минтая в русмаге для «рыбы под маринадом». И треску иногда там же, для супа. Один раз купила филе трески в Трейдер Джо и оно было ужасное - сплошь вода и волокна.

Как называется ваш японский магазин? Вы уже не первый раз упоминаете. У нас много азиатских, но японский не припомню.

[kyk]

У меня до Костки ехать 15 мин, т.е. повезло, близко живу. Но там всегда большая очередь, в какое время суток или день недели не приедь. Как в сам магазин, так и за бензином. Уж на что я экономный,
но стоять за бензином очередь (из-за разницы в 2 цента) это полное извращение.

[Перекатиполе]

Uwagimaya В Чикаго есть подобный же - Mitsuwa. Я не знаю, что у вас там есть, но H-mart популярен на Восточном побережье и там хороший рыбный отдел.

[Айва]

Uwagimaya В Чикаго есть подобный же - Mitsuwa. Я не знаю, что у вас там есть, но H-mart популярен на Восточном побережье и там хороший рыбный отдел.

H-mart, Great Wall, Lotte- азиатские у нас на каждом шагу. Но их рыбе и вообще большинству продуктов я не доверяю (MSG, консерванты, красители..)Где выращена, чем вскормлена?.... Знаю, что ради наживы азиаты cut corners только так, и никто за этим не следит Это при том, что мой муж и его семья тут- азиаты, но рыбой из этих магазинов они брезгуют.

[Arlett]

Я покупаю рыбу в японском магазине, ХолФуде или нашем мелком ко-оп-е. Ну и ещё мороженного минтая в русмаге для «рыбы под маринадом». И треску иногда там же, для супа. Один раз купила филе трески в Трейдер Джо и оно было ужасное - сплошь вода и волокна.

Кстати да, трейдеровская рыба мне тоже не нравится. Брала треску и туну, все не понравилось.

[Перекатиполе]

Ну, в общем-то, да - есть не очень приличные азиатские магазины, а есть вполне. В нашем вьетнамском, помимо овощей/экзотических фруктов, я покупаю замороженные стэйки камбалы и кальмарчиков/восьминожек мелких в вакуумных упакрвках. Хорошие, жалоб нет.

[Flash-04]

Slow cooker или тажин

При варке говядины образуется много пены, жира и грязи, поэтому удобнее на плите в кастрюле с крышкой. Но при этом желательно таймер.
Курица варится быстро, поэтому тоже удобнее на плите.
Фактически, у меня роль мультиварки сводится к пароварке

мясо в instant pot готовится совершенноне напряжно. вначале в нем же обжариваешь, потом на "meat" 30 - 60 min в зависимости от сорта мяса и вытаскиваешь готовым. потом из кастрюлки выльешь все отходы производства.

[Айва]

Ну, в общем-то, да - есть не очень приличные азиатские магазины, а есть вполне. В нашем вьетнамском, помимо овощей/экзотических фруктов, я покупаю замороженные стэйки камбалы и кальмарчиков/восьминожек мелких в вакуумных упакрвках. Хорошие, жалоб нет.

Мы о разной "хорошести". Меня волнует экология мест, где это всё выловлено было.