Холодные супы

[Перекатиполе]

Лето скоро, хочется окрошки холодненького супчика. На ум приходит Гаспаччо, свекольник, разные овощные/салатные окрошки на кефире (без картошки )... Что ещё?

[deliasmith]

Лето скоро, хочется окрошки холодненького супчика. На ум приходит Гаспаччо, свекольник, разные овощные/салатные окрошки на кефире (без картошки )... Что ещё?

Суп из зеленого горошка с мятой, болгарский суп из огурца с кефиром.
Погуглите Cold summer soups и выскочит море разливанное

[Перекатиполе]

Суп из зеленого горошка с мятой....

Погуглите Cold summer soups и выскочит море разливанное

А на каком бульоне?

Это понятно, но "а поговорить?" (с)

[deliasmith]

Суп из зеленого горошка с мятой....

Погуглите Cold summer soups и выскочит море разливанное

А на каком бульоне?

Это понятно, но "а поговорить?" (с)

На курином или овощном. https://notenoughcinnamon.com/pea-mint- ... ainer-9031
Готовится быстро , и могу подтвердить , что очень вкусно , потому что пробовала сама.
Вы сказали без картошки , но на первом месте среди холодных супов французский классический висуаз.
http://www.thecookingjar.com/vichyssois ... leek-soup/
Из картошки и лука-порея. Очень вкусно.

[Перекатиполе]

На курином или овощном. https://notenoughcinnamon.com/pea-mint- ... ainer-9031
Готовится быстро , и могу подтвердить , что очень вкусно , потому что пробовала сама.

Вы сказали без картошки , но на первом месте среди холодных супов французский классический висуаз.
http://www.thecookingjar.com/vichyssois ... leek-soup/
Из картошки и лука-порея. Очень вкусно.

Спасибо!

Из лука-порея и картошки (с цв капустой) у меня вон сейчас на плите кастрюлька побулькивает. Но его холодным есть не вкусно, кмк...

[nvvosk]

Avgolemono

Для рецептов гуглить - chilled avgolemono
Но у нас тут еще пока такой холод собачий, что мне ничего холодного не хочется

[nvvosk]

Вот этот суп интересно будет попробовать:
AJO BLANCO (или White gazpacho)
https://www.epicurious.com/recipes/food ... o-51149080

INGREDIENTS
1 green apple (such as Granny Smith), peeled, cored, chopped
1 large garlic clove, chopped
3 cups crustless 1" cubes day-old white country bread
1 cup seedless green grapes, halved
1/2 cup whole blanched almonds
1/2 cup whole milk
Kosher salt
3/4 cup extra-virgin olive oil plus more
3 tablespoons red wine vinegar plus more
Freshly ground black pepper
1/2 cup sliced almonds

PREPARATION
Combine apple, garlic, bread, grapes, blanched almonds, milk, and 2 cups water in a medium bowl; season with salt. Cover and chill for at least 6 hours and up to 1 day.
Transfer soup base to a blender and purée, adding water by tablespoonfuls if too thick, until smooth. With motor running, gradually add 3/4 cup oil and 3 tablespoons vinegar and blend until soup is emulsified. Season with salt, pepper, and more vinegar, if desired. Strain soup through a fine-mesh sieve into a large bowl; cover and chill until very cold, about 2 hours. DO AHEAD: Soup can be made 1 day ahead. Keep chilled.
Preheat oven to 350°F. Spread sliced almonds on a rimmed baking sheet and toast, tossing occasionally, until golden, about 4 minutes. Let cool.
Divide soup among bowls; top with toasted almonds; drizzle with oil and vinegar.

[deliasmith]

Вот этот суп интересно будет попробовать:
AJO BLANCO (или White gazpacho)
https://www.epicurious.com/recipes/food ... o-51149080

INGREDIENTS
1 green apple (such as Granny Smith), peeled, cored, chopped
1 large garlic clove, chopped
3 cups crustless 1" cubes day-old white country bread
1 cup seedless green grapes, halved
1/2 cup whole blanched almonds
1/2 cup whole milk
Kosher salt
3/4 cup extra-virgin olive oil plus more
3 tablespoons red wine vinegar plus more
Freshly ground black pepper
1/2 cup sliced almonds

PREPARATION
Combine apple, garlic, bread, grapes, blanched almonds, milk, and 2 cups water in a medium bowl; season with salt. Cover and chill for at least 6 hours and up to 1 day.
Transfer soup base to a blender and purée, adding water by tablespoonfuls if too thick, until smooth. With motor running, gradually add 3/4 cup oil and 3 tablespoons vinegar and blend until soup is emulsified. Season with salt, pepper, and more vinegar, if desired. Strain soup through a fine-mesh sieve into a large bowl; cover and chill until very cold, about 2 hours. DO AHEAD: Soup can be made 1 day ahead. Keep chilled.
Preheat oven to 350°F. Spread sliced almonds on a rimmed baking sheet and toast, tossing occasionally, until golden, about 4 minutes. Let cool.
Divide soup among bowls; top with toasted almonds; drizzle with oil and vinegar.

Очень вкусно, да, но , во-первых не холодный, во- вторых, поскольку основной ингредиент -хлеб , надо есть немедленно после приготовления, иначе хлеб разбухает и весь суп превращается в густую кашу.

[Перекатиполе]

Вот этот суп интересно будет попробовать:
AJO BLANCO (или White gazpacho)

Это какой-то молочный коктейль сладкий, а не суп...

[nvvosk]

Вот этот суп интересно будет попробовать:
AJO BLANCO (или White gazpacho)

Это какой-то молочный коктейль сладкий, а не суп...

C уксусом-то

[nvvosk]

Вот этот суп интересно будет попробовать:
AJO BLANCO (или White gazpacho)
https://www.epicurious.com/recipes/food ... o-51149080

INGREDIENTS
1 green apple (such as Granny Smith), peeled, cored, chopped
1 large garlic clove, chopped
3 cups crustless 1" cubes day-old white country bread
1 cup seedless green grapes, halved
1/2 cup whole blanched almonds
1/2 cup whole milk
Kosher salt
3/4 cup extra-virgin olive oil plus more
3 tablespoons red wine vinegar plus more
Freshly ground black pepper
1/2 cup sliced almonds

PREPARATION
Combine apple, garlic, bread, grapes, blanched almonds, milk, and 2 cups water in a medium bowl; season with salt. Cover and chill for at least 6 hours and up to 1 day.
Transfer soup base to a blender and purée, adding water by tablespoonfuls if too thick, until smooth. With motor running, gradually add 3/4 cup oil and 3 tablespoons vinegar and blend until soup is emulsified. Season with salt, pepper, and more vinegar, if desired. Strain soup through a fine-mesh sieve into a large bowl; cover and chill until very cold, about 2 hours. DO AHEAD: Soup can be made 1 day ahead. Keep chilled.
Preheat oven to 350°F. Spread sliced almonds on a rimmed baking sheet and toast, tossing occasionally, until golden, about 4 minutes. Let cool.
Divide soup among bowls; top with toasted almonds; drizzle with oil and vinegar.

Очень вкусно, да, но , во-первых не холодный, во- вторых, поскольку основной ингредиент -хлеб , надо есть немедленно после приготовления, иначе хлеб разбухает и весь суп превращается в густую кашу.

А почему не холодный, если написано - cover and chill until very cold, about 2 hours
Добавлю - и хлеб замачивается заранее вместе со всеми ингридиентами - так что уж что разбухло, то разбухло - дальше не пойдет

[Перекатиполе]

Avgolemono

Для рецептов гуглить - chilled avgolemono

3 tablespoons cornstarch

In an electric mixer, beat eggs with whisk until fluffy .
Do not let it come to a boil; eggs will curdle. Serve immediately.

Сложно как... Да ещё и крахмала 3 ложки Неполезный супчик!

[nvvosk]

Avgolemono

Для рецептов гуглить - chilled avgolemono

3 tablespoons cornstarch

In an electric mixer, beat eggs with whisk until fluffy .
Do not let it come to a boil; eggs will curdle. Serve immediately.

Сложно как... Да ещё и крахмала 3 ложки Неполезный супчик!

Где это ты крахмал нашла?
вот, например, первый же нагугленный:
Chilled Avgolemono Soup от Марты Стюарт:
https://www.marthastewart.com/1138641/c ... emono-soup

[nvvosk]

еще один с яйцами:
CHILLED AND DILLED AVGOLEMONO SOUP
https://www.epicurious.com/recipes/food ... oup-354232
INGREDIENTS
4 cups chicken stock, or 3 cups reduced-sodium chicken broth plus 1 cup water
1/4 cup medium-or long-grain white rice
2 large eggs
3 tablespoons fresh lemon juice
1 scallion green, thinly sliced
2 tablespoons chopped dill

PREPARATION
Simmer stock and rice in a heavy medium saucepan, covered, until rice is very tender, about 30 minutes. Purée mixture in a blender (use caution when blending hot liquids). Whisk eggs together in a medium bowl. Gradually whisk in hot stock mixture. Return to saucepan and cook over medium heat, stirring constantly with a wooden spoon, until soup registers 170°F on an instant-read thermometer.
Strain soup through a fine-mesh sieve into a metal bowl. Stir in lemon juice, then quick-chill in an ice bath, stirring occasionally, until cold. Stir in scallion, dill, and salt and pepper to taste.

[nvvosk]

Очень красивое слайдшоу по холодным супам - на любой вкус
https://www.epicurious.com/recipes-menu ... es-gallery
Но при моей лени (и при местной летней жаре) мне всегда проще сбросить имеющиеся фрукты-ягоды и несколько листочков мяты в блендер с кусками льда - и готово. Получается эдакий холодный сок с мякотью

[nvvosk]

Вот этот понравился (тем, что варить не надо )- тоже нечто среднее между гаспачо и шейком
https://www.epicurious.com/recipes/food ... p-51179160
CHILLED TOMATO AND STONE FRUIT SOUP
INGREDIENTS
2 pounds beefsteak tomatoes (about 4), quartered
1 large English hothouse cucumber, peeled, seeded, cut into pieces
1 large ripe peach, peeled, halved
1/2 jalapeño, seeded (or with seeds for a spicier soup), chopped
1/2 garlic clove
1 cup fresh (or frozen, thawed) cherries (about 8 ounces), pitted
2 tablespoons (or more) white balsamic or Sherry vinegar
1/4 cup extra-virgin olive oil plus more
1 1/2 teaspoon kosher salt plus more
Freshly ground black pepper
Flaky sea salt (such as Maldon)

PREPARATION
Pulse tomatoes in a blender until finely chopped and transfer to a large bowl. Pulse cucumber, peach, jalapeño, garlic, and cherries in blender until finely chopped and add to bowl with tomatoes. Mix in vinegar, 1/4 cup oil, 1 1/2 teaspoon kosher salt, and 1 cup cold water; season with pepper. Cover and let sit at room temperature 1 hour, or chill at least 12 hours.
Season soup with kosher salt, pepper, and more oil and vinegar, if desired. Serve soup drizzled with oil and seasoned with sea salt and pepper.

[Перекатиполе]

Где это ты крахмал нашла?

3 tablespoons cornstarch

https://www.marthastewart.com/326838/av ... lemon-soup

[Перекатиполе]

Вот этот понравился (тем, что варить не надо )- тоже нечто среднее между гаспачо и шейком

Да, вот этот хорошо звучит.

[deliasmith]

А почему не холодный, если написано - cover and chill until very cold, about 2 hours
Добавлю - и хлеб замачивается заранее вместе со всеми ингридиентами - так что уж что разбухло, то разбухло - дальше не пойдет

Перепутала вот с этим, очень ингредиенты похожи. Но тоже отличный суп
https://www.jamieoliver.com/recipes/bre ... mond-soup/

[nvvosk]

А почему не холодный, если написано - cover and chill until very cold, about 2 hours
Добавлю - и хлеб замачивается заранее вместе со всеми ингридиентами - так что уж что разбухло, то разбухло - дальше не пойдет

Перепутала вот с этим, очень ингредиенты похожи. Но тоже отличный суп
https://www.jamieoliver.com/recipes/bre ... mond-soup/

По Вашей ссылке они пишут, что его можно есть и горячим, и холодным

[nvvosk]

Вот явный копикат из нашей окрошки
https://www.epicurious.com/recipes/food ... oup-235443

CHILLED RADISH BUTTERMILK SOUP

INGREDIENTS
1/2 pound trimmed radishes, quartered (1 1/4 cups)
3/4 pound seedless cucumber (usually plastic-wrapped), peeled and chopped (2 cups)
2 cups well-shaken chilled buttermilk
1 teaspoon salt
1 teaspoon seasoned rice vinegar
1/2 teaspoon sugar
Garnish: thin slices of cucumber and radish

Purée all ingredients in a blender until very smooth. Serve immediately.

[Перекатиполе]

Вот явный копикат из нашей окрошки

Я из buttermilk или кефира делаю баланду с салатом-латуком (предварительно wilted with salt), зелёным луком и яйками. Очень вкусно!

[Перекатиполе]

Purée all ingredients in a blender until very smooth. Serve immediately.

Что за любовь к пюре-супам у этих кулинаров? Жевать лень, что ли?

[nvvosk]

Purée all ingredients in a blender until very smooth. Serve immediately.

Что за любовь к пюре-супам у этих кулинаров? Жевать лень, что ли?

Наверное, чтобы их можно было пить

[тетя Саша]

Purée all ingredients in a blender until very smooth. Serve immediately.

Что за любовь к пюре-супам у этих кулинаров? Жевать лень, что ли?

Наверное, чтобы их можно было пить

Открываю секрет - чтобы детям можно было дать такой суп без "это вытащи, лук не буду, картошку не ем и пр."