Топлёное молоко, ряженка, йогурт, творог и пр.

Все, что вкусно.
Forum rules
User avatar
Torma
Уже с Приветом
Posts: 4823
Joined: 26 May 2014 17:48

Топлёное молоко, ряженка, йогурт, творог и пр.

Post by Torma »

Я сделала ряженку. Очень горжусь :-) Обычно у меня не очень с готовкой получается. Короче, залила в слоу кукер молока, включина на лоу и оставила на ~8 часов. И ... вуаля! Топлёное молоко готово (такая готовка по мне :-) ) Остудила молоко, потом размешала в нём купленный йогурт, залила в мультиварку, поставина на "Йогурт" и через 4 часа получилась нежнейшая ряженка!
Поделитесь опытом, как вы готовите йогурты, творог, ряженку, какие инградиенты используете и в каких пропорциях. Я всё никак не добьюсь, чтоб творог получался крупинками и не кислый. Для закваски заказала живые Kefir Grains, буду с ними пробовать.
В мире всё больше информации и всё меньше смысла
Top
User avatar
nvvosk
Уже с Приветом
Posts: 36931
Joined: 08 Sep 2003 13:32

Re: Топлёное молоко, ряженка, йогурт, творог и пр.

Post by nvvosk »

Я делаю топленое молоко в Инстант Поте
Получается темно-коричневое:
Image
Делаю на режиме "Meat/Stew" - время ставлю 80 минут. Потом, не спуская пара, так и оставляю на несколько часов. Сначала оставляла где-то на 5, но поняла, что и 2-3 вполне достаточно :) Когда остыло - добавила домашнего кефира (обычно планирую так, чтобы кефир добавить перед сном вечером) - утром ряженка уже готова :)
Разрешаю исправлять мои ошибки (но учить жизни уже поздно)...
Top
User avatar
Ласточка
Уже с Приветом
Posts: 5599
Joined: 29 Jun 2003 05:09
Location: Модератор

Re: Топлёное молоко, ряженка, йогурт, творог и пр.

Post by Ласточка »

Надо будет попробовать сделать. А молоко сколько процентов? Или без разницы
When a man points a finger at someone else, he should remember that four of his fingers are pointing at himself. (Louis Nizer)
Do not let your struggle to become your identity
Top
User avatar
Torma
Уже с Приветом
Posts: 4823
Joined: 26 May 2014 17:48

Re: Топлёное молоко, ряженка, йогурт, творог и пр.

Post by Torma »

Ласточка wrote: 20 Apr 2018 22:24 Надо будет попробовать сделать. А молоко сколько процентов? Или без разницы
Я брала цельное, так вкуснее. Можно и 2%
В мире всё больше информации и всё меньше смысла
Top
User avatar
Torma
Уже с Приветом
Posts: 4823
Joined: 26 May 2014 17:48

Re: Топлёное молоко, ряженка, йогурт, творог и пр.

Post by Torma »

Сделала вчера очередную порцию. Взяла галон молока (цельного) и залила его в крок пот (слоу кукер) на ночь, поставив на лоу. За ночь получилось топленое молоко. Часть молока оставила в виде молока, а из другой части сделала ряженку в мультиварке. В остывшее молоко (~40C) добавила и разболтала примерно чашку ряженки из прошлой партии, залила в мультиварку и поставила на режим "Yogurt". Этот режим расчитан на 5 часов (в моей мультиварке). Про ряженку забыла, пока не вспомнила через часа 4. Получилось хорошо и по густоте, и по цвету.
В мире всё больше информации и всё меньше смысла
Top
tatiana N.
Уже с Приветом
Posts: 6701
Joined: 06 Feb 2004 23:02

Re: Топлёное молоко, ряженка, йогурт, творог и пр.

Post by tatiana N. »

Я не очень уверена но помниться читала, что молоко больше 5 часов томить не рекомендуется. Если хотите полезности сохранить.
Top
tatiana N.
Уже с Приветом
Posts: 6701
Joined: 06 Feb 2004 23:02

Re: Топлёное молоко, ряженка, йогурт, творог и пр.

Post by tatiana N. »

Ласточка wrote: 20 Apr 2018 22:24 Надо будет попробовать сделать. А молоко сколько процентов? Или без разницы
Зависит от того какое молоко вы можете себе позволить, придерживаетесь вы диеты и тд.
Top
User avatar
kyk
Уже с Приветом
Posts: 31589
Joined: 21 Nov 2004 05:12
Location: камбуз на кампусе

Re: Топлёное молоко, ряженка, йогурт, творог и пр.

Post by kyk »

Топлённое молоко перпендикулярно йогурту и ряженке. "Топление" - это термическая обработка при достаточно высокой температуре. А кефир, йогурт и ряженка (fermented milk) получается в результате сквашивания (ферментации) молока лактобактериями (или кефирным грибком) при темп. 20-40С

Топлённое молоко можно затем сквасить - получится что-то похожее на ряженку, а можно не квасить, а выпить так :-)
Лучше переесть, чем недоспать! © Обратное тоже верно :umnik1:
Top
User avatar
nvvosk
Уже с Приветом
Posts: 36931
Joined: 08 Sep 2003 13:32

Re: Топлёное молоко, ряженка, йогурт, творог и пр.

Post by nvvosk »

kyk wrote: 21 Apr 2018 12:37 Топлённое молоко перпендикулярно йогурту и ряженке. "Топление" - это термическая обработка при достаточно высокой температуре. А кефир, йогурт и ряженка (fermented milk) получается в результате сквашивания (ферментации) молока лактобактериями (или кефирным грибком) при темп. 20-40С

Топлённое молоко можно затем сквасить - получится что-то похожее на ряженку, а можно не квасить, а выпить так :-)
Ряженка — кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока молочнокислым брожением.
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1 ... 0%BA%D0%B0
Разрешаю исправлять мои ошибки (но учить жизни уже поздно)...
Top
User avatar
Torma
Уже с Приветом
Posts: 4823
Joined: 26 May 2014 17:48

Re: Топлёное молоко, ряженка, йогурт, творог и пр.

Post by Torma »

nvvosk wrote: 21 Apr 2018 14:34
kyk wrote: 21 Apr 2018 12:37 Топлённое молоко перпендикулярно йогурту и ряженке. "Топление" - это термическая обработка при достаточно высокой температуре. А кефир, йогурт и ряженка (fermented milk) получается в результате сквашивания (ферментации) молока лактобактериями (или кефирным грибком) при темп. 20-40С

Топлённое молоко можно затем сквасить - получится что-то похожее на ряженку, а можно не квасить, а выпить так :-)
Ряженка — кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока молочнокислым брожением.
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1 ... 0%BA%D0%B0
Да, вопрос выбора закваски тоже стоит. Я изначально заквашивала наиболее мне понравившимся органическим йогуртом. В ссылке прочитала, что можно вот это использовать: https://www.amazon.com/Bulgarian-Starte ... B00E255AAE
Сама уже заказала кефирный грибок: https://www.amazon.com/Kefir-Grains-Liv ... HTJ5FYP2WZ
Еще пишут, что и другие закваски (статеры) используют типа сметаны или типа вот таких https://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss ... urt+stater
В мире всё больше информации и всё меньше смысла
Top
User avatar
Torma
Уже с Приветом
Posts: 4823
Joined: 26 May 2014 17:48

Re: Топлёное молоко, ряженка, йогурт, творог и пр.

Post by Torma »

С творогом у меня затык. Никак не могу понять технологию получения слабозернистого некислого творога.
В мире всё больше информации и всё меньше смысла
Top
tatiana N.
Уже с Приветом
Posts: 6701
Joined: 06 Feb 2004 23:02

Re: Топлёное молоко, ряженка, йогурт, творог и пр.

Post by tatiana N. »

Torma wrote: 21 Apr 2018 15:48 С творогом у меня затык. Никак не могу понять технологию получения слабозернистого некислого творога.
что вы имеете ввиду слабозернистого?
Top
tatiana N.
Уже с Приветом
Posts: 6701
Joined: 06 Feb 2004 23:02

Re: Топлёное молоко, ряженка, йогурт, творог и пр.

Post by tatiana N. »

С «некислый» все просто. Вам надо избавиться от кислот, которые образуются в процессе брожения. Так что либо не давайте творогу долго кваситься. Ну если уж совсем пресный, то используйте горячее молоко и залейте закваску, тогда бактерии умрут а кислоты свернут молоко. Или просто лимон отожмите.
Top
User avatar
nvvosk
Уже с Приветом
Posts: 36931
Joined: 08 Sep 2003 13:32

Re: Топлёное молоко, ряженка, йогурт, творог и пр.

Post by nvvosk »

Torma wrote: 21 Apr 2018 15:47
nvvosk wrote: 21 Apr 2018 14:34
kyk wrote: 21 Apr 2018 12:37 Топлённое молоко перпендикулярно йогурту и ряженке. "Топление" - это термическая обработка при достаточно высокой температуре. А кефир, йогурт и ряженка (fermented milk) получается в результате сквашивания (ферментации) молока лактобактериями (или кефирным грибком) при темп. 20-40С

Топлённое молоко можно затем сквасить - получится что-то похожее на ряженку, а можно не квасить, а выпить так :-)
Ряженка — кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока молочнокислым брожением.
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1 ... 0%BA%D0%B0
Да, вопрос выбора закваски тоже стоит. Я изначально заквашивала наиболее мне понравившимся органическим йогуртом. В ссылке прочитала, что можно вот это использовать: https://www.amazon.com/Bulgarian-Starte ... B00E255AAE
Сама уже заказала кефирный грибок: https://www.amazon.com/Kefir-Grains-Liv ... HTJ5FYP2WZ
Еще пишут, что и другие закваски (статеры) используют типа сметаны или типа вот таких https://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss ... urt+stater
Я заквашиваю домашним кефиром (дома есть всегда), или остатками предыдущей ряженки :)
Разрешаю исправлять мои ошибки (но учить жизни уже поздно)...
Top
User avatar
Бирюлькина
Уже с Приветом
Posts: 6496
Joined: 03 Aug 2006 23:52

Re: Топлёное молоко, ряженка, йогурт, творог и пр.

Post by Бирюлькина »

Torma wrote: 21 Apr 2018 15:48 С творогом у меня затык. Никак не могу понять технологию получения слабозернистого некислого творога.
Я много лет пользуюсь рецептом с ключевым словом "два". В эмалированную кастрюлю залить галлон молока (использую цельное органическое), добавить два стакана кефира, оставить заквашиваться при комнатной температуре на два дня. По истечение двух дней, поставить кастрюлю в духовку на два часа, при температуре в 200 F. За это время "шар" творога хорошо отделяется от сыворотки. Достав кастрюлю из духовки, прямо горячий творог слить над раковиной в дуршлаг, выстеленный марлей, а затем подвязать ее к крану ненадолго. Время "подвешанности" зависит от предпочтений сухости творога. Я оставляю ненадолго, минут на 20, не люблю слишком сухой творог. Все, собственно :-)
Top

Return to “Кулинария”