Refined canola oil 400°F 204°CSergeyM800 wrote: 20 Mar 2018 19:07Такая пойдет ? Не намного хуже оливкового. Grape seeds тут выглядит лучше.
http://www.cookingforengineers.com/arti ... rious-Fats
Канола даже хуже, чем Virgin olive oilnvvosk wrote: 20 Mar 2018 19:23Refined canola oil 400°F 204°CSergeyM800 wrote: 20 Mar 2018 19:07Такая пойдет ? Не намного хуже оливкового. Grape seeds тут выглядит лучше.
http://www.cookingforengineers.com/arti ... rious-Fats
Extra light olive oit 468°F 242°C
Это ненамного лучше?
Мы не мазали. Жарили и в выпечку ложили. А так сало и растительное. Топленое тоже пользовали, но скорее потому что в Крестьянском было 25% воды (плюс вроде дольше хранилось). Вологодское которое имело 16% шло на крем.
Уговорили.nvvosk wrote: 20 Mar 2018 19:25Канола даже хуже, чем Virgin olive oilnvvosk wrote: 20 Mar 2018 19:23Refined canola oil 400°F 204°CSergeyM800 wrote: 20 Mar 2018 19:07Такая пойдет ? Не намного хуже оливкового. Grape seeds тут выглядит лучше.
http://www.cookingforengineers.com/arti ... rious-Fats
Extra light olive oit 468°F 242°C
Это ненамного лучше?
Virgin olive oil 216°C 420°F
Вот тут получше табличка:
https://jonbarron.org/diet-and-nutritio ... oke-points
ДЛя дип-фрайеров или китайской кухни - наверное, самое оноSergeyM800 wrote: 20 Mar 2018 19:27Уговорили.nvvosk wrote: 20 Mar 2018 19:25Канола даже хуже, чем Virgin olive oilnvvosk wrote: 20 Mar 2018 19:23Refined canola oil 400°F 204°CSergeyM800 wrote: 20 Mar 2018 19:07Такая пойдет ? Не намного хуже оливкового. Grape seeds тут выглядит лучше.
http://www.cookingforengineers.com/arti ... rious-Fats
Extra light olive oit 468°F 242°C
Это ненамного лучше?
Virgin olive oil 216°C 420°F
Вот тут получше табличка:
https://jonbarron.org/diet-and-nutritio ... oke-points
Avocado oil 520°F 271°C
Рекомендую! Мы сейчас говорим о жарке или таки о приеме вовнутрь половниками?SergeyM800 wrote: 20 Mar 2018 20:14 Мы пользовались долгое время Filippo Berio Extra Light Olive Oil.
Потом перешли на Канолу. Дешево и без запаха + меньше сатурированного жира в 2 раза. До дыма не доводили ни разу. Надо проверить температуру жарки, чтобы не доводить до трансфатов. Виноградное меня заинтересовало высокой температурой. И показатели не плохие.
Сколько масла Вы в сковородку выливаете при жарке? Deep Fat Frying and Food Safety
https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fs ... y/ct_index
Даже не знаю, что Вам и сказать:SergeyM800 wrote: 22 Mar 2018 00:35 Померил температуру чугунной сковороды с маслом в момент обжарки фланк стейка. 136С.
Так Вы гриль-то тоже канолой мажете?SergeyM800 wrote: 22 Mar 2018 15:58 Температура на гриле и на сковороде разная. На гриле выше получается. Я разогреваю гриль обычно до 500F. Основная готовка идет у меня где-то на 350-400 F. Разве что стейк на 450F. В выходные проверю на какой температуре пекутся оладьи на сковороде (обычной не чугунной). У меня есть температурный "пистолет-измеритель" - точность будет обеспечена.
Так что превышение 400F (200С) при жарке редкое явление и все растительные масла вполне подходят. Другой вопрос состав масла и вкус. Я хочу попробовать safflower oil - по всем показателям лучшее для жарки получается. Но вкус не знаю еще.
When frying up a batch “like mama used to make”, we recommend getting your oil up to 350°F before you even think about taking that first chicken leg for a dip. Hot oil is important because that’s what’s going to keep your chicken from absorbing the grease and turning into a oily mess.
Here’s the science. If the water in the food you’re frying is kept above the boiling point (212°F), the outward pressure of the escaping water vapor keeps the oil from soaking into the food. The key is to get the oil hot enough at the start (350°F) and maintain a temperature (between 250°F and 300°F) during cooking. That will keep the moisture in and the oil out.
...
Try removing the chicken from the oil just prior to reaching 165°F so you can let the residual heat take it up to 165°F during the resting period. ATK even recommends that you hold your crispy chicken in a 200°F oven while the rest of the batch finishes up cooking.
https://blog.thermoworks.com/2012/02/th ... d-chicken/
Смотря для чего ? Для обычной жарки высокая темература не нужна. Стейк проще жарить на Бройлере в духовке на тех же 500F без изучения какое масло использовать. 500F держит по суте только одно масло: Safflowernvvosk wrote: 22 Mar 2018 16:12 И, кстати, добавлю..А если есть возможность получить на сковородке такую же температуру, как на гриле - то почему бы ею не воспользоваться, если данная температура предпочтительна для получения нужного результата?
Так Вы все же не ответили - чем Вы гриль смазываете?
