Как научиться готовить?

[арлекино]

Когда мясо и шорт рибс варятся то несмотря на то что очищаю от пенки все равно ошмётки остаются и кастрюля становится от этой пенки на верхних краях грязноватой. Я мясо вытаскиваю и все процеживаю в другую чистую кастрюли где уже и мясо и овощи. Картофель никогда не кладу вообще. А с куриным супом это нужно делать обязательно чтобы бульон был прозрачным. И тоже без картофеля. Вместо него шпинат когда он уже готовый.

Чтобы бульон был прозрачным его надо готовить на небольшом огне и чтобы нагрев был равномерным. Мне удобнее всего в мультиварке, всегда получается прозрачным как слеза, но я все равно его процеживаю, потому как обычно готовлю оптом для разных блюд.
Потому в середине варки добавляю туда целую луковицу, целую морковку, корень петрушки, сельдерея, перец горошком и т.п. Все это естественно надо отделить, как и мясо, которое потом отделяется от кости и идет обратно в суп или на иные нужды.

[Natalca]

Не знаю, борщ всегда на глаз делаю, как бабушка научила в юности, никаких проблем с размерами кочанов, всегда видно и так сколько чего добавить.

[shokoladnitsaa]

Поделюсь интернетным опытом кулинарии. Прежде иногда варила постный борщ лишь бы, как без рецепта, и не сказать,чтоб плохо выходило. Но увидела тему и решила усовершенствоваться в плане базового постнoго борща.
БОРЩ ПОСТНЫЙ
http://www.gastronom.ru/recipe/3089/bor ... vyj-recept

Субботний результaт варки по рецепту:
-Две кастрюли oч. неважного борща
-Красного не вышло как было обещано. Оч. тёмно-бордовый
-Капусты, славa богу, взяла наполовину меньше, чем предписано, но вышло много, густо и вообще твердовато
-Пришлось вычерпывать половину капусты , подсушивать и жарить на сковороде, чтоб съесть отдельно

А ведь всё делала по рецепту, не отступая (только капусты меньше взяла)!
Честно говоря , если бы я не была такая жадина-говядина, то вылила бы этот борщок в унитаз!
Вывод:
Ну их к монаху эти и-нетные кулинарные сайты. Небось,составители сами не варили. Лучше на форумах заимствовать проверенные рецепты

Абсолютно нормальный рецепт, борщ так и готовят, только там не указано половину кочана какого именно размера надо брать. Он ведь бывает как пол кило, так и три.

Мне тоже показалось при прочтении, что рецепт ничего. И я взяла четверть от крошечного качанчика диаметром в 10 см (куда уж меньше!). Поинт в том, что борш есть можно, если голоден: он невкусный. Кмк, надо было чуть-чуть капусты и побольше свёклы и картошки.

p.s. До эксперимента, я готовила на глаз вообше без капусты.

[IncognitoRU]

Поделюсь интернетным опытом кулинарии. Прежде иногда варила постный борщ лишь бы, как без рецепта, и не сказать,чтоб плохо выходило. Но увидела тему и решила усовершенствоваться в плане базового постнoго борща.
БОРЩ ПОСТНЫЙ
http://www.gastronom.ru/recipe/3089/bor ... vyj-recept

Субботний результaт варки по рецепту:
-Две кастрюли oч. неважного борща
-Красного не вышло как было обещано. Оч. тёмно-бордовый
-Капусты, славa богу, взяла наполовину меньше, чем предписано, но вышло много, густо и вообще твердовато
-Пришлось вычерпывать половину капусты , подсушивать и жарить на сковороде, чтоб съесть отдельно

А ведь всё делала по рецепту, не отступая (только капусты меньше взяла)!
Честно говоря , если бы я не была такая жадина-говядина, то вылила бы этот борщок в унитаз!
Вывод:
Ну их к монаху эти и-нетные кулинарные сайты. Небось,составители сами не варили. Лучше на форумах заимствовать проверенные рецепты

Абсолютно нормальный рецепт, борщ так и готовят, только там не указано половину кочана какого именно размера надо брать. Он ведь бывает как пол кило, так и три.

Мне тоже показалось при прочтении, что рецепт ничего. И я взяла четверть от крошечного качанчика диаметром в 10 см (куда уж меньше!). Поинт в том, что борш есть можно, если голоден: он невкусный. Кмк, надо было чуть-чуть капусты и побольше свёклы и картошки.

p.s. До эксперимента, я готовила на глаз вообше без капусты.

Без помидоров это будет не борщ или не вкусный борщ. А картофель лучше не класть туда. Побольше Капустки, shredded свёклы и моркови.


Sent from my iPhone using Tapatalk

[Natalca]

Поделюсь интернетным опытом кулинарии. Прежде иногда варила постный борщ лишь бы, как без рецепта, и не сказать,чтоб плохо выходило. Но увидела тему и решила усовершенствоваться в плане базового постнoго борща.
БОРЩ ПОСТНЫЙ
http://www.gastronom.ru/recipe/3089/bor ... vyj-recept

Субботний результaт варки по рецепту:
-Две кастрюли oч. неважного борща
-Красного не вышло как было обещано. Оч. тёмно-бордовый
-Капусты, славa богу, взяла наполовину меньше, чем предписано, но вышло много, густо и вообще твердовато
-Пришлось вычерпывать половину капусты , подсушивать и жарить на сковороде, чтоб съесть отдельно

А ведь всё делала по рецепту, не отступая (только капусты меньше взяла)!
Честно говоря , если бы я не была такая жадина-говядина, то вылила бы этот борщок в унитаз!
Вывод:
Ну их к монаху эти и-нетные кулинарные сайты. Небось,составители сами не варили. Лучше на форумах заимствовать проверенные рецепты

Абсолютно нормальный рецепт, борщ так и готовят, только там не указано половину кочана какого именно размера надо брать. Он ведь бывает как пол кило, так и три.

Мне тоже показалось при прочтении, что рецепт ничего. И я взяла четверть от крошечного качанчика диаметром в 10 см (куда уж меньше!). Поинт в том, что борш есть можно, если голоден: он невкусный. Кмк, надо было чуть-чуть капусты и побольше свёклы и картошки.

p.s. До эксперимента, я готовила на глаз вообше без капусты.

Без помидоров это будет не борщ или не вкусный борщ. А картофель лучше не класть туда. Побольше Капустки, shredded свёклы и моркови.


Sent from my iPhone using Tapatalk

Я не использую помидоры, только томатную пасту в зажарку. А картошку на 4 части, удобно, кто не любит - не кладет в тарелку.

[Lizaveta]

Поделюсь интернетным опытом кулинарии. Прежде иногда варила постный борщ лишь бы, как без рецепта, и не сказать,чтоб плохо выходило. Но увидела тему и решила усовершенствоваться в плане базового постнoго борща.
БОРЩ ПОСТНЫЙ
http://www.gastronom.ru/recipe/3089/bor ... vyj-recept

Субботний результaт варки по рецепту:
-Две кастрюли oч. неважного борща
-Красного не вышло как было обещано. Оч. тёмно-бордовый
-Капусты, славa богу, взяла наполовину меньше, чем предписано, но вышло много, густо и вообще твердовато
-Пришлось вычерпывать половину капусты , подсушивать и жарить на сковороде, чтоб съесть отдельно

А ведь всё делала по рецепту, не отступая (только капусты меньше взяла)!
Честно говоря , если бы я не была такая жадина-говядина, то вылила бы этот борщок в унитаз!
Вывод:
Ну их к монаху эти и-нетные кулинарные сайты. Небось,составители сами не варили. Лучше на форумах заимствовать проверенные рецепты

Абсолютно нормальный рецепт, борщ так и готовят, только там не указано половину кочана какого именно размера надо брать. Он ведь бывает как пол кило, так и три.

Мне тоже показалось при прочтении, что рецепт ничего. И я взяла четверть от крошечного качанчика диаметром в 10 см (куда уж меньше!). Поинт в том, что борш есть можно, если голоден: он невкусный. Кмк, надо было чуть-чуть капусты и побольше свёклы и картошки.

p.s. До эксперимента, я готовила на глаз вообше без капусты.

Как это - борщ без капусты?

[deliasmith]

Как это - борщ без капусты?

Рецептов борщей- миллион. Бывает и без капусты. Хотя мы к этому не привыкли.

[арлекино]

Мне тоже показалось при прочтении, что рецепт ничего. И я взяла четверть от крошечного качанчика диаметром в 10 см (куда уж меньше!). Поинт в том, что борш есть можно, если голоден: он невкусный. Кмк, надо было чуть-чуть капусты и побольше свёклы и картошки.

p.s. До эксперимента, я готовила на глаз вообше без капусты.

Тогда вы волшебница, если у вас из этого получилось две кастрюли борща. Пол кочана сантиметров в десять это капустки на одну тарелку.

У меня обычно так и уходит пол кочана, небольшого (но больше 10-ти сантиметров конечно) на одну кастрюлю.
Когда вода закипела (или бульон) кидаю туда капусту, она дольше всех варится. Потом сразу чищу пару картошин, режу и кидаю в кастрюлю (пока чистила и резала капуста уже некоторое время варилась).
Режу одну луковицу и кидаю на сковородку, лук обжаривается, а я тру одну морковку, кидаю на сковородку, пока лук с морковкой обжаривается тру свеклу (или одну, но большую, или пару небольших) кидаю на сковородку, перемешиваю и накрываю крышкой, чтобы свекла дала сок, пока там это все тушится ошпариваю парочку небольших помидор и снимаю кожу, а потом просто раздавливаю их на сковородку и все вместе это тушится дальше, пока помидоры не растворятся в общей массе. За это время капуста и картошка уже сварились до нужной кондиции и я все добавляю в кастрюлю.
Потом беру пару долек чеснока, соль, специи, кинзу и все это вместе перетираю в ступке. Добавляю в борщ, пару раз булькнет и можно выключать. Для сохранения красивого бордового цвета можно ложечку яблочного уксуса добавить, но это кто как любит.

[Kolombina]

Как это - борщ без капусты?

Рецептов борщей- миллион. Бывает и без капусты. Хотя мы к этому не привыкли.

Это польский барщ?

[Yvsobol]

Я делаю иногда борщ без капусты. Полет нормальный

[adda_]

Тогда вы волшебница, если у вас из этого получилось две кастрюли борща. Пол кочана сантиметров в десять это капустки на одну тарелку.

У меня обычно так и уходит пол кочана, небольшого (но больше 10-ти сантиметров конечно) на одну кастрюлю.
Когда вода закипела (или бульон) кидаю туда капусту, она дольше всех варится. Потом сразу чищу пару картошин, режу и кидаю в кастрюлю (пока чистила и резала капуста уже некоторое время варилась).
Режу одну луковицу и кидаю на сковородку, лук обжаривается, а я тру одну морковку, кидаю на сковородку, пока лук с морковкой обжаривается тру свеклу (или одну, но большую, или пару небольших) кидаю на сковородку, перемешиваю и накрываю крышкой, чтобы свекла дала сок, пока там это все тушится ошпариваю парочку небольших помидор и снимаю кожу, а потом просто раздавливаю их на сковородку и все вместе это тушится дальше, пока помидоры не растворятся в общей массе. За это время капуста и картошка уже сварились до нужной кондиции и я все добавляю в кастрюлю.
Потом беру пару долек чеснока, соль, специи, кинзу и все это вместе перетираю в ступке. Добавляю в борщ, пару раз булькнет и можно выключать. Для сохранения красивого бордового цвета можно ложечку яблочного уксуса добавить, но это кто как любит.

Я приблизительно так же варю щи. Только без свеклы и помидор, и добавляю сельдерей и лик (лук порей). И оно должно быть густым, типа чтобы ложка стояла.

[shokoladnitsaa]

Мне тоже показалось при прочтении, что рецепт ничего. И я взяла четверть от крошечного качанчика диаметром в 10 см (куда уж меньше!). Поинт в том, что борш есть можно, если голоден: он невкусный. Кмк, надо было чуть-чуть капусты и побольше свёклы и картошки.

p.s. До эксперимента, я готовила на глаз вообше без капусты.

Тогда вы волшебница, если у вас из этого получилось две кастрюли борща. Пол кочана сантиметров в десять это капустки на одну тарелку.

У меня обычно так и уходит пол кочана, небольшого (но больше 10-ти сантиметров конечно) на одну кастрюлю.
Когда вода закипела (или бульон) кидаю туда капусту, она дольше всех варится. Потом сразу чищу пару картошин, режу и кидаю в кастрюлю (пока чистила и резала капуста уже некоторое время варилась).
Режу одну луковицу и кидаю на сковородку, лук обжаривается, а я тру одну морковку, кидаю на сковородку, пока лук с морковкой обжаривается тру свеклу (или одну, но большую, или пару небольших) кидаю на сковородку, перемешиваю и накрываю крышкой, чтобы свекла дала сок, пока там это все тушится ошпариваю парочку небольших помидор и снимаю кожу, а потом просто раздавливаю их на сковородку и все вместе это тушится дальше, пока помидоры не растворятся в общей массе. За это время капуста и картошка уже сварились до нужной кондиции и я все добавляю в кастрюлю.
Потом беру пару долек чеснока, соль, специи, кинзу и все это вместе перетираю в ступке. Добавляю в борщ, пару раз булькнет и можно выключать. Для сохранения красивого бордового цвета можно ложечку яблочного уксуса добавить, но это кто как любит.

Ну, не 10, а 15 см наверное. Кастрюли небольшие.
В обшем, не пoнра капуста в борше. А так зажарка была оч-оч вкусная. Надо было её сьесть и всё

[Алхимик]

Возвращаясь к первому посту: я бы начал с книги Алтона Брауна I'm just here for the food. Ну или с "Кулинарии" Маслова, которая не столь развлекательна, но в чем-то о даже и полезнее.

[daniel@]

Мне тоже показалось при прочтении, что рецепт ничего. И я взяла четверть от крошечного качанчика диаметром в 10 см (куда уж меньше!). Поинт в том, что борш есть можно, если голоден: он невкусный. Кмк, надо было чуть-чуть капусты и побольше свёклы и картошки.

p.s. До эксперимента, я готовила на глаз вообше без капусты.

Тогда вы волшебница, если у вас из этого получилось две кастрюли борща. Пол кочана сантиметров в десять это капустки на одну тарелку.

У меня обычно так и уходит пол кочана, небольшого (но больше 10-ти сантиметров конечно) на одну кастрюлю.
Когда вода закипела (или бульон) кидаю туда капусту, она дольше всех варится. Потом сразу чищу пару картошин, режу и кидаю в кастрюлю (пока чистила и резала капуста уже некоторое время варилась).
Режу одну луковицу и кидаю на сковородку, лук обжаривается, а я тру одну морковку, кидаю на сковородку, пока лук с морковкой обжаривается тру свеклу (или одну, но большую, или пару небольших) кидаю на сковородку, перемешиваю и накрываю крышкой, чтобы свекла дала сок, пока там это все тушится ошпариваю парочку небольших помидор и снимаю кожу, а потом просто раздавливаю их на сковородку и все вместе это тушится дальше, пока помидоры не растворятся в общей массе. За это время капуста и картошка уже сварились до нужной кондиции и я все добавляю в кастрюлю.
Потом беру пару долек чеснока, соль, специи, кинзу и все это вместе перетираю в ступке. Добавляю в борщ, пару раз булькнет и можно выключать. Для сохранения красивого бордового цвета можно ложечку яблочного уксуса добавить, но это кто как любит.

Ну, не 10, а 15 см наверное. Кастрюли небольшие.
В обшем, не пoнра капуста в борше. А так зажарка была оч-оч вкусная. Надо было её сьесть и всё

зашла сюда и тоже о борще...

[Айва]

зашла сюда и тоже о борще...

Это вы ещё сюда не заходили: viewtopic.php?f=4&t=211708&start=125
Три, Карл, ТРИ темы о как бы пожрать. Никак народ к голодной зиме готовится

[lizacat]

Это в этой теме про Чипотле было? Типа грязно и заразно? Оказывается абсолютно нет.
http://www.cnn.com/2017/09/27/health/fa ... index.html

[Айва]

Это в этой теме про Чипотле было? Типа грязно и заразно? Оказывается абсолютно нет.
http://www.cnn.com/2017/09/27/health/fa ... index.html

Да в какой теме его только не чихвостили..А я любила, люблю и буду любить

[Сабина]

Это в этой теме про Чипотле было? Типа грязно и заразно? Оказывается абсолютно нет.
http://www.cnn.com/2017/09/27/health/fa ... index.html

У меня там сын старший нынче официантом работает after school, могу спросить если что .
Говорит они после года работы на них чуть ли не весь tution оплачивают

[Ladoshki]

Это в этой теме про Чипотле было? Типа грязно и заразно? Оказывается абсолютно нет.
http://www.cnn.com/2017/09/27/health/fa ... index.html

У меня там сын старший нынче официантом работает after school, могу спросить если что .
Говорит они после года работы на них чуть ли не весь tution оплачивают

Там же нет официантов

[Uzito]

Вот наткнулся на новое шоу Jamie Oliver Fast and Easy Food из пяти ингридиентов. Довольно интересные рецепты и для их приготовления нужны лишь базовые навыки. Рецепты можно посмотреть тут, само шоу на торрентах.
https://www.jamieoliver.com/recipes/cat ... d-recipes/

(Так как шоу снято в англии, некоторые ингридиенты тут будет сложновато найти.)

[IncognitoRU]

Это в этой теме про Чипотле было? Типа грязно и заразно? Оказывается абсолютно нет.
хттп://шшш.цнн.цом/2017/09/27/хеалтх/фаст-фоод-антибиотищ-градес/индех.хтмл

У меня там сын старший нынче официантом работает афтер счоол, могу спросить если что .
Говорит они после года работы на них чуть ли не весь тутион оплачивают

Там же нет официантов

Может он маме так говорит, а на самом деле танцует в клубе для дам, оттуда и деньги будут на туишн.

[Сабина]

Это в этой теме про Чипотле было? Типа грязно и заразно? Оказывается абсолютно нет.
http://www.cnn.com/2017/09/27/health/fa ... index.html

У меня там сын старший нынче официантом работает after school, могу спросить если что .
Говорит они после года работы на них чуть ли не весь tution оплачивают

Там же нет официантов

На кухне значит , это я по привычке написала официантом, он в предидущем месте им во время учебы подрабатывал

[kyk]

Жена наловчилась борщ в instant pot варить.

очень просто - мясо готовится отдельно в том числе и для борща (если мясной).
"1-й" бельон слишком жирный, уже давно так не готовим.

Расскажи подробнее - как мясо в Instant Pot варите.
Как пену там снимаете в начале кипения? Сливаете ли первый бульон в унитаз?

[adda_]

Я не готовлю мясные супы. Причина простая. Первое - это на самом деле вредно. Второе - с ними долго возиться. Постные щи или там чечевичнам похлебка готовятся меньше чем за час. А мясо, если хочется, проще сделать на гриле или пожарить или потушить. Рецептов и интернете море разливанное. Ищется то что нравится, а потом методом проб и ошибок приспосабливается к местным условиям. Ну и вообще, надо жить проще - есть салаты, мясо и как можно меньше всего остального, а именно хлеба, картофеля и прочих вкусных вещей, от которых на животе и прочих местах моментально отклаюывается жир. И самое главное, все это готовится с минимльными затратами времени.

[Lizaveta]

Жена наловчилась борщ в instant pot варить.

очень просто - мясо готовится отдельно в том числе и для борща (если мясной).
"1-й" бельон слишком жирный, уже давно так не готовим.

Расскажи подробнее - как мясо в Instant Pot варите.
Как пену там снимаете в начале кипения? Сливаете ли первый бульон в унитаз?

Подпишитесь в Facebook на группу Instant Pot: Рецепты, Идеи, Советы . Там много всего можно найти и конкретные советы спросить.