Как научиться готовить?

[deliasmith]

Жена наловчилась борщ в instant pot варить. Получается очень вкусный, дети как коты урчат (и я тоже)

А как вы бульон фильтруете, после того как все мясо сварилось? Я мясо вытаскивала и бульон процеживала.


Sent from my iPad using Tapatalk

А зачем его процеживать? Если готовить прозрачный бульон или там консоме , тогда понятно, можно процедить или даже оттяжку сделать, а для борща зачем? Все равно же с овощами и заправкой не видно?

[IncognitoRU]

Жена наловчилась борщ в instant pot варить. Получается очень вкусный, дети как коты урчат (и я тоже)

А как вы бульон фильтруете, после того как все мясо сварилось? Я мясо вытаскивала и бульон процеживала.


Sent from my iPad using Tapatalk

А зачем его процеживать? Если готовить прозрачный бульон или там консоме , тогда понятно, можно процедить или даже оттяжку сделать, а для борща зачем? Все равно же с овощами и заправкой не видно?

Когда мясо и шорт рибс варятся то несмотря на то что очищаю от пенки все равно ошмётки остаются и кастрюля становится от этой пенки на верхних краях грязноватой. Я мясо вытаскиваю и все процеживаю в другую чистую кастрюли где уже и мясо и овощи. Картофель никогда не кладу вообще. А с куриным супом это нужно делать обязательно чтобы бульон был прозрачным. И тоже без картофеля. Вместо него шпинат когда он уже готовый.


Sent from my iPhone using Tapatalk

[Marckiza]

А я, любое мясо, куру, когда варю, то после первого закипания на три- пять минут, сливаю всю эту воду в раковину, мою кастрюлю, мою опять мясо или куру, а потом по новой заливаю воду и кладу туда помытый кусок мяса или куры. и потом довожу всё опять до кипения и после этого ставлю на медленный огонь.. кладу специи - лук репчатый, петрушку, сельдерей, морковку перец душистый. Лаврушку и укроп добавляю почти при готовности... для запаха. Соль, перец - по вкусу. Когда бульон готов.. отдельно отвариваю яичную лапшу для куринного супчика, а для щей, борща и др. потом всё закладываю и варю минут 15 в зависимости от овощей и их готовности при варке.

Первую воду после закипания обязательно надо выливать!, она вымывает все яды, "биологическую грязь" из мяса - гормоны, антибиотики и прочие заболевания, которыми возможно страдало животное. И ещё, когда животное ведут на бойню, оно подсознательно это чувствует и выделяет гормон страха - яд, гормон смерти, и он остаётся в мясе убиенного животного. Потом вы все это едите, тем самым ухудшая свой собственный иммунитет ко всяким заболеваниям. Этот "яд" не исчезает с варением, а остается в бульоне... Я читала много литературы по этому поводу.. поэтому, уже много лет, первую воду после кипячения всегда сливаю! Это хоть как-то помогает избавиться от наличия яда в волокнах и костях мяса или куры.

[арлекино]

Поделюсь интернетным опытом кулинарии. Прежде иногда варила постный борщ лишь бы, как без рецепта, и не сказать,чтоб плохо выходило. Но увидела тему и решила усовершенствоваться в плане базового постнoго борща.
БОРЩ ПОСТНЫЙ
http://www.gastronom.ru/recipe/3089/bor ... vyj-recept

Субботний результaт варки по рецепту:
-Две кастрюли oч. неважного борща
-Красного не вышло как было обещано. Оч. тёмно-бордовый
-Капусты, славa богу, взяла наполовину меньше, чем предписано, но вышло много, густо и вообще твердовато
-Пришлось вычерпывать половину капусты , подсушивать и жарить на сковороде, чтоб съесть отдельно

А ведь всё делала по рецепту, не отступая (только капусты меньше взяла)!
Честно говоря , если бы я не была такая жадина-говядина, то вылила бы этот борщок в унитаз!
Вывод:
Ну их к монаху эти и-нетные кулинарные сайты. Небось,составители сами не варили. Лучше на форумах заимствовать проверенные рецепты

Абсолютно нормальный рецепт, борщ так и готовят, только там не указано половину кочана какого именно размера надо брать. Он ведь бывает как пол кило, так и три.

[Flash-04]

Жена наловчилась борщ в instant pot варить. Получается очень вкусный, дети как коты урчат (и я тоже)

А как вы бульон фильтруете, после того как все мясо сварилось? Я мясо вытаскивала и бульон процеживала.

очень просто - мясо готовится отдельно, потом используется для разных блюд в том числе и для борща (если мясной).
"1-й" бельон слишком жирный, уже давно так не готовим.

[арлекино]

Когда мясо и шорт рибс варятся то несмотря на то что очищаю от пенки все равно ошмётки остаются и кастрюля становится от этой пенки на верхних краях грязноватой. Я мясо вытаскиваю и все процеживаю в другую чистую кастрюли где уже и мясо и овощи. Картофель никогда не кладу вообще. А с куриным супом это нужно делать обязательно чтобы бульон был прозрачным. И тоже без картофеля. Вместо него шпинат когда он уже готовый.

Чтобы бульон был прозрачным его надо готовить на небольшом огне и чтобы нагрев был равномерным. Мне удобнее всего в мультиварке, всегда получается прозрачным как слеза, но я все равно его процеживаю, потому как обычно готовлю оптом для разных блюд.
Потому в середине варки добавляю туда целую луковицу, целую морковку, корень петрушки, сельдерея, перец горошком и т.п. Все это естественно надо отделить, как и мясо, которое потом отделяется от кости и идет обратно в суп или на иные нужды.

[Natalca]

Не знаю, борщ всегда на глаз делаю, как бабушка научила в юности, никаких проблем с размерами кочанов, всегда видно и так сколько чего добавить.

[shokoladnitsaa]

Поделюсь интернетным опытом кулинарии. Прежде иногда варила постный борщ лишь бы, как без рецепта, и не сказать,чтоб плохо выходило. Но увидела тему и решила усовершенствоваться в плане базового постнoго борща.
БОРЩ ПОСТНЫЙ
http://www.gastronom.ru/recipe/3089/bor ... vyj-recept

Субботний результaт варки по рецепту:
-Две кастрюли oч. неважного борща
-Красного не вышло как было обещано. Оч. тёмно-бордовый
-Капусты, славa богу, взяла наполовину меньше, чем предписано, но вышло много, густо и вообще твердовато
-Пришлось вычерпывать половину капусты , подсушивать и жарить на сковороде, чтоб съесть отдельно

А ведь всё делала по рецепту, не отступая (только капусты меньше взяла)!
Честно говоря , если бы я не была такая жадина-говядина, то вылила бы этот борщок в унитаз!
Вывод:
Ну их к монаху эти и-нетные кулинарные сайты. Небось,составители сами не варили. Лучше на форумах заимствовать проверенные рецепты

Абсолютно нормальный рецепт, борщ так и готовят, только там не указано половину кочана какого именно размера надо брать. Он ведь бывает как пол кило, так и три.

Мне тоже показалось при прочтении, что рецепт ничего. И я взяла четверть от крошечного качанчика диаметром в 10 см (куда уж меньше!). Поинт в том, что борш есть можно, если голоден: он невкусный. Кмк, надо было чуть-чуть капусты и побольше свёклы и картошки.

p.s. До эксперимента, я готовила на глаз вообше без капусты.

[IncognitoRU]

Поделюсь интернетным опытом кулинарии. Прежде иногда варила постный борщ лишь бы, как без рецепта, и не сказать,чтоб плохо выходило. Но увидела тему и решила усовершенствоваться в плане базового постнoго борща.
БОРЩ ПОСТНЫЙ
http://www.gastronom.ru/recipe/3089/bor ... vyj-recept

Субботний результaт варки по рецепту:
-Две кастрюли oч. неважного борща
-Красного не вышло как было обещано. Оч. тёмно-бордовый
-Капусты, славa богу, взяла наполовину меньше, чем предписано, но вышло много, густо и вообще твердовато
-Пришлось вычерпывать половину капусты , подсушивать и жарить на сковороде, чтоб съесть отдельно

А ведь всё делала по рецепту, не отступая (только капусты меньше взяла)!
Честно говоря , если бы я не была такая жадина-говядина, то вылила бы этот борщок в унитаз!
Вывод:
Ну их к монаху эти и-нетные кулинарные сайты. Небось,составители сами не варили. Лучше на форумах заимствовать проверенные рецепты

Абсолютно нормальный рецепт, борщ так и готовят, только там не указано половину кочана какого именно размера надо брать. Он ведь бывает как пол кило, так и три.

Мне тоже показалось при прочтении, что рецепт ничего. И я взяла четверть от крошечного качанчика диаметром в 10 см (куда уж меньше!). Поинт в том, что борш есть можно, если голоден: он невкусный. Кмк, надо было чуть-чуть капусты и побольше свёклы и картошки.

p.s. До эксперимента, я готовила на глаз вообше без капусты.

Без помидоров это будет не борщ или не вкусный борщ. А картофель лучше не класть туда. Побольше Капустки, shredded свёклы и моркови.


Sent from my iPhone using Tapatalk

[Natalca]

Поделюсь интернетным опытом кулинарии. Прежде иногда варила постный борщ лишь бы, как без рецепта, и не сказать,чтоб плохо выходило. Но увидела тему и решила усовершенствоваться в плане базового постнoго борща.
БОРЩ ПОСТНЫЙ
http://www.gastronom.ru/recipe/3089/bor ... vyj-recept

Субботний результaт варки по рецепту:
-Две кастрюли oч. неважного борща
-Красного не вышло как было обещано. Оч. тёмно-бордовый
-Капусты, славa богу, взяла наполовину меньше, чем предписано, но вышло много, густо и вообще твердовато
-Пришлось вычерпывать половину капусты , подсушивать и жарить на сковороде, чтоб съесть отдельно

А ведь всё делала по рецепту, не отступая (только капусты меньше взяла)!
Честно говоря , если бы я не была такая жадина-говядина, то вылила бы этот борщок в унитаз!
Вывод:
Ну их к монаху эти и-нетные кулинарные сайты. Небось,составители сами не варили. Лучше на форумах заимствовать проверенные рецепты

Абсолютно нормальный рецепт, борщ так и готовят, только там не указано половину кочана какого именно размера надо брать. Он ведь бывает как пол кило, так и три.

Мне тоже показалось при прочтении, что рецепт ничего. И я взяла четверть от крошечного качанчика диаметром в 10 см (куда уж меньше!). Поинт в том, что борш есть можно, если голоден: он невкусный. Кмк, надо было чуть-чуть капусты и побольше свёклы и картошки.

p.s. До эксперимента, я готовила на глаз вообше без капусты.

Без помидоров это будет не борщ или не вкусный борщ. А картофель лучше не класть туда. Побольше Капустки, shredded свёклы и моркови.


Sent from my iPhone using Tapatalk

Я не использую помидоры, только томатную пасту в зажарку. А картошку на 4 части, удобно, кто не любит - не кладет в тарелку.

[Lizaveta]

Поделюсь интернетным опытом кулинарии. Прежде иногда варила постный борщ лишь бы, как без рецепта, и не сказать,чтоб плохо выходило. Но увидела тему и решила усовершенствоваться в плане базового постнoго борща.
БОРЩ ПОСТНЫЙ
http://www.gastronom.ru/recipe/3089/bor ... vyj-recept

Субботний результaт варки по рецепту:
-Две кастрюли oч. неважного борща
-Красного не вышло как было обещано. Оч. тёмно-бордовый
-Капусты, славa богу, взяла наполовину меньше, чем предписано, но вышло много, густо и вообще твердовато
-Пришлось вычерпывать половину капусты , подсушивать и жарить на сковороде, чтоб съесть отдельно

А ведь всё делала по рецепту, не отступая (только капусты меньше взяла)!
Честно говоря , если бы я не была такая жадина-говядина, то вылила бы этот борщок в унитаз!
Вывод:
Ну их к монаху эти и-нетные кулинарные сайты. Небось,составители сами не варили. Лучше на форумах заимствовать проверенные рецепты

Абсолютно нормальный рецепт, борщ так и готовят, только там не указано половину кочана какого именно размера надо брать. Он ведь бывает как пол кило, так и три.

Мне тоже показалось при прочтении, что рецепт ничего. И я взяла четверть от крошечного качанчика диаметром в 10 см (куда уж меньше!). Поинт в том, что борш есть можно, если голоден: он невкусный. Кмк, надо было чуть-чуть капусты и побольше свёклы и картошки.

p.s. До эксперимента, я готовила на глаз вообше без капусты.

Как это - борщ без капусты?

[deliasmith]

Как это - борщ без капусты?

Рецептов борщей- миллион. Бывает и без капусты. Хотя мы к этому не привыкли.

[арлекино]

Мне тоже показалось при прочтении, что рецепт ничего. И я взяла четверть от крошечного качанчика диаметром в 10 см (куда уж меньше!). Поинт в том, что борш есть можно, если голоден: он невкусный. Кмк, надо было чуть-чуть капусты и побольше свёклы и картошки.

p.s. До эксперимента, я готовила на глаз вообше без капусты.

Тогда вы волшебница, если у вас из этого получилось две кастрюли борща. Пол кочана сантиметров в десять это капустки на одну тарелку.

У меня обычно так и уходит пол кочана, небольшого (но больше 10-ти сантиметров конечно) на одну кастрюлю.
Когда вода закипела (или бульон) кидаю туда капусту, она дольше всех варится. Потом сразу чищу пару картошин, режу и кидаю в кастрюлю (пока чистила и резала капуста уже некоторое время варилась).
Режу одну луковицу и кидаю на сковородку, лук обжаривается, а я тру одну морковку, кидаю на сковородку, пока лук с морковкой обжаривается тру свеклу (или одну, но большую, или пару небольших) кидаю на сковородку, перемешиваю и накрываю крышкой, чтобы свекла дала сок, пока там это все тушится ошпариваю парочку небольших помидор и снимаю кожу, а потом просто раздавливаю их на сковородку и все вместе это тушится дальше, пока помидоры не растворятся в общей массе. За это время капуста и картошка уже сварились до нужной кондиции и я все добавляю в кастрюлю.
Потом беру пару долек чеснока, соль, специи, кинзу и все это вместе перетираю в ступке. Добавляю в борщ, пару раз булькнет и можно выключать. Для сохранения красивого бордового цвета можно ложечку яблочного уксуса добавить, но это кто как любит.

[Kolombina]

Как это - борщ без капусты?

Рецептов борщей- миллион. Бывает и без капусты. Хотя мы к этому не привыкли.

Это польский барщ?

[Yvsobol]

Я делаю иногда борщ без капусты. Полет нормальный