Нет! Так будет сухая!perasperaadastra wrote:Эээ... то есть без духовки не обойтись в любом случае? Тогда я, пожалуй, не стану и связываться со сковородкой — сразу в духовку засуну рыбу.
Oleg Co wrote:Надо было кедровой досочкой закукусывать. Я люблю мелко наструганную. Под бокал кленового сиропа.
https://en.wikipedia.org/wiki/Pink_salmon" onclick="window.open(this.href);return false;Kometa wrote:А как Вы определили, что это горбуша? Как она тут называется?
Да вроде ничего, вполне мокрая рыба получилась... 17 минут, 425Ф.Kometa wrote:Нет! Так будет сухая!perasperaadastra wrote:Эээ... то есть без духовки не обойтись в любом случае? Тогда я, пожалуй, не стану и связываться со сковородкой — сразу в духовку засуну рыбу.
Мы только что в Фитнесе это обсуждалиKometa wrote:Нет! Так будет сухая!perasperaadastra wrote:Эээ... то есть без духовки не обойтись в любом случае? Тогда я, пожалуй, не стану и связываться со сковородкой — сразу в духовку засуну рыбу.
Если не передерживать в духовке, то ничего не высохнет. Филе из Костко (пол-рыбины) я запекаю минут 15 на 400°F, ничего не сохнет. Раньше передерживала и да, сохло.
С предварительным обжариванием будет нежнее и сочнее по-любому. Это тебе любой шеф-повар подтвердит.Айва wrote:Мы только что в Фитнесе это обсуждалиKometa wrote:Нет! Так будет сухая!perasperaadastra wrote:Эээ... то есть без духовки не обойтись в любом случае? Тогда я, пожалуй, не стану и связываться со сковородкой — сразу в духовку засуну рыбу.
Ну, вкуснее- это точноKometa wrote:С предварительным обжариванием будет нежнее и сочнее по-любому. Это тебе любой шеф-повар подтвердит.Айва wrote:Мы только что в Фитнесе это обсуждалиKometa wrote:Нет! Так будет сухая!perasperaadastra wrote:Эээ... то есть без духовки не обойтись в любом случае? Тогда я, пожалуй, не стану и связываться со сковородкой — сразу в духовку засуну рыбу.
Я просто искала варианты готовки БЕЗ жарки, и вычислила, что время запекания в духовке ОЧЕНЬ влияет на конечный результат, буквально пара лишних минут и да, сухая 
А зачем без жарки? Если в смысле вредности перегретого масла и лишних калорий, то можно и вообще без масла поджарить ("подсиридь"). На тех сковородках, про которые "долго твердили большевики" (Айва wrote:Ну, вкуснее- это точноKometa wrote:С предварительным обжариванием будет нежнее и сочнее по-любому. Это тебе любой шеф-повар подтвердит.Айва wrote:Мы только что в Фитнесе это обсуждалиKometa wrote:Нет! Так будет сухая!perasperaadastra wrote:Эээ... то есть без духовки не обойтись в любом случае? Тогда я, пожалуй, не стану и связываться со сковородкой — сразу в духовку засуну рыбу.
) это очень хорошо получается. Я всегда беру огромное филе лосося в Костко. Чтобы его предварительно обжарить, надо разрезать на куски, чтоб в сковороду влез. Это уже ДВА дополнительных телодвижения: разрезать, пожарить. Мне б чё попрощеKometa wrote:А зачем без жарки? Если в смысле вредности перегретого масла и лишних калорий, то можно и вообще без масла поджарить ("подсиридь"). На тех сковородках, про которые "долго твердили большевики" (Айва wrote:Ну, вкуснее- это точноKometa wrote:С предварительным обжариванием будет нежнее и сочнее по-любому. Это тебе любой шеф-повар подтвердит.Айва wrote:Мы только что в Фитнесе это обсуждалиKometa wrote: Нет! Так будет сухая!
+1perasperaadastra wrote:Я жарить не буду, потому что это лишние действия.
Это технология готовки называется braising и в основном ее используют когда мясо/ утиные грудки готовят. Сначало быстро обжаривают пару минут на быстром огне с обоих сторон, а потом в духовку на меньшую температуру.perasperaadastra wrote:Я жарить не буду, потому что это лишние действия. Зачем, если все равно потом в духовку ставить? Жарка — лишнее действие, повышающее вероятность брака.
