Пирожки

[Tasha]

сегодня сделала начинку из beef фарша v puff pastry, но получилось суховато . не пойму почему

Лук нужен. Ну или бульён в мясо.

да нужен, но ребенок не ест, а если бульоном разбавить, то каша будет..

Может Вам поможет, мы эту проблему с луком обходили так: лук мелко режется и пожарить-потушить на сковородке до готовности. Потом вместе с мясом пропустить через мясорубку, обязательно с добавлением сливочного масла.
Начинка не будет сухой, а главное, ребенок ни разу не жаловалась на лук.

[Перекатиполе]

а если бульоном разбавить, то каша будет..

Ну я ж не предлагаю вылить в фарш две мегатонны воды. Пара столовых ложек должна решить проблему.

[Kometa]

сегодня сделала начинку из beef фарша v puff pastry, но получилось суховато . не пойму почему

Лук нужен. Ну или бульён в мясо.

может говядину надо было разбавлять свининой..

Здешняя свинина суше говядины. Не поможет.

[daniel@]

а если бульоном разбавить, то каша будет..

Ну я ж не предлагаю вылить в фарш две мегатонны воды. Пара столовых ложек должна решить проблему.

я думаю что мясо должно быть достаточно сочным во время приготовления, может его отварить сначала, а потом через мясорубку с луком или без

[daniel@]

сегодня сделала начинку из beef фарша v puff pastry, но получилось суховато . не пойму почему

Лук нужен. Ну или бульён в мясо.

может говядину надо было разбавлять свининой..

Здешняя свинина суше говядины. Не поможет.

я как то мясо по французки сделала из местной свинки, так топором можно было рубить... или ето только у меня так?

[LapkaL]

а если бульоном разбавить, то каша будет..

Ну я ж не предлагаю вылить в фарш две мегатонны воды. Пара столовых ложек должна решить проблему.

я думаю что мясо должно быть достаточно сочным во время приготовления, может его отварить сначала, а Gotovyeчерез мясорубку с луком или без

Да, если отварить мясо и прокрутить потом, намного вкуснее получается, чем из фарша. Лук порезать мелко и потушить, в конце можно немного муки добавить. Бульон в начинку добавляю, немного. Мука и бульон связывают мясо, не дают ему рассыпаться. Готовые пирожки очень вкусно есть с бульоном, в котором варилось мясо.

[Lizaveta]

сегодня сделала начинку из beef фарша v puff pastry, но получилось суховато . не пойму почему

Лук нужен. Ну или бульён в мясо.

может говядину надо было разбавлять свининой..

Здешняя свинина суше говядины. Не поможет.

я как то мясо по французки сделала из местной свинки, так топором можно было рубить... или ето только у меня так?

Зависит от того, какую свинину берете. Должна быть не полностью постная если хотите помягче. Но тогда и жирнее получится.

[Перекатиполе]

я думаю что мясо должно быть достаточно сочным во время приготовления, может его отварить сначала, а потом через мясорубку с луком или без

Весь сок и выварите из мяса. Нет, надо жарить сырое. Ну, это я из собственного опыта говорю, может у других поваров другой подход к фаршу.

[LapkaL]

я думаю что мясо должно быть достаточно сочным во время приготовления, может его отварить сначала, а потом через мясорубку с луком или без

Весь сок и выварите из мяса. Нет, надо жарить сырое. Ну, это я из собственного опыта говорю, может у других поваров другой подход к фаршу.

Так варить на фарш, а куски мяса.

[Перекатиполе]

Так варить на фарш, а куски мяса.

Я понимаю.

[LapkaL]

Так варить на фарш, а куски мяса.

Я понимаю.

Значит должны знать, что чтобы получить вкусное варенoе мясо, его надо опускать в кипяток, тогда все соки сохранятся.

[Перекатиполе]

Значит должны знать, что чтобы получить вкусное варенoе мясо, его надо опускать в кипяток, тогда все соки сохранятся.

Я вообще не понимаю, зачем мясо надо варить и потом отдельно от супа есть в другом блюде. Ну, разве что рёбра свиные для скорости, потому что "и так съедят".

[Айва]

вообще не понимаю, зачем мясо надо варить и потом отдельно от супа есть в другом блюде. Ну, разве что рёбра свиные для скорости, потому что "и так съедят".

Да и с рёбрами это совершенно лишний шаг, вся вкуснота в воду уходит.

[Перекатиполе]

Да и с рёбрами это совершенно лишний шаг, вся вкуснота в воду уходит.

Дык. Но ведь если "на скорую руку". Но мы ж сейчас не об этом?

[Айва]

Да и с рёбрами это совершенно лишний шаг, вся вкуснота в воду уходит.

Дык. Но ведь если "на скорую руку". Но мы ж сейчас не об этом?

С предварительной варкой получается быстрее? Это ж лишний шаг.

[Перекатиполе]

С предварительной варкой получается быстрее? Это ж лишний шаг.

Ну да. Если коптить рёбра по-настоящему - то это часов 5-6. А если сварить за полчаса, а потом просто бросить на гриль - это час. Разница во вкусе неимоверная, сама понимаешь.

[Айва]

С предварительной варкой получается быстрее? Это ж лишний шаг.

Ну да. Если коптить рёбра по-настоящему - то это часов 5-6. А если сварить за полчаса, а потом просто бросить на гриль - это час. Разница во вкусе неимоверная, сама понимаешь.

Я их в духовке делаю, сначала под фольгой , потом- финальное "обугливание" под бройлером. Больше часа, конечно, часа 2,5-3.

[Перекатиполе]

Больше часа, конечно, часа 2,5-3.

Ну вот. А если ты их сваришь, то они будут отваливаться от косточки через 30 минут.

[Айва]

Больше часа, конечно, часа 2,5-3.

Ну вот. А если ты их сваришь, то они будут отваливаться от косточки через 30 минут.

Просто слышала, что это a no-no в плане вкусовых качеств блюда, поэтому и не пыталась. Хотя, мягкие рёбра за меньше, чем час, звучит привлекательно

[Перекатиполе]

Просто слышала, что это a no-no в плане вкусовых качеств блюда, поэтому и не пыталась. Хотя, мягкие рёбра за меньше, чем час, звучит привлекательно

Жирок весь вываривается, а без него разве ж это рёбра?

[Айва]

Просто слышала, что это a no-no в плане вкусовых качеств блюда, поэтому и не пыталась. Хотя, мягкие рёбра за меньше, чем час, звучит привлекательно

Жирок весь вываривается, а без него разве ж это рёбра?

Вооот!

[Перекатиполе]

Вооот!

Но если честно, то такие рёбра готовят только из динозавра коровы. Это, на мой взгляд, вообще не еда.

[Annetta]

Я свиные ребрышки отвариваю, потом в духовку. Вкусно очень

[Umka]

мы тоже сначала отвариваем, потом на гриль. варить минут 20, потом на гриль, в конце обмазать соусом, и еще минут 5. вкусно и быстро

[Перекатиполе]

Айва, поняла?