Чёрный хлеб

[Amirko]

если кто использует калифорнийскую закваску, расскажите как вы с ней работаете. Как заквашиваете из порошка, как будите из холодильника готовую. Я один раз попробовал, чёт слабая. Может лежала долго.

[LapkaL]

если кто использует калифорнийскую закваску, расскажите как вы с ней работаете. Как заквашиваете из порошка, как будите из холодильника готовую. Я один раз попробовал, чёт слабая. Может лежала долго.

Ее надо раскормить сначала. Несколько раз подкармливать, отливать лишнее, опять подкормить и отлить лишнее, и т.д. C каждым разом закваска будет сильнее.

[Amirko]

если кто использует калифорнийскую закваску, расскажите как вы с ней работаете. Как заквашиваете из порошка, как будите из холодильника готовую. Я один раз попробовал, чёт слабая. Может лежала долго.

Ее надо раскормить сначала. Несколько раз подкармливать, отливать лишнее, опять подкормить и отлить лишнее, и т.д. C каждым разом закваска будет сильнее.

я написал у кого купил, она мне всё подробно расписала. Похоже я мало подкармливал. Попробую ещё.

[Karlson_Karlson]

А у меня вот ржаная закваска ни как не получается. То взялась плесенью, то еще какая то ерунда. Не занаю что и делать.

[Amirko]

А у меня вот ржаная закваска ни как не получается. То взялась плесенью, то еще какая то ерунда. Не занаю что и делать.

вот купите у Синтии калифорнийскую здесь -- http://www.sourdoughheaven.com/

[Karlson_Karlson]

Спасибо, большое, но к сожалению я не могу купить этот продукт, т.к. я придерживаюсь кашрута, а продукт не кошерный.

[LaraS]

А у меня вот ржаная закваска ни как не получается. То взялась плесенью, то еще какая то ерунда. Не занаю что и делать.

Выведите пшеничную, а потом если решите что ржаная Вам жизненно необходима - перевидете ее в ржаную. У меня, правда, руки так и не дошли до перевода, я все время пшеничной пользуюсь.
Пшеничную культивировать легче, она менее прихотлива. Только дольше сейчас получится, потому что холодно.

[almatinka]

Я еще не в Штатах, только на подходе к ним, но уже собираюсь.

Я в печали... я люблю печь свой хлеб, в том числе ржаной, и у меня много лет живет вот такая любимая хлебопечка Panasonic SD-ZB 2502
http://irecommend.ru/content/khlebopech ... leb-na-sto

Не подскажете, можно ли купить в США такую или что-то подобное?

Про муку и солод уже прочитала тут. Огромное вам спасибо! ♥

[Frecken Bock]

Пеку только ржаной хлеб, ну люблю его. И прекрасно получается безо всякой хлебопечки. Она только место на кухне занимает.
Ну это, конечно, кому как

[Amirko]

да, хлебопечки есть и популярны. Но я тоже без них обхожусь.

[Valeus]

А-а, толстеть так толстеть. И мне

А вы ешьте хлеб и прочие "быстрые" углеводы только на завтрак, и все будет в порядке
Эти лепешки в моем детстве во Владивостоке были в каждой булочной. Сейчас вроде тоже делают, но вкус совершенно не тот. А когда испекла свои, по этому рецепту-ОНО!
У меня не получилось вставить картинку, но гугл на запрос по сабжу выдает правильные фото. Своих нету(.

А без дрожжей эквивалентного вкуса можно достичь? Интересно, пробовал ли кто такое, с закваской или без.

[Frecken Bock]

Так только на закваске и пеку. Дрожжи используются только первый раз при приготовлении закваски.

[Valeus]

Так только на закваске и пеку. Дрожжи используются только первый раз при приготовлении закваски.

И лепешки нормально получаются? Как "те"? А как рецепт переиграли?
Гугленье мне выдало только одну вариацию бездрожжевых лепешек, с кефиром, но они, как я понимаю, совершенно другие по вкусу нежели те, с сеточкой.

[Frecken Bock]

Я пеку только ржаной хлеб, без дрожжей и на закваске.
Вся процедура описана в топике про хлеб. Я не очень соблюдаю рецептуру, так что у меня лучше советов не спрашивать

[Amirko]

я ржаные лепешки "с сеточкой" пеку по след рецепту с аммонием:

Ржаные лепешки ГОСТ
Выход 8 шт. по 100г
Опара:
-50г пшеничной муки
-75г воды
-1г сухих дрожжей, брожение 3 часа.
Приготовить раствор из:
-64г воды
-50г сахара
-5г соли
-4г аммония (можно заменить baking powder)
-2г baking soda
-вся опара
Добавить:
-150г растопленного маргарина (я кладу 1.5 sticks)
-50г яйцо (1шт)
Вмешать:
-450г обойная ржаная мука(whole rye flour)
Тесто разделить на заготовки по 115г, отлежка 2 мин.
Сформовать лепешки диаметром 10 см, нанести скребком или ножом косую клетку, глубина вдавливания 0,5-0,7 см.
Выпекать при 400F 17-18 мин до темно-золотистого цвета.
Остудить на решетке.