Ветчина - колбаса в ветчиннице.

[BlueMouse]

Я нашла ее в Басс-про, там где все для изготовления колбас. Но я не для ветчины, на сырокопченую замахнулась. Страсть как понравилась колбаска, привозимая в общагу подружкой из Беларуси. Домашняя была, пытаюсь повторить. Правда..., копченого там не было, больше сыро-вяленая, но вкус... Тут без этих добавок никак, ее же не подвергают тепловой обработке. Домашние колбаски без ничего, но и на хранение не расчитывается, сделал - съел.

[австралиечка]

Curing Salt

Pickling Salt - sodium chloride - чистая природная соль без добавок

Спасибо Вам большое, теперь буду знать наверняка

[SergeyM800]

Curing Salt

Pickling Salt - sodium chloride - чистая природная соль без добавок

Спасибо Вам большое, теперь буду знать наверняка

Нет проблем,
в догонку
Pickling salt — sometimes called canning salt or preserving salt — is pure granulated salt (sodium chloride). Unlike table salt, pickling salt does not contain anti-caking ingredients, which can turn pickles cloudy, or additives like iodine, which can make pickles dark. In addition, fine granules make pickling salt easy to dissolve in a brine. Morton and Ball are two common brands available at grocery stores.

[австралиечка]

Curing Salt

Pickling Salt - sodium chloride - чистая природная соль без добавок

Спасибо Вам большое, теперь буду знать наверняка

Нет проблем,
в догонку
Pickling salt — sometimes called canning salt or preserving salt — is pure granulated salt (sodium chloride). Unlike table salt, pickling salt does not contain anti-caking ingredients, which can turn pickles cloudy, or additives like iodine, which can make pickles dark. In addition, fine granules make pickling salt easy to dissolve in a brine. Morton and Ball are two common brands available at grocery stores.

Сразу видно главного специалиста по ветчинам! Остальным слабакам-новичкам в этой теме еще учится и учится

[SergeyM800]

Сразу видно главного специалиста по ветчинам! Остальным слабакам-новичкам в этой теме еще учится и учится

Перехвалили, я до этого топика и незнал ничего. Про малосольные огурцы только и то не доконца. Вот теперь многое открылось.
* * *
К нитритам я спокойно отношусь, к тому же это необходимых инградиент не подцепить бутулизм. Но вот краситель мне кажется ни к чему там, хотя на вид и не плохо. Я бы для разнообразия сделал бы желтую, зеленую, оранжевую и пр . И дал бы попробовать народу, чтобы сказали какая лучше. По привычке выбирут навярника розовую. Т.е. цвет продукта тоже думаю играет роль.

[Пакат]

Что то не в тую степь написано...
Откуда в домашней ветчине красители???

[SergeyM800]

Что то не в тую степь написано...
Откуда в домашней ветчине красители???

Они добавлены в Curing Salt, розовый цвет окуда спрашивается ?


•Ingredients: Salt, 6.25% sodium nitrite, propylene glycol, sodium bicarbonate (processing aid), red #3.
http://www.williams-sonoma.com/products/curing-salt/


Prague Powder Number 1
Also Known As: Pink Curing Salt, Tinted Curing Mixture and Insta Cure # 1
Origin: U.S.A.
Ingredients: Salt, Sodium Nitrite, Red #3, less than 2% Sodium Silico Aluminate and Propylene Glycol added as flowing agent.
Taste and Aroma: Salty, smokey and distinctive.
http://www.myspicesage.com/prague-powde ... 7AodImUAtQ

[Пакат]

Где же розовый цвет, чисто белый порошок...
Правильные продукты потреблять надоть...

[SergeyM800]

Где же розовый цвет, чисто белый порошок...

Я думал она вся розовая. Есть значит и без красителя - это хорошо !

[Пакат]

Возвращаемся к классике...  
100% Говяжья ветчина любительская.
750 грамм говяжьего фарша, 200 грамм говяжьего жира, мелкими кусочками, нитритная соль, специи, лёд, 20 минут перемешивания, набил Биовин с пакетом, в голодильник на 48 часов,
в духовке 3,5 часа при 190 F, охлаждение и ночь на холоде.
И новая ветчина к завтраку, по расписанию...  

[Orbitord]

...И новая ветчина к завтраку, по расписанию...  

Сколько по расписанию уходит на завтрак, граммов 100?

"...В ноябре 2007 года Всемирный фонд исследования рака и Американский институт исследования рака опубликовали свой доклад, озаглавленный «Пища, питание, физическая активность и профилактика рака: перспективы будущего». Согласно их исследованиям (5 лет, 7 тысяч исследумых), регулярное употребление в пищу ветчины, салями, хот-догов, сосисок, и вообще любого копчёного или консервированного мяса повышает риск заболевания раком на 21 % на каждые 50 г в неделю сверх рекомендованной дозы (500 г в неделю)..."

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0 ... 0%BD%D0%B0

[Пакат]

Всё вредно...
Жизнь тоже вредная штука - от неё умирают!

[Пакат]

phpBB [video]

[Yvsobol]

Любителей ссылок о вреде еды - идите в раздел здоровье и не засоряйте топик. Не нравится - не ешь!
Официальное предупреждение. Модератор.

[Пакат]

Слава клану Модераторов, приходящему на помощь тем, кто терпит притеснение! —
что было точной цитатой из старинного сказания «Модераторы и демоны спама». (с) К.Б.

почти...

[Пакат]

Отбегалась, отпрыгалась, отпелась, отплясалася, очередная ветчина, нарисовалася...
Телячья любительская ветчина.
2 паунда телячьего фарша, 260 грамм говяжьего жира, мелкими кусочками,
нитритная соль, специи, лед, 20 минут перемешивания всего этого,
набил Белобоку, количество под неё и делалось, 48 часов в голодильнике,
3,5 часа в топке, 190 F, охлаждение, ночь в холоде и завтрак с вкусной ветчиной...

[Пакат]

Новый месяц и новая ветчина...
Куриная любительская ветчина.
1 кг (2,2 паунда) куриного фарша, 290 грамм говяжьего жира, мелкими кусочками,
нитритная соль, специи, лед, 20 минут перемешивания всего этого,
набил Белобоку, количество под неё подошло, 48 часов в голодильнике,
3,5 часа в топке, 195 F, охлаждение, ночь в холоде и к завтраку ветчина...

[Пакат]

100% Телячья ветчина
Сделано в Биовине...
1 кг телячьего фарша, нитритная соль, специи, лед, 20 минут перемешивания, 48 часов вызревания в голодильнике, 3 часа в духовке, 190 F, охлаждение и ночь на холоде.
И как обычно завтрак со свежей ветчиной...  :D

[Пакат]

Новый Год, год Барана, поэтому едим баранину...  
Это уже третья, баранья ветчина в этом году, но не было фотика, а лучше один раз увидеть,
чем сто раз услышать...  
Не стреляйте в тапёра, играет как умеет...  
100% Баранья ветчина с добавлением овсяных хлопьев.
500 грамм баранины кусочками, 620 грамм бараньего фарша, 100 грамм овсяных хлопьев,
быстрого приготовления, нитритная соль, специи, лёд, 20 минут перемешивания,
набил Белобоку, 48 часов в голодильнике, 3,5 часа в духовке, 190 А, охлаждение, ночь в холоде и можно есть на завтрак.
Две предидущие ветчины, примерно такого же состава, только без хлопьев.
Хлопья на вкус не влияют, их совсем не чувствуется, но на консистенцию и впитывание жира, действуют благотворно...  

[Пакат]

Год Барана продолжается, едим баранью ветчину...  
100% Баранья ветчина из фарша.
930 грамм бараньего фарша, 100 грамм овсяных хлопьев быстрого приготовления, нитритная соль, специи, лед, 20 минут перемешивания, затем в Белобоку и в голодильник на 48 часов...
В духовке 190 F, на 3,5 часа, охлаждение и снова на холод до утра...
Завтрак с новой, вкусной ветчиной...  

[Пакат]

Ветчина баранья-куриная, из фарша.
Закончился новогодний бараний фарш, 620 грамм, добавил 500 грамм куриного фарша, 60 грамм овсяных хлопьев, быстрого приготовления, нитритная соль, специи, лед, перемешивание 20 минут, набил Белобоку, созревание в голодильнике 48 часов, 3,5 часа в топке - 195 F, охлаждение, ночь на холоде и свежая ветчина на завтрак...

[Пакат]

Год Барана продолжается, но есть будем коня...
Ветчина 100% конская...
1.200 грамм конины, кусочками, нитритная соль, специи, лед, 20 минут перемешивания, набил Белобоку, 48 часов в голодильнике, 3.5 часа в духовке, 190 F, охлаждение и ночь на холоде...
Стандартная технология, к завтраку свежая, вкусная, конская ветчина... 

[Пакат]

Продолжаем есть коня...  
100% Конская ветчина из фарша.
1400 грамм конины, пропущенной через мясорубку, мелкая решетка, нитритная соль, специи, лед, 20 минут перемешивания, набил Белобоку,
48 часов в голодильнике, 3.5 часа в духовке, 190 F, ночь в холоде и как всегда завтрак с вкусной ветчиной...

[Аристарх]

Продолжаем есть коня...
100% Конская ветчина из фарша.

это у вас в канаде так спокойно конину продают?

Навеяло - "если б я имел коня, это был бы номер"... в смысле я б попробовал казы сделать...

[Пакат]

Не всё так просто...
В Онтарио конину официально не продают, но в Квебеке это разрешено, вот оттуда
в Торонто привозят охлажденное конское мясо, ребра и жир.
Пока я нашел только один итальянский магазинчик, куда привозят,
наверное есть и ещё, но не слышал.
Казы штука хорошая, но слишком долог процесс, а нет, нет мы хотим сегодня,
нет, нет мы хотим сейчас...