В гостях на кухне с ЕМТ

EMT · Post by **EMT** » 06 May 2003 06:51

Привет!
Я начинаю новую тему, где все смогут найти то что им нужно в том что касается кулинарии. Не будет ни одного вопроса, на который не найдётся ответа. Но это не будет просто тема с рецептами. Здесь будет всё: от этикета, до рецептов, до полезных советов на каждый день. Здесь будет всё так, как это делаю я и самые знаменитые мастера-кулинары мира - от Жака Пепэна, Латиции Болдридж, Бибы, Джулии Чайлд, до Масахару Моримото и Хираюки Сакая.

EMT · Post by **EMT** » 06 May 2003 07:15

Итак, о главном.
Пусть у Вас не будет изысканных приправ, но у Вас всегда должны быть в запасе соль, перец, сахар и (не удивляйтесь) - пачка соды.
Сода идёт и в пищу и в виде обезжиривающего очистителя-дезодоранта для вашей посуды. Без соды - никуда.

EMT · Post by **EMT** » 06 May 2003 07:20

Ножи.
Много есть разных, на всякий кулинарный случай. Но без главного поварского ножа, который может заменить все остальные - не обойтись. Самый лучший нож - из цельного куска стали, не составной, а цельный - лезвие переходящее в ручку. (Ручка может быть отделана любым материалом).

Vor · Post by **Vor** » 06 May 2003 08:37

EMT, все классно!

Вам бы телепередачу вести.

Единственное пожелание. Для полноты картины и лучшего восприятия, Вы бы нашли в интернете картинки того, о чем рассказываете, и помещяли бы их здесь. Только очень большие не надо.

Удачи в новом начинании. :wink:

EMT · Post by **EMT** » 06 May 2003 15:07

Vor wrote:...Единственное пожелание. Для полноты картины и лучшего восприятия, Вы бы нашли в интернете картинки того, о чем рассказываете, и помещяли бы их здесь. Только очень большие не надо.

Thanks!
Я тоже думал об этом. Скорее всего, привлеку к этому делу фотографа в лице ника "Shin". :wink:

Natusya · Post by **Natusya** » 06 May 2003 16:30

Даваите, даваите, ЕМТ, мне очень надо наyчиться всемy. А то y моего нового его бывшая -отменныи кyлинар. Жестокая конкyренция, в которои надо одержать победу любои ценои :lol:

jj · Post by jj » 06 May 2003 18:54

Просто Замечательное Предложение:)

Тогда я начну...пока народ не набежал ...У меня следующая просьбa (вопрос):
Не могли бы Вы поделитъся рецептами приготовления креветок?
Я знаю несколько , но хотелось бы разнообразить меню :wink:

Natusya · Post by **Natusya** » 06 May 2003 19:46

Да, да, да ЕМТ, поделитесь, пожалуиста, рецептами приготовления kреветок. Y меня подружка- японка - как-то так их вкyсно приготовила , мням,мням, мням , с ginger, чесноком, зеленым лyком, по-моемы она тyда еще кетчyп добавила , было остро и очень вкысно... Yже несколько месяцев пытаюсь yзнать ы нее рецепт, а в ответ она мне только кивает головои, да ты4ет пальцем в свою книжкy на японском языке с описанием приготовления .
Я пыталась взять попорции "на глаз" , но ... :-(

u0999 · Post by **u0999** » 06 May 2003 20:38

что такое ginger? русский эквивалент?

Helena · Post by **Helena** » 06 May 2003 21:25

u0999 wrote:что такое ginger? русский эквивалент?

Насчет русского эквивалента не знаю, но это такой очень ароматный корешок,
его добавляют в местные пряники, а мне еше очень нравится маринованный, который идет к суши.

Natusya · Post by **Natusya** » 06 May 2003 21:25

имбирь .

Katrin Andreyeff · Post by **Katrin Andreyeff** » 06 May 2003 21:35

u0999 wrote:что такое ginger? русский эквивалент?

Сразу видно не-сушиеда. Не примите за наезд, просто настроение хорошее наконец.

Helena · Post by **Helena** » 06 May 2003 21:39

Natusya wrote:имбирь .

ну конечно, имбирь...
во американизировалась, блин... :mrgreen:

Katrin Andreyeff · Post by **Katrin Andreyeff** » 06 May 2003 21:44

EMT, а после креветок расскажите пожалуйста как правильно выбирать и варить раков. И про лобстеров тоже (это прaвда, что им хвосты живьем выдирают?)

u0999 · Post by **u0999** » 06 May 2003 22:48

я ем все не задумываясь о русском эквиваленте названия. ну ginger и ginger. а теперь вот заинтересовало...

Capricorn · Post by **Capricorn** » 06 May 2003 22:54

u0999 wrote:я ем все не задумываясь о русском эквиваленте названия. ну ginger и ginger. а теперь вот заинтересовало...

Помните в сказках? ginger bread=имбирныи пряник

u0999 · Post by **u0999** » 06 May 2003 23:05

мы это...с имбирем ничего не готовили... :oops:

и пряники я помню только одного вида - большие, серые, бесформенные.....не думаю что они были имбирными. может у вас, в столицах.....

Capricorn · Post by **Capricorn** » 06 May 2003 23:17

u0999 wrote::oops: мы это...с имбирем ничего не готовили... и пряники я помню только одного вида - большие, серые, бесформенные.....не думаю что они были имбирными. может у вас, в столицах.....

Неет, подозреваю,что россииcкие пряники произошли от "имбирного ( он же печатныи) пряника", кои были в большом уважении в medieval Германии, особенно славном городе Aachen. Они там так и назывались "печатныи, имбирныи пряник". "Печатные и имбирные пряники" часто упомянаются в сказках.

The “Printe” {Printen (Sweet ginger bread)} is the Aachen “national baking product“. The name Printe is derived from the English term “to print“. In earlier times pressure moulds that were cut into wood were used for the Printen manufacturing. Those moulds gave the Printen their characteristic shapes. The baking recipe is still guarded by the Aachen Printen bakers as a “family secret”. The Printen specialty comes in many variations: hard and soft, with herbs, chocolate or nuts and in all kinds of shapes.

Васелиса · Post by **Васелиса** » 07 May 2003 01:05

http://www.taste.ru/10_89.htm
http://www.taste.ru/10_183.htm
ochen` poleznaya ssilka prigotovleniya krabov

Helena · Post by **Helena** » 07 May 2003 20:58

Гости собрались ждут, а ЕМТ все - мимоходом .... :mrgreen:

Natusya · Post by **Natusya** » 07 May 2003 21:00

tchicago · Post by **tchicago** » 07 May 2003 21:03

EMT wrote:Самый лучший нож - из цельного куска стали, не составной, а цельный - лезвие переходящее в ручку. (Ручка может быть отделана любым материалом).

Как и чем правильно точить такой главный нож? У меня Henckel, когда купил, он очень долго оставался острым. Когда затупился, купил точило, состоящее из двух щелей с пластинами с абразивом. Написано в грубом надо точить 25 раз, в мелком 15. Так вот точится хорошо, остро, но наточка живет 2-3 дня. После этого надо снова точить. (моя проверка на остроту - мелко порезать помидор со стороны кожуры).

Нутром чую, что точить надо по-другому и чем-то другим. Палкой чтоли? Если да, то как ею пользоваться?

jj · Post by jj » 08 May 2003 02:20

EMT wrote:Привет!
Я начинаю новую тему, где все смогут найти то что им нужно в том что касается кулинарии. Не будет ни одного вопроса, на который не найдётся ответа. .....

Мимоходом ...
:mrgreen:

Vor · Post by **Vor** » 08 May 2003 07:53

EMT просто пошутил...
:mrgreen:

Bush · Post by **Bush** » 08 May 2003 09:02

пара рецептов приготовления креветок от авто.рушников :gen1:

:

http://www.auto.ru/wwwboards/housing/0456/145331.shtml

В гостях на кухне с ЕМТ

В гостях на кухне с ЕМТ

Re: В гостях на кухне с ЕМТ