Ветчина - колбаса в ветчиннице.

[Пакат]

Кен, общее правило - варить при 75 - 85 градусах С, из расчета 1 минута на 1 мм диаметра оболочки - это критично!
Диаметр Биовина 100 мм - 100 минут, делим на 60, получаем 1 2/3 часа = 1 час 40 минут
Варить не меньше двух часов, с учетом нагрева от холодного...
Белобока: 110 мм - 110 минут, 1 5/6 часа = 1 час 50 минут, варить не менее 2,5 часов...
Температура внутри ветчины 72-80 градусов С нормальная...
Я запекаю 3,5 часа от холодного, в духовке, лучше чуть переварить...

[Пакат]

Сделано в Биовине.
Телячья любительская.
680 грамм телячьего фарша, 300 грамм говяжьего жира, мелкими кусочками, нитритная соль, специи в комплекте, лед, 20 минут перемешивания, 48 часов в голодильнике, 3,5 часа в топке, охлаждение, ночь в холоде и завтрак со свеженькой, вкусной ветчиной...

[Ken777]

Кен, общее правило - варить при 75 - 85 градусах С, из расчета 1 минута на 1 мм диаметра оболочки - это критично!
Диаметр Биовина 100 мм - 100 минут, делим на 60, получаем 1 2/3 часа = 1 час 40 минут
Варить не меньше двух часов, с учетом нагрева от холодного...
Белобока: 110 мм - 110 минут, 1 5/6 часа = 1 час 50 минут, варить не менее 2,5 часов...
Температура внутри ветчины 72-80 градусов С нормальная...
Я запекаю 3,5 часа от холодного, в духовке, лучше чуть переварить...

А сколько надо керинг соль в Биовин? Я положил 3 чайные ложки (20г нашел где-то на хлебопечке.ру). Сильный запах и привкус во рту керинг соли.
Как бы не отравиться. Сколько надо?

[Пакат]

У меня на упаковке нитритной соли написано 1 кг на 50 кг мяса, значит на 1 кг смеси нужно 20 грамм нитритной соли, можно меньше.
Взвешивать её надо на весах, а 3 чайные ложки это много, я даже не знаю сколько, прочитай в постах выше, я отвешиваю нитритную соль, а потом добавляю в неё специи. Прочти инструкцию к твоей соли, разные фирмы могут по разному разбавлять...

[Ken777]

From wiki: About 5.1 teaspoons equal an ounce of table salt.

On my label: 1 oz cure on 25 lb of meat

5 teaspoons on 11.4 kg

Итого: 0,5 teaspoon on 1.14 kg (Biowin)

То есть 3 чайные ложки это в 6 раз больше!!!

Печально опять в помойку.

[Пакат]

Сама себя раба бьет, коли плохо жнет...

[Ken777]

То есть 3 гр, а не 20 гр для биовин

http://www.hoosierhillfarm.com/Hoosier- ... B008X6KE0E

[Пакат]

2 кг на 100 кг то есть 20 грамм на 1 килограмм...

[Пакат]

Внимание! Всем кто будет использовать нитритную соль.
Разные фирмы и предприятия, могут по разному делать нитритную соль,
разбавлять нитрит натрия поваренной солью.
Обязательно читать инструкцию по применении вашей соли.

[Пакат]

Ветчины осталось на пару дней, поэтому закрутил новую...
Куриный фарш 700 грамм, говяжий жир меленькими кусочками 265 грамм, нитритная соль, специи в комплекте, лёд, 20 минут перемешивания...
Об`ем зависит не только от веса, но и от консистенции, набил Биовин, но закрыть его не смог, чуть чуть нехватает об'ема, давил, стучал, ни в какую. Перенес пакет в Белобоку, у неё об'ем больше, закрыл без проблем. Стоит в голодильнике и будет там двое суток, а затем в топку...
Результат сфотаю, если погода лётная будит...

[Пакат]

Ветчина куриная любительская
Смесь 700 грамм куриного фарша и 265 грамм говяжьего жира, меленькими кусочками,
нитритная соль, специи в комплекте, лёд, перемешивание 20 минут...
Набил Биовин, а закрыть не смог, чуть чуть нехватило об'ема, а убирать лишнее не люблю...
Перенес пакет в Белобоку, у неё об'ем побольше, закрыл без проблем и в голодильник, на двое суток...
Стояло в духовке 3,5 часа при 190 градусов Фаренгейта, охлаждение и снова в голодильник до утра...
Получилась нежная, вкусная ветчина...

[Mirandolina]

Может быть уже хватит издеваться над людьми, измученными нарзаном?

Кто-нибудь , остановите этого садиста уже покупал такую штуковину? Без танцев с бубнами (таких, как поляки, ибеи, пейпэлы, родственники в России или в Польше), а так, чтобы просто зашел на сайт, оплатил кредиткой и получил.

Меня больше Белобока интересует, Биовин для нас маловат, если в него только до 1 кг можно (значит, на выходе будет 600 гр готового продукта). Но на безрыбье и он, конечно, сгодится.

И еще. А где мешки брать? Они есть в комплекте с этой штуковиной? Но опять таки, даже если и есть, они ж не вечны и когда-то закончатся.

[Пакат]

Mirandolina, а я не издеваюсь, я её ем...
К сожалению, в мерках ветчинницы не продаются, Белобоку мне привезли из Москвы...
В России и на Украине, можно купить ветчинницу Редмонд, это клон Белобоки и её саму, но за границу, они не посылают, нужна оказия...
Биовин можно заказать в Польше, давал сайт, там же пакеты, и все остальные принадлежности, я заказал 2х25 мешков, надолго хватит, сайт надежный, проверенный...
Биовин есть на ebay, но там в 1.5 раза дороже, чем из Польши...
Тескома выпускает пластиковую ветчинницу, но я противник пластика, добрая, старая нержавейка, лучше для меня...

Оркестр гремит басами, Трубач выдувает медь.
Думайте сами, решайте сами, иметь или не иметь...

Update: Ось бачь, яка кака намалёвана...
О ней не знаю, случайно наткнулся...

[Mirandolina]

Это её Вы едите, а над нами Вы таки издеваетесь.

А чего стоит заказать из Польши?

На ebay по Вашей ссылке (не Биовин (?), но по виду то же самое) 19.99 евро + 5.60 евро пересылка. 25.59 евро. По курсу это будет примерно 33-35 долларов. Если из Польши дешевле в полтора раза, то получается, что из Польши обойдется в 20-22 доллара?

[Пакат]

Не так, стоимость 19.99 евро, пересылка в мерку 10 евро, итого 29.99 евро, а это примерно 40 талеров, но без термометра и пакетов...
http://www.ebay.com/itm/Ham-Maker-a-Dis ... 43ce86688b
У польши примерно также, но с термометром и пакетами, надо смотреть... :-)155.48 PLN = 48.86 USD
В 1.5 раза дешевле Биовина с ebay - http://www.ebay.com/itm/home-made-meats ... 1e8d55d3da