Ветчина - колбаса в ветчиннице.

[Komissar]

Рецепт не дам, каждый подбирает по своему вкусу, я делаю без свинины, хотя она дает свой вкус.

кошерный?

[Пакат]

Ага, с левого бока свинина кошерная...

[Пакат]

100% Баранья ветчина.
Сделано в Биовине...
Баранина кусочками 350 грамм, фарш бараний 350 грамм, сало баранье,(не курдюк ) 300 грамм,
нитритная соль, специи в комплекте, лед, перемешивание 20 минут, созревание в голодильнике,
48 часов, в духовке 185 F, 3,5 часа, остывание и ночь в холоде.
Свежая, вкусная ветчина...

[Ken777]

Выглядит замечательно. А если исключить сало? В чем разница если делать не в духовке а в кострюле с водой?

[Пакат]

Делай как хочешь, лишь бы тебе вкусно и хорошо было...
Вода в кастрюле, воздух в духовке, без разницы, это только теплоносители, следи за температурой и чтобы вода в ветчинницу не попала...

[Ken777]

Что-бы было хорошо надо что-бы жир не накапливался в организме. Поэтому и спросил зачем нужен жир.

[Larissa]

Жир-то ладно, а вот зачем нитритная соль? Уже давно известно, что это очень вредно и повышает вероятность рака кишечника. http://www.cancercenter.com/discussions ... nd-cancer/

И какой смысл тогда это делать самим дома? Чтобы продлить ее shelf life?

[novitssv]

Добавляют по 2 причинам - придает красивый красный цвет и - убивает бутулизм. Ее добавляют в такой концентрации то что бы отравиться надо съесть за один раз примерно 50-60 кг что не реально.

По ссылке выше то если я возьму 190.000 человек то найду абсолютные любые корреляции. Пока чистых экспериментов на животных не будет в пересчете на то количество нитритной соли сколько съедает человек - все это спекуляция. Я работаю в cancer research 15 лет и продолжаю работать и знаю о чем говорю.

[Пакат]

Жир-то ладно, а вот зачем нитритная соль? Уже давно известно, что это очень вредно и повышает вероятность рака кишечника.

И какой смысл тогда это делать самим дома? Чтобы продлить ее shelf life?

Насчет нитритной соли, хорошо ответил novitssv, в ветчине её мизерное количество...

В домашнюю ветчину я знаю, что я кладу, а в магазинной, кроме нитритов, может быть, что угодно, кроме того я могу играть ингридиентами, добиваясь своего вкуса, которого не купить...

Срок годности 7-10 дней, пока не c'ем, ем её только на завтрак, пару ломтиков...

[Larissa]

Добавляют по 2 причинам - придает красивый красный цвет и - убивает бутулизм. Ее добавляют в такой концентрации то что бы отравиться надо съесть за один раз примерно 50-60 кг что не реально.

По ссылке выше то если я возьму 190.000 человек то найду абсолютные любые корреляции. Пока чистых экспериментов на животных не будет в пересчете на то количество нитритной соли сколько съедает человек - все это спекуляция. Я работаю в cancer research 15 лет и продолжаю работать и знаю о чем говорю.

Я не нахожу это красивым. Это для меня искуственный цвет, добавленный в еду, как m&ms или покрашенный голубой йогурт. Вызывает отвращение.

Также я не нахожу это безвредным. Придерживаюсь народной мудрости, что дыма без огня не бывает. А дыма там огого сколько. Почитайте, что пишут. Вы говорите, что не связь не доказана. Кому это надо доказывать? Кто будет за это платить? Производители колбасы?

Врач моей мамы настоятельно рекомендовал ей сделать колоноскопию чисто для профилактики. Он сказал, что он видит огромное число пациентов - выходцев из восточной европы с раком кишечника. Он считает, что это связано с популярностью processed meats там. Думаю, он тоже знает о чем говорит. Он уже лет 20 работает в этой области. Так что, я лучше соломки постелю.

Я вот варенье сегодня варила. Фрукты и сахар. В голову как-то не придет добавить туда белого порошка, чтобы 5 лет хранить можно было. На мой взгляд, теряется суть.

[novitssv]

1. восточная европа отличается не только популярностью processed meats - не мешайте все в кучу. Так же можно сделать корреляцию что те у кого рак кишечника в основном те кто ездит на машине - то есть больше находится в сидячем положении что может приводит к застою крови и вредным эффектам.
2. не путайте приготовление соленого, сладкого и мясного. В первых двух случаях соль/уксус или сахар (варенье) является природным консервантом - там нет белков и жиров которые могут окислятся и которые надо сохранить. Нитритная соль - это не краситель! В промышленом производстве помимо нитритной соли в мясе еще с двадцаток ингридиентов типа стабилизаторов, загустителей, консервантов и так далее.

почему то вам не приходит в голову отказаться от шампуней и всяких кремов и косметики - знаете сколько там химии? и я могу не проводя дополнительного анализа сказать что из всех больных меланомой - большинство людей которые пользовались косметикой и шампунем.

Врачи здесь работают по протоколу - написано проводить колоноскопию после 40 - будут рекомендовать и не важно от куда вы приехали.

Не там соломку стелите.

[Larissa]

1. восточная европа отличается не только популярностью processed meats - не мешайте все в кучу. Так же можно сделать корреляцию что те у кого рак кишечника в основном те кто ездит на машине - то есть больше находится в сидячем положении что может приводит к застою крови и вредным эффектам.

Я ничего не мешаю. То что я привела - слова опытного и многими уважаемого врача. Второй корреляции он не делает. Только первую.

2. не путайте приготовление соленого, сладкого и мясного. В первых двух случаях соль/уксус или сахар (варенье) является природным консервантом - там нет белков и жиров которые могут окислятся и которые надо сохранить.

По-Вашему ветчина не соленая? Что Вы имеете ввиду под соленым, чтобы без белков и жиров? Да, я судя по всему запуталась.

Нитритная соль - это не краситель! В промышленом производстве помимо нитритной соли в мясе еще с двадцаток ингридиентов типа стабилизаторов, загустителей, консервантов и так далее.

Про красивый красный цвет это сказали Вы. Это у Вас была одна из причин, чтобы в вечину добавить нитритную соль. Как загустители, так и консерванты бывают разные. Я читаю этикетки и покупаю продукты наименее вредные. Нитритную соль я к этому списку не отношу.

почему то вам не приходит в голову отказаться от шампуней и всяких кремов и косметики - знаете сколько там химии? и я могу не проводя дополнительного анализа сказать что из всех больных меланомой - большинство людей которые пользовались косметикой и шампунем.

Вы понятия не имеете, что приходит или не приходит мне в голову. Я не покупаю шампуни с формальдегидом и прочей вредной химией, так же пользуюсь только натуральной косметикой (за неимением чисто натуральной, пользуюсь наименее вредной (лаки для ногтей, например)). Также крем от солнца я покупаю физический (без гормонов).

Не там соломку стелите.

Стелю везде.

[Пакат]

Каждый по своему с ума сходит!
Larissa, травит себя сахаром и вареньем, с пеной у рта пытаясь доказать вредность нитритной соли, когда вредность сахара давно доказана...

Не учите меня жить, а лучше помогите материально...

Я просто дал информацию, о ветчиннице, как я делаю в ней ветчину, никого не призывал следовать за мной с флагами...
Не нравится как я делаю, делай лучше меня, делай по своему, или вообще ничего не делай, но не порть людям желание, что то делать...

[Larissa]

Каждый по своему с ума сходит!
Larissa, травит себя сахаром и вареньем, с пеной у рта пытаясь доказать вредность нитритной соли, когда вредность сахара давно доказана...

Не учите меня жить, а лучше помогите материально...

Я просто дал информацию, о ветчиннице, как я делаю в ней ветчину, никого не призывал следовать за мной с флагами...
Не нравится как я делаю, делай лучше меня, делай по своему, или вообще ничего не делай, но не порть людям желание, что то делать...

Что-то Вы так заволновались? Вот и хамить начали на ровном месте. Испугались, что я желание людям испорчу за Вами следовать с флагом?

Я заметьте просто высказала свое мнение о нездоровости элемента, который Вы рекламируете, а Вы по этому решили, что я сошла с ума, травлю себя и что-то кому-то доказываю с пеной у рта. Заметьте, что я не переходила на личности и просто поделилась своим мнением, которое не совпадает с Вашим. Низко, товарищ.

Так что, лопайте Ваши нитраты, а я пойду отравлюсь чайком с персиковым вареньем. Удалось на славу.

[Пакат]

Милая, ты залезла в тему, как слон в посудную лавку, начала обвинять в хамстве, да нечего на зеркало пенять, когда рожа крива...

В отличии от некоторых, я свое мнение другим не навязывал...