Вообще-то хорошо иметь в доме много всякого сыра - тогда найдется подходящий для большинства ситуаций.
Например для закуски моцарелла на нарезанных кружками помидорах с листиком базилика и каплей оливкового масла.. Моцарелла опять же хорошо мешается с сырами которые надо расплавить - например для пиццы.
А когда я жду гостей я покупаю сыры в зависимости от времени года и погоды. Ети факторы определяют вино, которое будет на столе, а вино, в свою очередь определяет сыр.
IMHO лучше купить больше сортов сыра, но меньшими кусочками (макс. 150 -200 г.)
Из мягких сыров я предпичитаю Бри (хотя хороший Бри и во Франции тяжело найти), Камембер, обязательно из Нормандии и Горгонзолу (без маскапоне). Хорошо еще немного Рокфора, но ето на любителя. Ети сыры хорошо подходян под простые невыдержанные вина типа Бордо или Кьянти. Продается еще Камембер в керамической плошке - его запекают в духовке перед подачей на стол.
Для белого вина очень хорошо подходдят сыры группы Комте, особенно Комте Ермитаж.
Козьи сыры годятся для простых терпких красных вин, как годовалая риоха или вальполичелла.
Для более тяжелых выдержаных вин больше подходят твердые сыры, как старый Гоуда, Аппенцеллер, Пармезан.
И все етo IMHO и только IMHO.
...
