Любоваться уже не чем. Придется снова печь.Diver wrote:Larissa
. А полюбоваться не дадите?
Очень вкусный хлеб. Карельский тоже люблю, но больше Заварной с сухофруктами. Там же у Ани есть. Мне больше по вкусу почернее, поржанее.
А где вы красный солод покупаете?
LaraS
Ну что ваши багеты с отрубями? Я уж извелась вся...
Я молчу потому что у меня рот занят. А рот занят потому что ем. Багеты с отрубями. Вкусно. Не совсем "багетно", но вкусно. Буду повторять однозначно. Спасибо! Но самое удивительное, что даже мои родственники их ели не выпендриваясь. Так что еще раз вам большое спасибо!Diver wrote:
LaraS
Ну что ваши багеты с отрубями? Я уж извелась вся...
. Я перловый купила для другого хлеба, который мне очень понравился. Это была покупная буханка (Городской, кажется) из русского магазина. На упаковке были ингридиетны на английском и этот был один из них. Я купила, чтобы рецепт подобрать. Мне очень нравится по вкусу. Бородинский тоже классно получился. Плотный только немного, ну вкус то что надо.Diver wrote:Вот здесь можно купить красный ржаной. http://www.midwestsupplies.com/homebrew ... son-s.html
Все-таки с перловым не совсем "оно"...
Хмм, 100F это именно что 38С. Точно как у меня с лампочкой. Поднимается-то оно хорошо, просто для закваски 12 часов при такой температуре это видимо многовато. А видели бы вы мою духовку! Нечто допотопное, электрическое. От старых хозяев вместе с домом досталась. Скоро переедем, там будет газовая.LaraS wrote:Вы совершенствуетесь и совершенствуетесь! Как это здорово.
Мне в этом плане легче - у меня в духовке есть режим proof, при 100F все замечательно подымается.
Amirko wrote:Хмм, 100F это именно что 38С. Точно как у меня с лампочкой. Поднимается-то оно хорошо, просто для закваски 12 часов при такой температуре это видимо многовато. А видели бы вы мою духовку! Нечто допотопное, электрическое. От старых хозяев вместе с домом досталась. Скоро переедем, там будет газовая.LaraS wrote:Вы совершенствуетесь и совершенствуетесь! Как это здорово.
Мне в этом плане легче - у меня в духовке есть режим proof, при 100F все замечательно подымается.
Уверен, мерял фотографическим термометром в стакане воды который там долго стоял. Закваска ржаная, самозаквашенная, не из культуры. Стоит неделю в холодильнике, потом я её бужу overnight. Тесто я ставлю тоже под лампочку, все рекомендуют тепло...чёт мне кажется что оно не поднимется при комнатной температуре, хотя надо попробовать, спасибо за совет.Beretta wrote:Amirko, а вы точно уверены, что у вас с лампочкой 100F? У меня где то 78F получается. Я эту температуру использую только для первого раза, если делаю закваску с самого начала. Обычно, у меня температура комнатная для закваски; и кстати, если она чисто пшеничная, то должна подниматься за 4 часа при где то 72F. С другой мукой - ржаной, например, или ячменной - в духовке с лампочкой неплохо, но все равно, лучше, если поднимается при невысоких температурах, вкуснее будет (это, правда, в основном, про хлеб уже).Amirko wrote:Хмм, 100F это именно что 38С. Точно как у меня с лампочкой. Поднимается-то оно хорошо, просто для закваски 12 часов при такой температуре это видимо многовато. А видели бы вы мою духовку! Нечто допотопное, электрическое. От старых хозяев вместе с домом досталась. Скоро переедем, там будет газовая.LaraS wrote:Вы совершенствуетесь и совершенствуетесь! Как это здорово.
Мне в этом плане легче - у меня в духовке есть режим proof, при 100F все замечательно подымается.
я оговорился, под "будить" я имел в виду что я её кормлю мукой и водой и жду когда она себя воспроизведёт. На это надо довольно много времени.LaraS wrote:Поднимется, просто дольше займет. Попробуйте на выходные, чтобы совсем из графика не выбиться. У меня пшеничная закваска, которая по определению слабее ржаной, и я ее не бужу overnight, а просто даю возможность отойти после холодильника несколько часов, потом в опару уже overnight - все мои французские хлеба замечательно подымаются при комнатной температуре.
Мне вот эта чабатта нравится - http://aynmark.wordpress.com/2005/11/14/ciabatta/ , я делаю на опареAmirko wrote: испёк чиабатту по рецепту из блога Анны (ссылка в топике); всё получилось красиво, пушисто и т п но...невкусно!!
проверил муку (брал "из тумбочки") -- дата "best before" стоит 2010
"на опаре" -- в смысле на пшеничной закваске?Хомяк wrote:Мне вот эта чабатта нравится - http://aynmark.wordpress.com/2005/11/14/ciabatta/ , я делаю на опареAmirko wrote: испёк чиабатту по рецепту из блога Анны (ссылка в топике); всё получилось красиво, пушисто и т п но...невкусно!!
проверил муку (брал "из тумбочки") -- дата "best before" стоит 2010
Там в первом комментарии дается рецепт на опаре.Amirko wrote:"на опаре" -- в смысле на пшеничной закваске?Хомяк wrote:Мне вот эта чабатта нравится - http://aynmark.wordpress.com/2005/11/14/ciabatta/ , я делаю на опареAmirko wrote: испёк чиабатту по рецепту из блога Анны (ссылка в топике); всё получилось красиво, пушисто и т п но...невкусно!!
проверил муку (брал "из тумбочки") -- дата "best before" стоит 2010
Ее надо раскормить сначала. Несколько раз подкармливать, отливать лишнее, опять подкормить и отлить лишнее, и т.д. C каждым разом закваска будет сильнее.Amirko wrote:если кто использует калифорнийскую закваску, расскажите как вы с ней работаете. Как заквашиваете из порошка, как будите из холодильника готовую. Я один раз попробовал, чёт слабая. Может лежала долго.
я написал у кого купил, она мне всё подробно расписала. Похоже я мало подкармливал. Попробую ещё.LapkaL wrote:Ее надо раскормить сначала. Несколько раз подкармливать, отливать лишнее, опять подкормить и отлить лишнее, и т.д. C каждым разом закваска будет сильнее.Amirko wrote:если кто использует калифорнийскую закваску, расскажите как вы с ней работаете. Как заквашиваете из порошка, как будите из холодильника готовую. Я один раз попробовал, чёт слабая. Может лежала долго.
вот купите у Синтии калифорнийскую здесь -- http://www.sourdoughheaven.com/Karlson_Karlson wrote:А у меня вот ржаная закваска ни как не получается. То взялась плесенью, то еще какая то ерунда. Не занаю что и делать.