Чёрный хлеб

[Amirko]

Я черный хлеб еще никогда в жизни не пекла.
А у кого в хлебопечке черный вкусно получился?
Как сделать такой же хлеб, просто забрасыванием ингридиентами и чтобы всё само сделалось? На моей хлебопечке автоматический диспенсер дрожжей. Черный хлеб делается с дрожжами?

вам нужно прочитать топик с самого начала Чёрный хлеб можно делать на дрожжах, но это не наш путь.

[Slonjra]

Я черный хлеб еще никогда в жизни не пекла.
А у кого в хлебопечке черный вкусно получился?
Как сделать такой же хлеб, просто забрасыванием ингридиентами и чтобы всё само сделалось? На моей хлебопечке автоматический диспенсер дрожжей. Черный хлеб делается с дрожжами?

вам нужно прочитать топик с самого начала Чёрный хлеб можно делать на дрожжах, но это не наш путь.

еще как НАШ и единственно верный , если учесть вот это требование просто забрасыванием ингридиентами и чтобы всё само сделалось?

[Amirko]

Я черный хлеб еще никогда в жизни не пекла.
А у кого в хлебопечке черный вкусно получился?
Как сделать такой же хлеб, просто забрасыванием ингридиентами и чтобы всё само сделалось? На моей хлебопечке автоматический диспенсер дрожжей. Черный хлеб делается с дрожжами?

вам нужно прочитать топик с самого начала Чёрный хлеб можно делать на дрожжах, но это не наш путь.

еще как НАШ и единственно верный , если учесть вот это требование просто забрасыванием ингридиентами и чтобы всё само сделалось?

Под "не наш" имелось в виду "не мой". "Мы, Amirko". Я топик открыл с вопросом как печь классический русский чёрный хлеб. А не как забрасывать хлебопечку (которой у меня нет) разными дрожжами и муками.

[Amirko]

Уродец № 3. Страшненький, но вкусный. Тесто долго бродило, поэтому он очень кислый -- как раз как я люблю:)

[zigzag]

Уродец № 3. Страшненький, но вкусный. Тесто долго бродило, поэтому он очень кислый -- как раз как я люблю:)

Мммм....так бы и съела этого колобка за один присест. Такой красивый!

[Diver]

Amirko,
Очень рада за вас. Прекрасная "черняшечка".
Одна ржаная мука? Какой бренд?

[Amirko]

Amirko,
Очень рада за вас. Прекрасная "черняшечка".
Одна ржаная мука? Какой бренд?

смесь >этой< и >этой<. Так вышло, Bob's кончилась пока закваску делал. Мука, вода, соль. Дрожжи не клал, хотя наверное с ними поднялось бы лучше.

Code: Select all

ржаная закваска..........................300 г
обойная мука.............................360 г
соль.....................................12 г
вода.....................................264 г

пёк 10 мин при 500F, потом ещё 35-40 мин допекалось при 400F
потом смочил водой со всех сторон, закутал в полотенце и плёнку и на ночь доходить

[Amirko]

Уродец № 3. Страшненький, но вкусный. Тесто долго бродило, поэтому он очень кислый -- как раз как я люблю:)

Мммм....так бы и съела этого колобка за один присест. Такой красивый!

его уже нет Родственники пришли, стали есть и говорить что он слишком для них кислый (мне как раз), а потом как с маслом его навернули, так глядь и нету

[Amirko]

dup

[Amirko]

dup

[Diver]

смесь >этой< и >этой<. Так вышло, Bob's кончилась пока закваску делал. Мука, вода, соль. Дрожжи не клал, хотя наверное с ними поднялось бы лучше.

Code: Select all

ржаная закваска..........................300 г
обойная мука.............................360 г
соль.....................................12 г
вода.....................................264 г

пёк 10 мин при 500F, потом ещё 35-40 мин допекалось при 400F
потом смочил водой со всех сторон, закутал в полотенце и плёнку и на ночь доходить

Пора вам уже с мельницы заказывать мешок 50 паундов. В 2 раза дешевле выходит за паунд с пересылкой. Я ссылку давала на 1 стр кажется. И мука хорошая.
У вас еще потому хлеб кислее получился, чем в начале, что закваска сама набирает кислотность по мере "взросления". Плюс в этом рецепте практически одинаковое количество муки и закваски, что не может не дать выраженную кислинку.
И поскольку вы пока печете чисто ржаной хлеб, он не будет высоким и пышным, глютена-то нет- подниматься не на чем. Дрожжи в этом случае дадут чуть-чуть пористости и сократят время расстойки- кислинки будет меньше.
Я закутываю такой хлеб только в полотенце, внизу решетка для отвода тепла , а сверху накрываю свободно, чтобы не сильно отпотевал. Ржаному главное дозреть, вы совершенно правы.

[Larissa]

http://anna973.blogspot.com/2010/01/chi ... nhart.html
Чиабатта от Рейнхарта. Этот вариант чиабатты у меня самый любимый. Абсолютно несложный и нехлопотный, как, впрочем,

Diver, спасибо Вам огромное за рецепты!

Вчера испекла чабату. Добавила розмарин в тесто. Получился неземной хлеб. Мы с мужем умяли полторы буханки... и это после вкусного и сытого ужина.

Хлеб просто необыкновенный.

[австралиечка]

http://anna973.blogspot.com/2010/01/chi ... nhart.html
Чиабатта от Рейнхарта. Этот вариант чиабатты у меня самый любимый. Абсолютно несложный и нехлопотный, как, впрочем,

Diver, спасибо Вам огромное за рецепты!

Вчера испекла чабату. Добавила розмарин в тесто. Получился неземной хлеб. Мы с мужем умяли полторы буханки... и это после вкусного и сытого ужина.

Хлеб просто необыкновенный.

А есть ли у кого-нибудь простой рецепт чиабатты с американскими мерными чашками и ложками? Киньте в меня пожалуйста

[Diver]

австралиечка,

здесь в чашках и все понятно описано. Я никогда не пекла, но там все логично, и источник с хорошей репутацией.
Но мука д.б. обязательно Bread, из имеющегося в любом локал стор-King Arthur, синяя пачка.
Рейхарт-американец, если погуглить, я думаю что можно найти его рецепты в американских чашках.
Я этим никогда не интересовалась, т.к. в хлебной комьюнити все в граммах

[Diver]

http://anna973.blogspot.com/2010/01/chi ... nhart.html
Чиабатта от Рейнхарта. Этот вариант чиабатты у меня самый любимый. Абсолютно несложный и нехлопотный, как, впрочем,

Diver, спасибо Вам огромное за рецепты!

Вчера испекла чабату. Добавила розмарин в тесто. Получился неземной хлеб. Мы с мужем умяли полторы буханки... и это после вкусного и сытого ужина.

Хлеб просто необыкновенный.

Я очень-очень рада, что вам понравилось.
Когда кто-то открывает для себя домашний хлеб, вернее, узнает, как я когда-то- что же это такое- настоящий хлеб из муки и воды, я радуюсь, как ...не знаю кто
Пеките на здоровье и радуйте близких. Успехов.