Какие приправы вы используете?

Anuta_M · Post by **Anuta_M** » 23 Mar 2003 23:56

Какие приправы вы используете и для чего?
У меня любимые - кориандр и базилик. Я их использую для мариновки мяса перед жаркой. В общем, я понимаю, что информацию можно найти в Интернете, но хотелось бы узнать личный опыт. Например, кориандр можно и в выпечке применять, но я пока не решаюсь - как-то не сочетается у меня его терпкий вкус с выпечкой. Неохота испортить продукты. А может кто пробовал?

Russian2000 · Post by **Russian2000** » 24 Mar 2003 03:53

Я взяла класс прошлой зимой "Intro to Indian Cooking" и открыла для себя "garam masala" (Индийская специя):

7 T spoon Coriander
4.5 T spoon cumin
4 T spoon cloves
1.5 T spoon black cardamom seeds
3.5 T spoon peppercorns
3 cinnamon sticks

1. Roast all ingredients on a griddle over medium (!) heat until the spices turn a few shades darker and begin to release their aroma. No oil is needed
2. Cool completely and grind to a fine powder
3. Store in airtight container.

Можно самой готовить, можно покупать готовое в магазине.
Kупленое В Indian Food store (готовое) оказалось (для меня) слишком острым.
Ложу в плов, нам нравится.

Natusya · Post by **Natusya** » 24 Mar 2003 19:51

Я люблю ореган для говядины. Недавно открыла для себя восточные приправы , y нас здесь продаются в Иранском магазине. Там продается смесь разных приправ, например зафран, лемон, красныи перетс что-то там еше для маринования кyрицы. На пакетике пишется "Sadaf", И так поняла, что ето название фирмы, которая выпускает ети приправы.

Пустьбудет · Post by **Пустьбудет** » 24 Mar 2003 21:09

До приезда сюда не встречала лимонную или чесночную соль. Сечас пользуюсь практически ежедневно - очень нравится.

u0999 · Post by **u0999** » 24 Mar 2003 22:51

я люблю дбавлять cumin (зру, зиру) в мясные блюда.

sajaleka · Post by **sajaleka** » 25 Mar 2003 00:48

эта тема уже поднималась как-то и Боря ака Катя давала site www.penzeys.com ,там много хороших рецептов и разных специи

Anuta_M · Post by **Anuta_M** » 26 Mar 2003 02:50

Ну, это то, что я говорила - в Интернете можно все найти. Но пока сам не попробуешь.. Я как-то ходила на ведическую кулинарию. Там абсолютно во всех блюдах используются приправы, на мой вкус даже чересчур. Но ценность состояла в том, что мы все, что готовили, пробовали.

До сих пор использую несколько рецептов, которые мне понравились. Ценность им придают именно приправы.
Еще я там узнала несколько приправ, которых никогда не знала: асафетида, куркума... Асафетида - просто супер - это смесь лука и чеснока. Запах, как ни странно, обалденный. И запаха после еды (как при добавлении настоящего лука или чеснока) - никакого.
Да, а вот такие сайты я не очень люблю - они рекламируют свои приправы и в рецептах указывают их. А если у меня такой нет? И вообще, я предпочитаю не готовые смеси, а чистые приправы - и комбинировать. Осторожно.