Важны ли кухонные ножи?

[Цаца]

я смеюсь - похоже блок очень хорошего качества, особенно если бамбуковыи

Бамбуковый у меня только маленький, я не смогла большой тут найти.

[Wahlrus]

я правильныиь бамбуковыи видел только один раз.. и похоже ыето была самоделка. у вьетнамцев в ресторане 45х45 х 30 см примерно... с тех пор снится, мечтаю сам сделать но все как то руки не доходят. :паин1:

[Olga_al]

Люди, какие у вас ножи, как их выбирать. А то вот тут в связи с переходом на более здоровый режим питания, опять надо начинать себе готовить и соответственно надо закупаться инструментами. Посмотрел на амазоне, там разброс от 25 долл за шеф ножик до каких то немыслимых 500 долл за японский. Лучше ли 20 обычных ножей одного японского?

Вобщем расскажите про ножи плиз...

Подыму темку, тоже занятлась поиском ножей. Какой выбор все таки сделали?

[Duck]

Люди, какие у вас ножи, как их выбирать. А то вот тут в связи с переходом на более здоровый режим питания, опять надо начинать себе готовить и соответственно надо закупаться инструментами. Посмотрел на амазоне, там разброс от 25 долл за шеф ножик до каких то немыслимых 500 долл за японский. Лучше ли 20 обычных ножей одного японского?

Вобщем расскажите про ножи плиз...

Подыму темку, тоже занятлась поиском ножей. Какой выбор все таки сделали?

Купил дорогие японские.

[*Lora]

Люди, какие у вас ножи, как их выбирать. А то вот тут в связи с переходом на более здоровый режим питания, опять надо начинать себе готовить и соответственно надо закупаться инструментами. Посмотрел на амазоне, там разброс от 25 долл за шеф ножик до каких то немыслимых 500 долл за японский. Лучше ли 20 обычных ножей одного японского?

Вобщем расскажите про ножи плиз...

Подыму темку, тоже занятлась поиском ножей. Какой выбор все таки сделали?

Купил дорогие японские.

По $500??? (Не, я сторонник качественных ножей, но неужели по $500?)

А впечатления какие? Поделитесь, пожалуйста.

[Duck]

Люди, какие у вас ножи, как их выбирать. А то вот тут в связи с переходом на более здоровый режим питания, опять надо начинать себе готовить и соответственно надо закупаться инструментами. Посмотрел на амазоне, там разброс от 25 долл за шеф ножик до каких то немыслимых 500 долл за японский. Лучше ли 20 обычных ножей одного японского?

Вобщем расскажите про ножи плиз...

Подыму темку, тоже занятлась поиском ножей. Какой выбор все таки сделали?

Купил дорогие японские.

По $500??? (Не, я сторонник качественных ножей, но неужели по $500?)

А впечатления какие? Поделитесь, пожалуйста.

Впечатления самые положительные. В принципе ножик один из главных инструментов на кухне, поэтому если так подумать то $400 за шеф-ножик, который будет служить всю жизнь ( ну почти) не кажется уж таким дорогим удовольствием.

покупал вот тут. http://japanesechefsknife.com/Page3.html сейчас таких ножиков нет, но есть другие, на разный вкус и кошелек.

вот видео:

phpBB [video]

[*Lora]

А как с заточкой? Они самозатачивающиеся или как?

P.S. Посмотрела на страничку на сайте, как точить. Так вы и бруски приобрели?

[Duck]

А как с заточкой? Они самозатачивающиеся или как?

P.S. Посмотрела на страничку на сайте, как точить. Так вы и бруски приобрели?

да, можно самому брусками или говорят, что можно в японском ресторане в хорошем договориться чтобы поточили. Я не точил пока.

[*Lora]

У нас ножи по классу не выше, чем cредние Henckel's (с двумя человечками), Wusthof или Calphalon.

Но! Мой муж отлично, а главное регулярно, точит ножи (брусками). Поэтому я еще оооочень долго буду думать, прежде чем решусь приобрести нож дороже $150. Просто надо в нужный момент попросить мужа чего-нибудь порезать, и он сразу начинает ворчать: "что-то ножи совсем тупые, пора подточить", и вуа-ля -- пара-тройка ножей доводятся до состояния почти как на том видео с помидором. Главное после этого -- не отрЕзать себе слишком большой кусок пальца!

[*Lora]

Ну вот, начиталась про ножи и решила, что надо бы еще один небольшой (paring) прикупить. А то наш Henckels с желтенькой пластиковой ручкой уже у нас лет 7-8 . . . в общем, остановилась на вот этом Wusthof'e. Отзывы хорошие, и вообще мне Wusthof последнее время как-то нравиться начал. Как раз придет ко времени приготовления обеда к Thanksgiving.

[agent_V]

Я люблю Henkels Twin Cuisine.
Как-то в магазине взял в руку twin cuisine santoku и понял что как раз для меня сделан

http://www.chefsarsenal.com/shop-by-bra ... 4AodlXcAxA

[Бирюлькина]

А никто не посоветует хорошую точилку для ножей? Желательно электрическую

[*Lora]

Я люблю Henkels Twin Cuisine.
Как-то в магазине взял в руку twin cuisine santoku и понял что как раз для меня сделан

http://www.chefsarsenal.com/shop-by-bra ... 4AodlXcAxA

А мне Henckels Twin Signature нравится. У меня вот такой сантоку, очень удобный. Вообще у Henckels Twin лезвия хорошего качества, у нас еще парочка есть, хорошо заточку держат.

[Тигренок]

А никто не посоветует хорошую точилку для ножей? Желательно электрическую

+1
Мужа нет, точить некому

[bulochka]

А мне муж купил вот такую. http://www.amazon.com/Furi-FUR626-Ozite ... B000F8SIOW Я в общем-то довольна, раньше иногда (раз 1-2 года) отправляла ножи на заточку по почте, теперь уже несколько лет этого не делала.

[Тигренок]

А мне муж купил вот такую. http://www.amazon.com/Furi-FUR626-Ozite ... B000F8SIOW Я в общем-то довольна, раньше иногда (раз 1-2 года) отправляла ножи на заточку по почте, теперь уже несколько лет этого не делала.

Но это не электрическая
Кто точит то муж или вы? Сколько времени процесс занимает?

[Бирюлькина]

Но это не электрическая
Кто точит то муж или вы? Сколько времени процесс занимает?

Да, мне тоже интересно. Булочка, не сложно точить? У нас теоретически точит ножи муж (фундаментально, все сразу, и соответственно, редко), а практически, когда я режу мясо и мне нужно быстро подточить один конкретный нож, его чаще всего нет дома.

[bulochka]

Я сама подтачиваю за минуту, наверное. Но надо будет как-нибудь проверить, насколько острее они действительно становятся (бумагу порезать или еще что-то, где результат очевиден). Могу вечером проверить и сообщить.

[Бирюлькина]

Я сама подтачиваю за минуту, наверное. Но надо будет как-нибудь проверить, насколько острее они действительно становятся (бумагу порезать или еще что-то, где результат очевиден). Могу вечером проверить и сообщить.

Спасибо! Муж точит на традиционном бруске. Я его боюсь (бруска, не мужа ). Поэтому точилку ищу для себя По этой причине изначально думала электрическую, но если Вы говорите, что и на механической несложно, то может такую и закажу.

[bulochka]

Провела эксперимент - взяла нож, попробовала разрезать лист бумаги - разрезал, но не сразу. Провела через точилку 8 раз, бумага стала резаться мгновенно. Вот такие результаты.

[Бирюлькина]

Отлично! Спасибо, закажу себе завтра такую же.

[tolikmolik]

очень много отзывов на сильно ухудшившееся качество (много лет пользовался, решил обновить, покрытие слезло за 2 недели). если отсортировать отзывы по времени, то видно, что средний рейтинг в 4 звездочки получается из 5звездочных 3-5 летней давности и свежих 1звездночных, причем многие repeat customers

[ekriv]

Провела эксперимент - взяла нож, попробовала разрезать лист бумаги - разрезал, но не сразу. Провела через точилку 8 раз, бумага стала резаться мгновенно. Вот такие результаты.

Мне хватает провести 2-4 раза, чтобы помидоры не сминались при нарезании.
У меня такая
http://www.amazon.com/Smiths-CCKS-2-Ste ... +sharpener

[Oleg Co]

Я про точение читал следующее. Дорогие ножи тупятся медленно. Точить их нужно раза 2 в год. Точить их довольно хитрая наука и для себя решил отдавать специалистам. У них ценник ~$1/дюйм лезвия.

Править железной палкой можно перед каждым использованием.

[Oleg Co]

А как с заточкой? Они самозатачивающиеся или как?

P.S. Посмотрела на страничку на сайте, как точить. Так вы и бруски приобрели?

да, можно самому брусками или говорят, что можно в японском ресторане в хорошем договориться чтобы поточили. Я не точил пока.

Я когда-то нагуглил в SF хорошего спеца по заточке. За $100 он даже дает уроки по заточке.