Важны ли кухонные ножи?

[dimp]

Вот, кстати, какой то лох керамикой режет. Сразу видно, не мужик, или к кухне серьезно не относится:
http://www.youtube.com/watch?v=nq341URh ... ure=relmfu

[bulochka]

Хорошо, немного дипломатии

Подход к разделке продуктов у мужчин и женщин - разный поэтому и керамические ножи у женщин рулят.
Я не знаю ни одного мужика более менее серьезно относящегося к кухне (кроме понтов типа молекулярной) кто работает неметаллом. Женщины - ну наверное меньше усилия, более аккуратны е... да и точить некому

Керамические ножи я не пробовала, а вот керамический Y-peeler от Kyocera в какой-то момент сломала.

[dimp]

А вот, кстати, то же чувак расскаывает как правильно резать:
http://www.youtube.com/watch?v=MXP85t1b ... ure=relmfu
Ну кто ж его с таким инстрУментом серьезно воспринимать-то будет?
А вот вобще смертельный номер - он режет морковку :
http://www.youtube.com/watch?v=WdMmil9d ... ure=relmfu

[Zuk]

женское мнение можно?
ножей надо много ( у меня 5 самого ходового размера ) и они должы быть не слишком дорогие, чтоб кидать в посудомойку и дрожать.

Мои ножи куплены наугад в реальном магазине, один калфалон и набор из 4х одинаковых японских. Пока острые, в руке удобно. Стоили совсем смешные деньги, не жалко поменять будет если через несколько лет перестанут держать заточку

Другое женское мнение:

Любой инструмент должен быть хорошим, особенно если он часто используется. В посудомойку ножи кидать не надо.

У нас супер дорогих ножей нет, в пределах $100. И таки да, TJMaxx и Marshalls -- хорошие источники, там те же Henckels, Wusthof и пр можно купить существенно дешевле, чем в других местах. Henckels с одним человечком не покупайте, с двумя намного качественнее. Печальный опыт.

я не говорю, что у меня плохие ножи. Острые, легкие и удобные в руке. Все 5 штук самых ходовых.
А вот цена такая, что мне их не жалко в посудомойку. Носиться с кухонной посудой и намывать руками - у меня этих минуток за день слишком мало, чтоб на неважное тратить

[Sephora]

Вот, кстати, какой то лох керамикой режет. Сразу видно, не мужик, или к кухне серьезно не относится:
http://www.youtube.com/watch?v=nq341URh ... ure=relmfu

Я его знаю по передаче Iron Chef America. Кстати, такой керамический нож у меня есть.
Он - отличный! В Москве для сравнения кер.ножи стоят очень дорого...

[Slavandik]

А вот, кстати, то же чувак расскаывает как правильно резать:
http://www.youtube.com/watch?v=MXP85t1b ... ure=relmfu
Ну кто ж его с таким инстрУментом серьезно воспринимать-то будет?
А вот вобще смертельный номер - он режет морковку :
http://www.youtube.com/watch?v=WdMmil9d ... ure=relmfu

Не, ну если мне, как ему, фирмачи ножики забесплатно будут подкидывать, я тоже буду смело резать.. И может даже освою технику..

А так, ощущение, что неверное движение может тебе стоить тридцатник баксов, как-то напрягает.

[Slonjra]

Для повседневной мелочевки покупаю с Ebay - tramontina по 5-7 баксов.
Сразу 3-4 штуки про запас
отработанный просто выбрасываю через 3-4 месяца.

[Duck]

один довольно дорогой "японец", несколько хороших "китайцев" .

Ну и как он вам? Тоже на эту серию смотрю, думаю как первый японский ножик будет самое оно.

[mudi]

один довольно дорогой "японец", несколько хороших "китайцев" .

Ну и как он вам? Тоже на эту серию смотрю, думаю как первый японский ножик будет самое оно.

Я им очень доволен. Заточку держит долго, режет отлично.

[klimkina]

Люди, какие у вас ножи, как их выбирать. А то вот тут в связи с переходом на более здоровый режим питания, опять надо начинать себе готовить и соответственно надо закупаться инструментами. Посмотрел на амазоне, там разброс от 25 долл за шеф ножик до каких то немыслимых 500 долл за японский. Лучше ли 20 обычных ножей одного японского?

Вобщем расскажите про ножи плиз...

Однозначно японский ножик лучше. Где вы будете хранить эти 20 ножей и все равно будете мучиться с ними - рукоятки неудобные и подтачивать надо постоянно. У меня хороший японский ножик с распродажи за 50 долл, керамический для овощей-фруктов, тоже примерно за 50 и хлебный нож, тоже с распродажи за 20 долл.

[klimkina]

Хорошо, немного дипломатии

Подход к разделке продуктов у мужчин и женщин - разный поэтому и керамические ножи у женщин рулят.
Я не знаю ни одного мужика более менее серьезно относящегося к кухне (кроме понтов типа молекулярной) кто работает неметаллом. Женщины - ну наверное меньше усилия, более аккуратны е... да и точить некому

Ну не знаю, я один керамический нож обломала об курицу, так что мясо только японским ножом режу, а керамическим - фрукты-овощи.

Насчет мыть ножи в посудомойке - вообще не понимаю, чего там отмывать-то?

[bulochka]

Насчет мыть ножи в посудомойке - вообще не понимаю, чего там отмывать-то?

Это точно. У меня с ножами просто - на кухонном "острове" лежит dish drying mat, нож сразу после использования споласкиваю (или мою с мылом, если резала мясо) и оставляю на этом матрасике сохнуть. Занимает полминуты. Хотя со всеми другими вещами я предпочитаю посудомойку, но с ножами не вижу смысла ее использовать.

[Wahlrus]

Насчет мыть ножи в посудомойке - вообще не понимаю, чего там отмывать-то?

Это точно. У меня с ножами просто - на кухонном "острове" лежит dish drying mat, нож сразу после использования споласкиваю (или мою с мылом, если резала мясо) и оставляю на этом матрасике сохнуть. Занимает полминуты. Хотя со всеми другими вещами я предпочитаю посудомойку, но с ножами не вижу смысла ее использовать.

С точки зрения профи (как мне обьясняли) - это самый правильный подход. При этом не допускать посторонних.
Каждый уважаюший себя ГОТОВЯЩИЙ человек имеет свои ножи (не мое)

[Цаца]

Это ж сколько надо ножей, если раз им порезал - и в посудомойку?

[vm__]

Это ж сколько надо ножей, если раз им порезал - и в посудомойку?

Кто натурально питается - тем ножи вообще не нужны!

[Цаца]

Кто натурально питается - тем ножи вообще не нужны!

Рвут сырую морковку клыками?

[Wahlrus]

Пошел посчитал - 6 моих основных, которы е часто в ходу, и еще 7 по необходимости, специальных - это те 13, к которым никто не допускаются, лежат в отдельном месте. Ну а на кухне их, ножей конечно больше...

[Цаца]

Пошел посчитал - 6 моих основных, которы е часто в ходу, и еще 7 по необходимости, специальных - это те 13, к которым никто не допускаются, лежат в отдельном месте. Ну а на кухне их, ножей конечно больше...

Ну, а теперь расскажите, что Вы ими готовите!

[Wahlrus]

Пошел посчитал - 6 моих основных, которы е часто в ходу, и еще 7 по необходимости, специальных - это те 13, к которым никто не допускаются, лежат в отдельном месте. Ну а на кухне их, ножей конечно больше...

Ну, а теперь расскажите, что Вы ими готовите!

Готовлю много чего.
Проще сказать что использую - это казан, саж, мангал (почти все что можно в этом приготовить - зависит от налицхия продуктов и фантазии).
Любимые ножи - сантоку, аджикири, пчак, ханкоцу, накири, пара кливеров для фарша - ну и несколько удобных но неклассически-тюремных из неплохой стали. Точу-правлю только сам

[Цаца]

Любимые ножи - сантоку, аджикири, пчак, ханкоцу, накири, пара кливеров для фарша - ну и несколько удобных но неклассически-тюремных из неплохой стали. Точу-правлю только сам

Мне это ничего не говорит. У нас набор Chicago Cutlery, который родители подарили мужу, когда тот ВУЗ закончил, то бишь 25 годков ножам этим. Но я к ним привыкла и менять не хочу. Точу тоже сама - на honing steel в основном, правда. На бруске только кливер вострю. Вот кстати, про кливер - Вы им фарш в капусту рубите, что ли? На мясницком кругляше?

[Wahlrus]

Любимые ножи - сантоку, аджикири, пчак, ханкоцу, накири, пара кливеров для фарша - ну и несколько удобных но неклассически-тюремных из неплохой стали. Точу-правлю только сам

Мне это ничего не говорит. У нас набор Chicago Cutlery, который родители подарили мужу, когда тот ВУЗ закончил, то бишь 25 годков ножам этим. Но я к ним привыкла и менять не хочу. Точу тоже сама - на honing steel в основном, правда. На бруске только кливер вострю. Вот кстати, про кливер - Вы им фарш в капусту рубите, что ли? На мясницком кругляше?

Кливеров два для фарша, мясорубку я не использую, слишком много сока из мяса выдавливает.
Рублю на дубовой доске, скорее даже не доске а бруске - этакий дубовый блок, упер несколько лет назад с местной лесопилки. Кстати, приноровившись кливерами нарубить мясо получается быстрее а качество фарша - несравнимо лучше. Есть конечно тонкости - доску жиром смазать, удар поставить правильно, мясо пластами нарезать... о оно стоит того

[mudi]

Кливеров два для фарша, мясорубку я не использую, слишком много сока из мяса выдавливает.
Рублю на дубовой доске, скорее даже не доске а бруске - этакий дубовый блок, упер несколько лет назад с местной лесопилки. Кстати, приноровившись кливерами нарубить мясо получается быстрее а качество фарша - несравнимо лучше. Есть конечно тонкости - доску жиром смазать, удар поставить правильно, мясо пластами нарезать... о оно стоит того

Интересная идея, почему-то не задумывался над тем, что можно фарш делать путем рубки мяса. А какой cut покупаете для фарша?

[valeriypi]

У бабушки для рубки мяса было небольшое корыто с закруглением внутри и специальная полукруглая сечка, корыт здесь невидал а вот сечку где то видел

[vm__]

У бабушки для рубки мяса было небольшое корыто с закруглением внутри и специальная полукруглая сечка, корыт здесь невидал а вот сечку где то видел

Если не в промышленных масштабах и не каждый день - то можно было бы и обычным ножиком на обычной доске попробовать.

[Duck]

А кстати, как у вас ножики хранятся, просто в столе лежат, в специальном такой деревянной штуке ( обычно если набор покупаешь то он одет с этим "stand" или на магнитной полосе висят?