Говяжьи котлеты с огурцово-картофельным салатом

[Margarita]

[size=18:39eb9fdb82][b:39eb9fdb82]Margarita - 22 Мар 2002 05:29 [/b:39eb9fdb82][/size:39eb9fdb82]

Говяжьи котлеты с огурцово-картофельным салатом

1,2 кг мелкого картофеля твердых сортов, сварить в мундире
750 гр салатного огурца, порезать на тонкие колечки, легко посолить
250 гр лука, очистить и мелко нарезать
4 ст.л. средне острой горчицы
6-7-"- белого винного уксуса
18 -"- РМ
перец
300 мл куриного фонда
100 гр шаллот, очистить и очень мелко нарезать
4 сарделлен (анчоус) филе (из банки, в РМ), мелко порубить.
40 гр каперсов и
75 гр корнишонс мелко порубить
700 гр татар из говядины (татар - фарш или мелко-рубленная говядина из лучших частей филе)
2 ст.л. кетчупа
5-6 капель тобаско
2 ст.л. коньяка
2 желтка
по пучку юного лука-порея, укропа, петрушки

Лук смешать с 3 ст.л. горчицы, уксусом, 12ст.л. РМ, солью, перцем и фондом, довести до кипения, варить мин. 3 и осторожно, но основательно смешать с вареным, очищенным и порезанным на тонкие колечки картофелем. Салат прикрыть и дать постоять мин. 30.
Татар смешать с шаллот, анчоусами, каперсами, корнишоном, остатками горчицы, кетчупом, Тобаско, коньяком и желтками, посолить и влажными руками сформировать 10 котлет.
Огурец обсушить и аккуратно вместе с рубленными травками вмешать в картофельный салат.
Котлеты обжарить в оставшемся РМ на сильном огне по 1 мин. с каждой стороны и подавать с картофельным салатом, посыпав оставшимися травками.
Приятного аппетита! <img border="0" title="" alt="[Smile]" src="smile.gif" />