Зеленый чай

Lake · Post by **Lake** » 01 Nov 2002 16:03

Подскажите, пожалуйста, как его заваривать? Завариваю как обычный черный чай - отдает травой... Чую, что есть способы раскрыть все достоинства этого напитка...

Azazello · Post by **Azazello** » 01 Nov 2002 16:15

Способов много... Зависит от чая, воды и желаемого результата. Но "отдавать травой" будет почти всегда, поскольку зелёный - чёрный же отдаёт веником... в некоторых случаях...
Практическая рекомендация: вода должна быть не кипящая, но чуть-чуть остывшая после кипения (для жёлтых сортов с отдушкой из жасмина оптимальная температура 70-80 градусов Цельсия). Посуда (чайник) для заварки должна быть обязательно глиняной (фарфор, фаянс, просто керамика). Чайник желательно предварительно прогреть - сполоснуть кипятком или подержать над огнём. Ну и не передерживать, конечно...

Lake · Post by **Lake** » 01 Nov 2002 16:23

Спасибо

ушла пробовать.

Azazello · Post by **Azazello** » 01 Nov 2002 16:30

Да, главное забыл - вода должна быть мягкая (с низкой концентрацией солей) - это самое главное в зелёном чае. В чёрном тоже ощущается, но меньше.
Где брать мягкую воду - это отдельный вопрос. В Бостоне кое-какая "минеральная" подходит, что происходит в других городах/штатах - не знаю...

SergeyVZ · Post by **SergeyVZ** » 01 Nov 2002 16:48

Кстати, а кто может поделиться местами (Fresh Fields ? Trader's Joe's ?), где можно купить [b:131cf46ceb]хорошие[/b:131cf46ceb] сорта (и [b:131cf46ceb]названиями[/b:131cf46ceb] сортов тоже) ?
Кто-нить пробовал покупать в корейских (китайских) магазинах ? Какие сорта вам там понравились ?

Azazello · Post by **Azazello** » 01 Nov 2002 17:22

Как ни странно, я (в основном) покупаю вполне тривиальный Lipton и чуть менее тривиальный Twinnings - как чёрный, так и зелёный, в самых обычных супермаркетах (а Twinnings так и вовсе в Christmas Tree Shop - он там почему-то дешёвый)...

gastronom1 · Post by **gastronom1** » 01 Nov 2002 17:37

Для любителей зеленого чая могу порекомендовать 'Gun Powder'. Бывает в китайских и вьетнамских магазинах.

Dweller · Post by **Dweller** » 01 Nov 2002 17:56

беру японский зеленый чай в корейском магазине - тут главное не жмотиться и все будет нормально :-)

заваривать надо конечно не 70-80 градусов :nono#:

лучше слегка не довести воду до кипения, т.е. как только появятся первые пузырьки тогда можно снимать и вода не должна бурлить конечно.

для заваривания достаточно 10-15 минут в паровой бане или под полотенцем.

Lake · Post by **Lake** » 01 Nov 2002 22:49

спасибо за отклики! Заварила чай по совету Азазелло, на мой вкус череcчур терпко вышло, но всеж таки вкусно. Вода отфильтрованная, после кипячения чуть остужена. В след. раз по совету KY Dwellera попробую недокипятить

Чай у меня - Ahmad Tea, The Vert, куплен в этническом магазине, крупнолистовой. Покупала зеленый чай в пакетиках китайский, органик, в корейском магазине, мне нравился. Сорт, к сожалению, не помню...

Azazello · Post by **Azazello** » 01 Nov 2002 23:08

Недокипячёная вода, IMHO, не годится. Вода должна быть доведена до кипения ("белым ключом", а не до "пузырьков", если следовать Похлёбкину), а затем уж остужена...
70-80 градусов относятся не ко всякому зелёному чаю, а именно к жёлтым ароматизированным сортам, т.к. более высокая температура разрушает некоторые компоненты жасмина...
Фильтрация воды, к сожалению, не помогает, т.к. не снижает содержания солей (кроме фильтров основанных на "обратном осмосе" и некоторых ионообменных смол)... В общем, сложно это всё и плохо приспособлено к современной сумасшедшей жизни...

Валерьевна · Post by **Валерьевна** » 02 Nov 2002 01:08

для обычного зеленого чая вода должна иметь температуру ок.90 град.

tortilla · Post by **tortilla** » 03 Nov 2002 08:55

[quote:84391c9bb4="SergeyVZ"]Кстати, а кто может поделиться местами (Fresh Fields ? Trader's Joe's ?), (и [b:84391c9bb4]названиями[/b:84391c9bb4] сортов тоже) ?
?[/quote:84391c9bb4]
black Dargelin tea - у нас в иранских магазинах (CA) много хорошего листового чая -тсеилонского, индииского. А когда мы жили в NJ, там был магазин типа Organic food где было сортов 30 разного loosed теа. Вот где было раздолье

Boriskin · Post by **Boriskin** » 03 Nov 2002 16:59

Еще пара советов - китайцы первую заварку просто выливают. И начинают пить со второй. Некоторые сорта зеленого чая можно завариать до 9ти раз, только стоит такой чай :roll:

, но ЭТО того стоит. При этом каждый раз вкус получается разный разный.

Plato_girl · Post by **Plato_girl** » 03 Nov 2002 17:21

Было интересно почитать. У меня вот тут вышел спор недавно - есть ли кафеин в зеленом чае? Просветите, кто знает.

EMT · Post by **EMT** » 03 Nov 2002 20:35

[quote:30d1120579="Boriskin"]Еще пара советов - китайцы первую заварку просто выливают. И начинают пить со второй. Некоторые сорта зеленого чая можно завариать до 9ти раз, только стоит такой чай :roll:

, но ЭТО того стоит. При этом каждый раз вкус получается разный.[/quote:30d1120579]
Boriskin, Вы в Торонто? Есть там мой любимый чайный магазин (Ten Ren) в чайнатауне, на Dundas Street, на полпути между McCaul и Spadina. Там и продегустировать можно - они постоянно что-то заваривают. Выбор отличный - и зелёных, и чёрных, жасминовых, и других. Лучшие сорта - на вес, из больших медных бачков.